O lipsă de nutriție la prânzurile școlare

școlare
Confruntarea cu furia abuzului de opioide

Sănătate și medicină

Sănătate și medicină

Bucătarul și educatoarea Ann Cooper, vorbind la o conferință de la Harvard privind alimentele în școlile publice, a spus că școlile ar trebui să lucreze pentru a servi alimente nutritive, sănătoase, cu o mulțime de fructe și legume, mai degrabă decât alimentele ambalate și procesate care sunt răspândite în multe instituții.

Chris Snibbe/Harvard Staff Photographer

La conferință, reformatorii alimentari elaborează strategii pentru a pune opțiuni mai proaspete și mai sănătoase pe farfuriile studenților

De Alvin Powell Scriitor al personalului Harvard

Data 11 iunie 2015 8 martie 2019

În tendințe

Fauci spune că imunitatea turmei este posibilă până la cădere, „normalitatea” până la sfârșitul anului 2021

747 admise în cadrul programului de acțiune timpurie

Ai nevoie de o carte pentru un tânăr?

Beethoven la 250 de ani

Revelațiile atacurilor cibernetice asupra S.U.A. probabil doar „vârful aisbergului”

S.U.A. cafenelele școlare sunt înfometate de fonduri, nu dispun de facilități și sunt echipate de muncitori care știu adesea mai multe despre manevrarea „tăietorului de cutii și a zdrobitorilor” decât a cuțitelor bucătarilor, potrivit Ann Cooper, o bucătar-șef celebru de odinioară transformată în doamna de prânz din Colorado și reformator alimentar școlar.

Cooper, vorbind la o conferință de la Harvard privind alimentele în școlile publice, a spus că școlile ar trebui să lucreze pentru a servi alimente nutritive, sănătoase, cu o mulțime de fructe și legume, mai degrabă decât alimentele ambalate și procesate care sunt răspândite în multe instituții. O parte din provocare, a spus ea, sunt banii. Când mai mult de jumătate din bugetul pentru cafeneaua unui district școlar se îndreaptă către personal, este tentant să opteze pentru mâncare preambalată, care necesită puțină pregătire.

Dar epidemiile de diabet și obezitate demonstrează că alegerea este una falsă, a spus Cooper. Ambele afecțiuni, care costă aproximativ 250 de miliarde de dolari anual pentru tratare, își au rădăcinile într-o dietă nesănătoasă. Pentru a aborda porțiunea alimentară școlară a problemei și modul în care aceasta afectează viețile tinere, a spus ea, va fi nevoie de mult mai mulți bani pentru facilități - multe școli de astăzi nici măcar nu au bucătării - pregătirea personalului și alimente proaspete și întregi.

Cooper a cerut fiecărei școli să înceapă o grădină pentru a ajuta elevii să înțeleagă de unde provin mâncarea lor și ca nutriția și alfabetizarea să fie o parte esențială a curriculumului, nu un supliment la o clasă de sănătate ocazională.

În ciuda bugetelor federale restrânse, Cooper a declarat că America ar trebui să investească în programe alimentare școlare, deoarece dieta este atât de importantă pentru sănătatea copiilor. Guvernul federal, a spus ea, cheltuie mai puțin pentru mesele școlare pe elev decât cheltuiesc majoritatea oamenilor pe cafea în fiecare zi.

„Nu înseamnă că nu avem bani; alegem să nu acordăm prioritate sănătății copiilor noștri ", a spus Cooper, care este directorul serviciilor alimentare pentru districtul școlar Boulder Valley și fondatorul Chef Ann Foundation, care lucrează la reforma alimentară a școlii naționale.

Cooper a fost vorbitor principal miercuri la o conferință de toată ziua despre alimentele servite în școlile publice din țară. Conferința a fost sponsorizată de Harvard University Dining Services, Departamentul de Educație Elementară și Gimnazială din Massachusetts, Project Bread, Greater Boston Food Bank și programul Let’s Talk About Food.

După o scurtă întâmpinare a lui David Davidson, director general al Harvard University Dining Services, fondatoarea Let’s Talk About Food, Louisa Casdon, a declarat că interesul grupurilor organizatoare pentru îmbunătățirea calității alimentelor școlare a crescut dintr-un interes mai larg pentru dietă și SUA. aprovizionarea cu alimente. Nutriția școlară, credeau ea și alți organizatori de evenimente, era un subiect care ar trebui abordat cu ușurință.

- Cât de greu ar putea fi asta? A spus Kasdon, izbucnind în râsul celor aproape 200 de persoane adunate la North Harvard Hall.

În loc de sarcina ușoară pe care o așteptau, ea și alții au găsit o luptă dificilă pentru a schimba ofertele de alimente școlare, despre care criticii au aflat rapid că este cel mai reglementat aspect al sistemului alimentar al națiunii.

„Copiii care nu mănâncă bine când sunt tineri, de la început, nu ajung niciodată din urmă”, a spus Kasdon.

Vorbitorii au abordat o varietate de probleme, inclusiv politica federală, activitatea alimentelor școlare, ceea ce copiii mănâncă acum la școală, legăturile dintre dietă și cunoaștere și modele de schimbare.

Emily Broad Leib, directorul Clinicii de drept și politici alimentare a Facultății de Drept din Harvard, a declarat că Congresul are în vedere reautorizarea Legii privind nutriția copilului, care expiră în septembrie. Printre altele, actul oferă îndrumări nutriționale pentru prânzurile școlare și trebuie reautorizat la fiecare cinci ani. Ultima reautorizare, din 2010, a făcut pași semnificativi către îmbunătățirea calității nutriționale a prânzurilor școlare, a spus Leib. Modificările posibile de această dată includ creșterea cuantumului rambursării federale pentru mese, luarea de măsuri pentru creșterea participării studenților la program și acordarea de subvenții pentru echipamente de bucătărie și instruirea personalului.

Programul de nutriție școlară este atât de mare - 30 de milioane de copii mănâncă zilnic prânzuri școlare - încât miza se extinde dincolo de curțile școlii din America, a spus Leib. Modificările aduse programului alimentar pot influența SUA în general. sistemul alimentar, care se confruntă cu o serie de provocări conexe.

Ridicarea grea nu trebuie să aibă loc doar la nivel național. În timp ce guvernul federal oferă un cadru larg, guvernele de stat și locale au o latitudine largă în determinarea formei finale a programelor de hrană școlară, potrivit Bettina Neuefeind, o cercetătoare de la Harvard Law School care colaborează cu Harvard Food Law and Policy Clinic.

Neuefeind a declarat că clinica a lucrat cu Project Bread pentru a crea un „set de instrumente pentru intervenții alimentare în școli” care include o serie de sugestii despre cum să îmbunătățim alimentele școlare. Ea a discutat doar câteva dintre ele, inclusiv modalități dovedite de a „împinge” elevii să facă alegeri alimentare bune, subliniind alfabetizarea alimentară și acordând atenție celor numite „alimente competitive”, cele vândute studenților în afara programului național de hrană, în cafenele., sau la evenimente legate de școală.

Eforturile de îmbunătățire a alimentelor școlare au generat reacții adverse, unii critici s-au plâns că copiii aruncă mâncarea care nu le place. Aceasta, a spus Cooper, este o problemă pe care depinde de adulți să o rezolve prin stabilirea de reguli și linii directoare pentru ceea ce mănâncă copiii. Nu a trecut atât de mult timp, a spus ea, din zilele în care nu exista așa ceva ca „mâncare pentru copii”, ci doar mâncare pe care copiii o mâncau cu restul familiei sau le era foame.

"Niciun copil nu a murit vreodată din lipsă de lapte de ciocolată și pepite de pui", a spus Cooper.