pojoaque

Până în anii 1990, Poeh (cunoscut și sub numele de Pueblo of Pojoaque) a fost la înălțimea numelui său. În Tewa, limba tradițională a șase dintre cele opt Pueblos din nordul New Mexico, „Poeh” înseamnă cale. Asta părea să fie Poeh - o cale către altundeva. Situat la cincisprezece mile nord de Santa Fe, în S.U.A. 84/285, Poeh nu părea să atragă o a doua privire de la motocicliștii care se îndreptau spre Taos. Așa a fost cazul până în anii 1990, când regretatul guvernator Poeh, Jake Viarrial, și alți vizionari tribali au condus o renaștere economică care a înființat afaceri înfloritoare Pueblo, inclusiv operațiuni de jocuri înfloritoare.

Astăzi numeroasele întreprinderi tribale ale lui Poeh îl fac un model de prosperitate și autosuficiență. Imperiul său include acum cazinoul Orașelor de Aur, stațiunea Buffalo Thunder (cea mai mare și mai scumpă stațiune din New Mexico), două hoteluri, două terenuri de golf, un centru comercial, un centru de wellness și un restaurant rafinat de calitate Santa Fe numit Ó ( pronunțat „oh”) Eating House.

Spectaculoasa sală de mese de 1.700 de metri pătrați.

Restaurantul este numit după piatra de măcinat tradițională a porumbului, poate cea mai esențială dintre instrumentele de gătit preistorice, în centrul bucătăriilor tradiționale Pueblo. Situată chiar la est de Centrul Cultural și Muzeul Poeh, Eating House a lansat noul său concept de luat masa pe 18 decembrie 2006. La fel ca muzeul, este izbitor din punct de vedere vizual, aproape uluitor. A fost proiectat de guvernatorul lui Poeh, George Rivera, un artist desăvârșit și lider întreprinzător, care a jucat un rol esențial în proiectarea celei mai uimitoare caracteristici a restaurantului (poate în afară de mâncare).

Cu ușurință, cea mai proeminentă și uimitoare caracteristică din sala de mese este un aranjament de iluminat din metal și mica pe temă Pueblo suspendat de tavan. La 17X24, muralul luminos cu nuanțe multiple este plin de motive Pueblo, cum ar fi spirala eternă a vieții care se învârte în centrul acestei capodopere funcționale. Pereții sunt împodobiți cu picturi înrămate care înfățișează peisaje toamnale ale talentatului Harry Greene. Sala de mese confortabilă este departe de a fi singura caracteristică atrăgătoare a acestui cadru spectaculos. Un bar confortabil găzduiește mese de bucătărie, în timp ce o curte cu ziduri, cu latile tăiate și ventilare în aer liber, oferă încă un mediu teribil.

Pâine artizanală de la superba Fano Bakery din Albuquerque

Tema artistică continuă cu meniul, un compendiu al creativității culinare. Deși adjectivul „fuziune” este probabil prea frecvent, meniul încorporează cu adevărat unele dintre cele mai bune elemente ale influențelor italiene și mediteraneene. S-ar putea discuta despre cine este artistul mai bun, guvernatorul Rivera sau bucătarul-șef Steven Lemon. Pe fiecare farfurie, fie că este aperitiv, antipas sau desert, totul este locul unde ar trebui să fie pentru o armonie optimă, echilibru și aspect. Echilibrul de culoare, textură și aspect oferă oaspeților o pauză pentru a reflecta la cât de grozav arată totul. Dacă cred că totul arată bine, așteaptă până când își vor gusta recompensa.

Chef Lemon, al cărui pedigree include o perioadă de șase ani ca bucătar șef la Pranzo's Italian Grill din Santa Fe, urmat de trei ani ca bucătar și proprietar parțial al Scalo din Albuquerque, a fost la cârmă din martie 2010. El a înviat O Eating House, care a început cu atât de multe promisiuni sub mâinile magistrale ale primului său bucătar, ale Enrique Guererro, cu o înaltă acreditare și cu meniul și tema de lux din sud-vestul pe care le-a conceptualizat. Când Guererro a plecat, o serie de bucătari au venit și au făcut schimbări tematice, dar niciunul nu a întâmpinat succesul critic al primului bucătar al restaurantului. Niciuna, adică până la Chef Lemon.

Fritti de dovlecei: Bastoane de dovlecei bătute Tempura, prăjite rapid, aruncate în ulei de trufă, parmezan și pătrunjel; Servit cu un Aioli de lămâie

Complet autodidact, Chef Lemon a creat un restaurant de calitate Santa Fe la un preț Pojoaque, ceea ce face ca masa rafinată să fie accesibilă fără a compromite calitatea. Spre deosebire de unele restaurante din Santa Fe și Taos, este pe deplin posibil să luați o masă minunată cu trei feluri de mâncare la un preț care nu vă va oferi un șoc pe autocolant. Masa de prânz variază între zece și cincisprezece dolari, în timp ce cea mai scumpă masă de prânz este de câțiva dolari la sud de treizeci. Pastele de casă - spaghete, linguine, fettuccine - sunt toate caracteristicile meniului, la fel ca o varietate de brânzeturi (inclusiv o Burrata cu unt), de asemenea, făcute în incintă.

O caracteristică a O Eating House este și serviciul cu o notă personală. În timpul vizitei noastre inaugurale, am fost prezenți de managerul restaurantului David Marquez, care l-a urmărit pe Chef Lemon din Scalo. De la însoțirea noastră la masa noastră până la preluarea și livrarea comenzii noastre, David a făcut din vizita noastră o plăcere absolută. El este familiarizat intim cu meniul, permițându-i să ofere recomandări înțelepte pentru a vă adapta masa în funcție de gustul dumneavoastră specific. Îi ajută să aibă un gust sofisticat și să înțeleagă bine că atingerile nuanțate pot îmbunătăți preparatele care sunt excelente pentru a începe. Voi detalia mai departe acest punct, discutând câteva dintre elementele pe care le-am avut.

Antipasti: Sopressata, Porcini Salumi, Salchichon de Vic, Grappa Cured Sommon, Olives Marinated, Il Saggio Capre Lapte Cheese, Ricotta Salada, Roasted migdale

Pe măsură ce parcurgeam meniul, un coș de fier forjat conic cu pâine feliată servit cald a fost adus la masa noastră împreună cu o farfurie dreptunghiulară cu ulei de măsline amestecat cu oțet balsamic. Pâinea avea un gust și o textură familiare. David a confirmat că pâinea este făcută de Fano Bakery, o comoară Duke City specializată în pâine rustică și specială în stil artizan. Nu este surprinzător că pâinea Fano Bakery a fost servită la Scalo, deoarece este la numeroase restaurante de înaltă calitate. Caracteristic baghetelor de la Fano, o crustă dură completează o textură moale și aerisită. Este o pâine excelentă pe care să-ți dai seama în timp ce te gândești la masa ta.

Nu luați o decizie până nu auziți specialitățile zilei, toate acestea putând fi atracția principală a oricărui restaurant. Recitalul impecabil al lui David al acelor specialități mi-a amintit de zile trecute în care nu eram ținut legat de „regula celor șapte” și puteam păstra o duzină sau mai multe informații noi în memorie. Oricât de minunat a făcut să sune acele specialități (și oricât de jalnic este memoria mea), a trebuit să-i cer de câteva ori să reciteze acele articole care ne-au interesat cel mai mult. Sunau mai bine de fiecare dată când îi auzeam din nou.

Lingură de bacon afumat din lemn de măr: Bacon afumat din lemn de măr, ceapă caramelizată, roșii rome, smântână, jalapenos afumat și pui la grătar

Meniul expansiv este o plăcere de a studia. Nouă pizza gourmet din cuptorul din cărămidă fac un argument destul de convingător, sub formă de crustă subțire, greu de rezistat. Ingredientele de pe cele nouă pizza fac evident faptul că aceste plăcinte nu sunt o combinație amestecată de ingrediente frou-frou, dar dacă combinațiile nu sunt pe placul dvs., puteți oricând să vă creați propria dvs. alegere din două duzini de ingrediente. Același meniu de salate și de început este disponibil atât pentru prânz, cât și pentru cină. Articolele de pe această pagină din meniu variază în preț de la șapte la zece dolari.

Antipasti este un starter care vă va mulțumi cu siguranță pe cei mai exigenți dinți, mai ales dacă vă plac carnea și peștele italian vindecat. Soppressata, un salam toscan făcut dintr-o gamă de bucăți de porc uscat și aromat cu boabe de piper negru, este fabulos - simbolul perfecțiunii salamului. Măcinat grosier, este tăiat doar suficient de gros pentru a-și arăta aroma intensă. Porcini Salumi, un cârnat umplut cu ciuperci Porcini de pământ și Parmigiano Regianno în vârstă, este feliat subțire, făcând discernământul aromelor o aventură delicioasă. Din regiunea Cataloniei din Spania vine Salchicon de vic, un salam bogat și gras pistruiat cu usturoi și piper negru. Dacă gusturile tale favorizează peștele, îți va plăcea somonul vindecat Grappa (o coniac italiană din reziduurile de struguri presați), acoperită cu capere. Acest cvadrumvirat este doar o parte a uneia dintre cele mai bune plăci antipasti ale statului.

Pui de casă prăjit cu lapte de unt și Linguine cu Pan Jus

Antipasti prezintă, de asemenea, mâncăruri fantastice sub formă de Il Saggio, o brânză de lapte de capră cu aromă robustă, maturată în pivniță, atât dulce, cât și parfumată; și salată de ricotta, o brânză îmbătrânită făcută din caș de lapte de oaie ușor sărat. Această brânză are un gust ușor lăptos, cu o notă de nuci. Este o brânză bună, dar excelentă, singură. În centrul platoului antipasti este un mic castron de măsline verzi și negre flancat de o mână de migdale. Strălucirea aurie dintr-o ploaie ușoară de ulei de măsline pe farfurie este o atingere decorativă și delicioasă.

Jeff Beeman, afabilul proprietar al Casitei de Chuparosa din Abiquiu, care m-a reintrodus la O Eating House i-a recomandat o serie de feluri de mâncare pe care le-a savurat în timpul vizitelor sale la O Eating House. Deși până când am ajuns la restaurant, uitasem (din nou slaba mea amintire) ce mi-a recomandat, mi-am amintit de el folosind cuvântul „fritti”, italiană pentru prăjit. Ca atare, am comandat un al doilea starter, Zucchini Fritti (bastoane de dovlecei prăjite cu tempura, aruncate în parmezan și pătrunjel și servite cu un aioli de lămâie. Acum, dovleceii prăjiți pot suna atât de 1970, dar interpretarea Chef Lemon este de câteva ordine de mărime mai bine decât dovleceii prăjiți pietoniști serviți la restaurantele inferioare. Spre deosebire de alte dovlecei prăjiți, acesta este doar ușor bătut, permițând strălucirea prospețimii dovlecei. Dovleceii sunt perfect prăjiți, rămânând crocanți și umezi. împrumută o amețeală frumoasă.

Pizza Fancy Bacon: Vinete prajite cu pizza, ardei prăjiți, mozzarella și bacon Fancy (Guanciale)

Dacă îți plac pastele bogate (și cine nu), O Eating House are un câștigător la Lingura de bacon afumat din lemn de mere (bacon afumat din lemn de măr, ceapă caramelizată, roșii și smântână rome). Luați în considerare o erezie, dacă doriți, dar acel fel de mâncare, pe cât pare de sublim, poate fi îmbunătățit. Directorul general Daniel Marquez a explicat cum, recomandând adăugarea de jalapenos afumați și pui la grătar. A fost o recomandare înțeleaptă pentru care suntem foarte recunoscători. Jalapeno afumat, în special, a adăugat piquancy la un fel de mâncare care altfel ar fi putut fi prea bogat dacă este posibil. Bacon afumat din lemn de măr îmbunătățește tot ceea ce atinge; nimic altceva nu trebuie spus despre contribuția sa la preparat. Lingvina de casă este perfect pregătită, iar sosul de smântână este la fel de bogat pe cât se aștepta, dar oh, atât de frumos temperat de jalapeno afumat. Acesta este un fel de mâncare fenomenal.

În descrierea specialităților zilei, Daniel a explicat că puiul din lapte de unt de la Chef Lemon a zburat din bucătărie. Există un motiv pentru asta. Acesta este unul dintre cei mai buni pui prăjiți de când am plecat din Mississippi în 1995 și ar fi considerat un pui prăjit excelent chiar și în sudul adânc. Este un sfert de pui - piept, coapsă și picior - cu o mulțime de carne albă suculentă, impregnată doar în mod vizibil de aciditatea lămâii conservate. Stratul de făină condimentat este ușor și delicat. În mod normal servit cu mămăligă, am solicitat în schimb paste și Daniel a fost acomodat. Pastele au fost aromate cu jus de tigaie de pui, o atingere excelentă.

Budinca de pâine de migdale și fenicul prăjit, acoperită cu caramel

Fancy Bacon Pizza (vinete prăjite, ardei prăjiți, mozzarella și slănină fantezie (Guanciale)), este o plăcintă gastronomică de calitate excelentă, cu accente de pizzerie de cartier. O pânză sub formă de crustă subțire, ușoară, delicată și crocantă, fără a fi de tip cracker, stă la baza unei pizza care este la fel de bună pentru micul dejun pe cât este imediat după ce a fost livrată la masă. Pizza este ușor carbonizată pe margini, dar „char” este una dintre acele arome care pare să funcționeze bine doar la pizza. Slănina de lux se ridică la înălțimea numelui său. Guanciale, o slănină italiană nefumată, vindecată, tinde să aibă un profil de aromă mai puternic decât pancetta și este preferată de unii bucătari pe preparate din carbonara. Este noua mea preferință pentru slănina la pizza.

Meniul listează doar două deserturi, dar mai sunt disponibile câteva altele și vor fi descrise în mod clar de serverul dvs. Ca de obicei, alegerea mea este budinca de pâine și nici o ofertă standard nu servește O Eating House. Este o budincă de pâine de migdale și fenicul prăjită, acoperită cu un caramel bogat. Marea surpriză aici este feniculul prăjit, care conferă o aromă care amintește de lemn dulce. Placa în formă de cărămidă este umedă și delicioasă, iar caramelul este cireașa proverbială de pe tort. Larry McGoldrick, colegul meu gastronome iubitor de budincă de pâine, i-ar plăcea asta.

Un trio de sorbete: vanilie, lamaie si portocala de sange

În ciuda temperaturilor exterioare care se apropie de temperaturi mai des experimentate de urșii polari decât de noii mexicani cu sânge subțire, Kim-ul meu avea un trio de sorbe: vanilie, lămâie și portocale de sânge, toate servite pe un pahar verde mare. Sorbetele sunt bogate și cremoase, cu profiluri de aromă pronunțate. Fasolea de vanilie este evidențiată în întregul sorbet de vanilie, în timp ce cele două sorbete pe bază de citrice au o intensitate cenușie apreciată de pasionații de lămâie și portocală. Nu este niciodată prea frig pentru sorbet atât de bun!

Nu este niciodată prea devreme sau prea des pentru a vizita O Eating House, un restaurant italian-mediteranean de calitate, la care vă puteți permite să mâncați bine.

O sculptură în bronz de Roxanne Swentzell al cărei muzeu este alături de O Eating House

În timp ce vă aflați în Poeh, trebuie să vă faceți timp pentru a vizita nu numai Muzeul Poeh, al cărui accent se concentrează pe conservarea artei și culturii tradiționale și contemporane, ci și Galeria Turnului Roxanne Swentzell cu cinci etaje. Swentzell este un talent rar și o ființă umană inspirată, cu o căldură personală excepțională. Sculpturile ei sunt de neuitat.

‘O Eating House
86 Orașele Drumului de Aur
Pojoaque, New Mexico

ULTIMA VIZITĂ: 8 ianuarie 2011
# DE VIZITE: 1
EVALUARE: *
COST: $$$
CEL MAI BUN PARIU: Pâine artizanală, Fritti de dovlecei, Antipasti, Pui la tigaie, Pizza cu șuncă fantezie, Lingură cu bacon afumat de mere, Budincă de pâine cu migdale și fenicul prăjit, Trio cu sorbet (vanilie, portocale de sânge, lămâie)