sănătoasă

Tehnologie și afacerea medicinii

Sănătate, politici și guvernanță

Știri și tendințe de ultimă oră

Ultimele știri despre Coronavirus (Covid-19)

Mulți se tem să-și înghețe, să-și înalbească și să-și spele alimentele cu microunde, dar este o preocupare legitimă? Fotografie oferită de Shutterstock

Majoritatea dintre noi încercăm să mâncăm sănătos în fiecare zi, dar ce se întâmplă dacă fructele și legumele pe care le consumăm sunt deja deteriorate de timpul în care aterizează pe farfurie? Cunoașterea procesului alimentelor, felul în care este gătită și dacă sunt adăugate ingrediente este importantă pentru a profita din plin de alimentele dvs., păstrându-vă în același timp corpul în siguranță.

Aruncarea în cuptorul cu microunde pentru a vă încălzi bolul de orez și legume sau pentru a dezgheța căpșunile congelate pare atât de naturală, normală și ușoară, dar este important să știți ce face mâncarea dvs. De când s-a vândut primul cuptor cu microunde în 1946, oamenii s-au ferit de tehnologia radar inspirată din al doilea război mondial, care a făcut posibilă gătirea alimentelor. Era grea și mare ca un frigider și, cu prețul său relativ scump, deținerea unui cuptor cu microunde a devenit un marcator al clasei superioare. Astăzi, aproape fiecare casă americană are una, dar frica nu i-a părăsit niciodată pe oameni și majoritatea cred că aceasta face ravagii în nutriția alimentelor lor.

Nutrienții se descompun indiferent dacă sunt expuși la căldură de la un cuptor cu microunde sau din interiorul unui cuptor, potrivit Harvard Medical School. Când vine vorba de legume, unii nutrienți se descompun dacă sunt înconjurați de apă în timpul procesului de gătit. Nutrienții se vor scurge în apa de gătit, cum ar fi pierderea glucozinolatului de broccoli fiert, compusul care conferă legumelor abilitățile lor de combatere a cancerului. Dacă există o îngrijorare autentică cu privire la pierderea acelui compus, apa vegetală fiartă bogată în nutrienți poate fi refolosită și încorporată în sosuri și supe.

Îndoiala cu privire la microunde a susținut, de asemenea, că microundele jefuiesc sănătatea nutrienților și distrug numărul de calorii din proteine, carbohidrați și grăsimi. Este adevărat că scade ușor valoarea unei proteine, cum ar fi puiul, prin microunde, dar abia face o miez nutritiv semnificativ în marea schemă a lucrurilor.

Când vine vorba de valoarea nutritivă a alimentelor după ce a fost congelată, zvonurile sunt adevărate; nutrienții din fructe și legume se degradează după achiziționarea și trecerea timpului în congelator. Pentru a evita acest lucru, cumpărați fructe și legume care sunt vândute la maturitate maximă: când sunt în sezon, cum ar fi achiziționarea de căpșuni congelate la vârf în iunie sau cumpărați-le proaspete și congelați-le singur. Când fructele și legumele sunt în sezon și la vârf, acestea sunt pline de nutrienți și gata de mâncare.

De regulă, atunci când decideți să vă mâncați alimentele congelate, asigurați-vă că aburi sau cuptor cu microunde în loc să le fierbeți la viață pentru a evita pierderea substanțelor nutritive solubile în apă în apa de gătit. O altă preocupare este pierderea de substanțe nutritive înainte ca alimentele să fie chiar congelate, care este procesul de albire. A albi un aliment înseamnă să fierbeți sau să aburiți scurt, dar să nu gătiți complet și este un pas esențial pentru înghețarea legumelor, cum ar fi broccoli, verdeață cu frunze, fasole, gombă și sparanghel. Blanchingul oprește de fapt activitatea enzimatică care cauzează degradarea legumelor și, prin înghețarea enzimei, ajută alimentele, împreună cu nutrienții săi, să supraviețuiască săptămânilor sau lunilor de îngheț. Procesul de albire a produsului alimentar îi împiedică aproximativ 25% din vitamina C, folat și 10% din tiamina B1; cu toate acestea, procentele variază foarte mult.

Un alt proces pe care mulți îl pun în discuție este dezbaterea despre fructele uscate și fructele proaspete. Fructele sunt consumate în principal pentru antioxidanți și conținut ridicat de fibre, în afară de dulceața sa delicioasă. Fructele uscate sunt într-adevăr doar fructe proaspete cărora li s-a îndepărtat umezeala, ceea ce ajută la conservarea ei mai mult decât fructele proaspete. Dacă fructul este fiert, apoi uscat în mod natural, acesta va conține toate vitaminele și mineralele pe care le-ați găsi în fructele proaspete, pe lângă uciderea microorganismelor din procesul de fierbere.

În anumite procese, fructele uscate pot fi conservate chimic folosind dioxid de sulf și vor fi listate sub ingrediente, dar procesul reduce anumite vitamine, cum ar fi vitamina B. De asemenea, verificați eticheta nutrienților pentru a vedea dacă este adăugat zahăr și cât de mare este listat sub ingrediente. Fructul are propriul său zahăr natural, deci nu există niciun motiv pentru care trebuie adăugat mai mult zahăr.

Fie că gustați caise uscate, fie că decideți să cumpărați unul proaspăt, nu este foarte îngrijorător, dar atunci când alegeți care are cea mai mică cantitate de substanțe chimice și cea mai mare concentrație de substanțe nutritive care ar trebui să fie prioritare. Există mai multe fructe care sunt mai susceptibile la pesticide decât altele și vă vor face să consumați, fără să știți, un cocktail chimic atunci când credeți că mâncați sănătos. Cele mai importante fructe și legume care conțin pesticide sunt țelina, piersicile, căpșunile, merele, afinele domestice, nectarinele, ardeii grași dulci, spanacul, varza, colțul verde, cireșele, cartofii, strugurii importați și salata, potrivit unui raport al președintelui Panoul de cancer. Prin evitarea consumului neorganic al acestor fructe și legume, poate reduce cantitatea de toxine zilnice pe care le consumați cu până la 80%.

Din fericire, există o listă lungă de fructe și legume care pot fi consumate în condiții de siguranță, indiferent dacă sunt organice sau nu, și includ: ceapă, ceapă dulce, avocado, porumb dulce, ananas, mango, mazăre dulce, sparanghel, kiwi, varză, vinete, melan, pepene verde, grapefruit și cartofi dulci. Diferitele straturi exterioare ale pielii fac ca un fruct sau o legumă să fie mai sigur decât altul.

Congelarea, fierberea, albirea sau micșorarea alimentelor au toate avantajele și dezavantajele sale, dar refuzarea oportunității de a mânca legume doar din cauza fricii de a fi înghețate este cea care le jefuiește din punct de vedere nutrițional.