Popularizat de Michael Pollan în best-seller-ul său În apărarea alimentelor, Conceptul de nutriție al lui Gyorgy Scrinis se referă la înțelegerea reductivă a nutrienților ca indicatori cheie ai alimentelor sănătoase - o abordare care a dominat știința nutriției, sfaturile dietetice și comercializarea alimentelor. Scrinis susține că această ideologie s-a restrâns și, în unele cazuri, ne-a denaturat aprecierea o Popularizată de Michael Pollan în best-seller-ul său În apărarea alimentelor, Conceptul de nutriție al lui Gyorgy Scrinis se referă la înțelegerea reductivă a nutrienților ca indicatori cheie ai alimentelor sănătoase - o abordare care a dominat știința nutriției, sfaturile dietetice și comercializarea alimentelor. Scrinis susține că această ideologie a restrâns și, în unele cazuri, ne-a denaturat aprecierea calității alimentelor, astfel încât chiar și alimentele foarte procesate pot fi percepute ca fiind sănătoase în funcție de conținutul lor de substanțe nutritive „bune” sau „rele”. Investigând dezbaterea untului contra margarinei, bătălia dintre dietele cu conținut scăzut de grăsimi, carbohidrați și alte diete de slăbit și promovarea strategică a industriei alimentare a alimentelor îmbunătățite nutrițional, Scrinis dezvăluie factorii științifici, sociali și economici care determină fascinația noastră modernă cu nutriție.

știința

Scrinis dezvoltă un cadru și o terminologie originale pentru analiza caracteristicilor și consecințelor nutriționismului de la sfârșitul secolului al XIX-lea. El începe cu era cuantificării, în care s-a conturat ideea nutrienților de protecție, reducționismul caloric și efectele curative ale vitaminelor. El urmărește cu era nutriționismului bun și rău, care a stabilit orientări dietetice nutricentrice și a definit parametrii nutrienților nesănătoși; și se încheie cu era noastră actuală de nutriționism funcțional, în care accentul sa mutat asupra nutrienților vizați, superalimentelor și dietelor optime. Cercetările Scrinis subliniază rolul critic al științei nutriției și al sfaturilor dietetice în modelarea relației noastre cu alimentele și corpurile noastre și în sporirea anxietăților noastre nutriționale. El arată în cele din urmă modul în care nutriționismul a aliniat cerințele și nevoile percepute ale consumatorilor cu interesele comerciale ale producătorilor și corporațiilor de alimente. Scrinis oferă, de asemenea, o paradigmă alternativă pentru evaluarea sănătății alimentelor - paradigma calității alimentelor - care privilegiază calitatea producției și procesării alimentelor, cunoștințele cultural-tradiționale și experiența senzual-practică și promovează forme mai puțin reductive de cercetare nutrițională și sfaturi dietetice. . Marea

Obțineți o copie

Recenzii despre prieteni

Q&A pentru cititor

Fii primul care pune o întrebare despre Nutriționism

Liste cu această carte

Recenzii ale comunității

Dacă vreți să vă regăsiți vreodată în poziția de a dori să slăbiți puțin, nu vă puteți abține să nu vă confundați complet cu cantitatea de informații aparent contradictorii cu privire la ceea ce ar trebui sau nu ar trebui să mănânce. Unele ingrediente și alimente sunt bune, acum sunt rele, oh, sunt bune din nou ... într-adevăr? Ce este de făcut?

Luând un citat liberal chiar de la începutul acestei cărți, puteți obține cu ușurință un gust (sic) al lucrurilor viitoare: „Margarina a fost cameleonul produselor alimentare prelucrate, ar trebui să vă găsiți vreodată în poziția de a dori să pierdeți o greutate mică, nu poți să nu fii complet confuz de cantitatea de informații aparent contradictorii cu privire la ceea ce ar trebui sau nu ar trebui să mănânci. Unele ingrediente și alimente sunt bune, acum sunt rele, oh, sunt bune din nou ... într-adevăr este una de făcut?

Luând un citat liberal chiar de la începutul acestei cărți, puteți obține cu ușurință un gust (sic) al lucrurilor viitoare: „Margarina a fost cameleonul produselor alimentare fabricate, capabil să-și transforme aspectul nutrițional, să se adapteze la modificările modelor nutriționale și încântă experții nutriționali și consumatorii conștienți de nutriție. În timp ce cercetările publicate de oamenii de știință în nutriție la începutul anilor '90 cu privire la nocivitatea grăsimilor trans în margarină au dezvăluit temporar caracterul său foarte procesat și degradat, margarina a fost ulterior reinventată ca trans-fără grăsimi, „alimente funcționale” care scad colesterolul ”

Deci, obținem lâna trasă peste ochi de către comercianții blândi și de marile afaceri? Posibil ... Margarina a fost dezvoltată de un chimist francez la sfârșitul secolului al XIX-lea și până în anii 1960, era în general privită ca un înlocuitor ieftin al untului, folosit doar de cei care nu își permiteau „adevăratul lucru”. Cu toate acestea, acum untul este marele, rău urât și margarina (un ulei vegetal fabricat, reconstituit chimic, cu diverși agenți de colorare și vitamine adăugate) este marele salvator. Într-adevăr?

După ce ați citit această carte, vă veți uita vreodată la mâncare, diete și așa-numitele sfaturi din aceeași lumină? În mod firesc, veridicitatea (sau nu) a informațiilor prezentate în această carte depășește sfera acestei recenzii, totuși autorul a prezentat câteva opinii aparent bine cercetate, scrise clar, care fac o lectură convingătoare, tulburătoare și destul de alarmantă. Așa cum se potrivește unei cărți academice de acest fel, există o mulțime de note de subsol și referințe bibliografice, astfel încât să puteți accesa sursa și să interpretați lucrurile pentru dvs., dacă doriți acest lucru. În ciuda faptului că este o carte axată pe plan academic, autorul reușește să facă din aceasta o lectură accesibilă pentru „generalistul” interesat. Nu veți obține un tip de abordare „această dietă bună, această dietă proastă” și va trebui să interpretați mult voi înșivă, dar veți finaliza această carte cu o manieră mult mai largă, cu ochii larg deschiși decât când ați început prima dată a început-o. Nu vă simțiți amânat sau amenințat de această carte. Va fi un pic o silabă grea pentru un cititor general care poate să profite la maximum de ea, dar va fi o călătorie care merită, chiar dacă înțelegeți și consumați doar o fracțiune din lucrarea autorului.!

Unele dintre titlurile capitolelor transmit tipul de material care vă așteaptă: Paradigma nutriționalismului: abordări reductive asupra nutrienților, alimentelor și corpului; Era cuantificării nutriționismului: nutrienți de protecție, reducționism caloric și Vitamania; Era nutriționalismului bun și rău: nutrienți răi și ghiduri dietetice nutriționale și războaiele privind dieta macronutrienților: de la campania cu conținut scăzut de grăsimi la dietele cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de GI.

Eticheta de preț a acestei cărți este un „furt” pentru o mare lucrare academică, deși ar putea fi, din păcate, la îndemâna unor cititori generali - care au spus cel puțin la momentul scrierii acestei recenzii (când cartea nu a fost încă lansată) un important librar online oferă acest produs spre vânzare cu o reducere de 25%. Așadar, pentru mai puțin de prețul unei mese de familie la un restaurant important de fast-food, ai putea obține cu adevărat o lectură puternică care ar putea schimba întreaga ta abordare a dietelor, a nutriției și chiar a alimentelor pe ansamblu. Ar putea fi, fără a fi hiperbolă, una dintre investițiile tale mai bune în acest an, dacă ești pregătit să depui un pic de efort pentru a digera opera autorului.

Nutriționismul: Știința și politica consiliilor dietetice, scris de Gyorgy Scrinis și publicat de Columbia University Press. ISBN 9780231156561, 368 pagini. Preț tipic: 32,95 USD. AAAAA

// Această recenzie a apărut în YUM.fi și este reprodusă aici integral cu permisiunea YUM.fi. YUM.fi sărbătorește diversitatea mondială de alimente și băuturi, așa cum este prezentată prin umila carte. Fie că o numiți carte de bucătărie, carte de bucate, carte de rețete sau altceva (în limba dorită), YUM vă va oferi știri și recenzii ale ultimelor cărți de pe piață. //. Marea

O relatare atentă, aprofundată, bine cercetată a modului în care americanii au ajuns acolo unde au ajuns în legătură cu mâncarea. De ce auzim asemenea sfaturi nutriționale contradictorii? De ce cumpărăm cu toții cea mai recentă carte despre descoperirea dietei (și ce au de fapt toate în comun, indiferent pe ce parte a gardului se așează)? Ne putem crede că oricare dintre revendicările insistente pe care procesatorii de alimente le utilizează pentru a comercializa produse?

Mărturisesc că nu am urmat întotdeauna criticile lui Scrinis față de alți cercetători și scriitori din domeniul alimentar, ci o relatare atentă, aprofundată, bine cercetată a modului în care americanii au ajuns acolo unde au ajuns în legătură cu mâncarea. De ce auzim asemenea sfaturi nutriționale contradictorii? De ce cumpărăm cu toții cea mai recentă carte despre descoperirea dietei (și ce au de fapt toate în comun, indiferent pe ce parte a gardului se așează)? Ne putem crede că oricare dintre revendicările insistente pe care le folosesc procesatorii de alimente pentru a comercializa produse?

Am sfârșit prin a evidenția o mulțime de carte, dar voi salva citatele pentru postarea mea UrbanFarmJunkie săptămâna viitoare. Așa cum a fost, în acest sezon de piață non-fermieri, am ajuns să merg la Whole Foods și să cumpăr o mulțime de alimente * întregi *.

Încearcă-l pe acesta. Vă recomand.

(Dezvăluire completă: copia mea a fost un ARC gratuit pe care l-am solicitat de la editor.). Marea

A mânca bine este greu. Este destul de rău că trăim într-o lume plină de porumb transformat în zahăr lichid și grăsimi prelucrate artificial, dar chiar și atunci când vrem să fim sănătoși, pe care dintre prietenii noștri sănătoși îi ascultăm? Maratonistul care mănâncă multă carne și cereale? Revenirea la dieta Atkins (eu, nu mai este 2004!)? Evanghelistul dietei paleo? Sau acea familie drăguță care a dispărut fără gluten?

Din fericire, ne putem întoarce doar la știință, cu decenii de cercetare la îndemână, și să vedem exact ce este să mănânc bine este greu. Este destul de rău că trăim într-o lume plină de porumb transformat în zahăr lichid și grăsimi prelucrate artificial, dar chiar și atunci când vrem să fim sănătoși, pe care dintre prietenii noștri sănătoși îi ascultăm? Alergătorul de maraton care mănâncă multă carne și cereale? Revenirea la dieta Atkins (eu, nu mai este 2004!)? Evanghelistul dietei paleo? Sau acea familie drăguță care a dispărut fără gluten?

Din fericire, ne putem întoarce doar la știință, cu decenii de cercetare sub centura sa, și să vedem exact ce ne va oferi o viață sănătoasă mult timp ... oh, așteaptă. Toți prietenii evangheliști ai hranei pot cita modul în care acest aliment sau alt nutrient este cheia vieții veșnice sau a diavolului în formă comestibilă. Știrile par să raporteze în fiecare săptămână despre modul în care anumite alimente au fost legate de cancer sau despre modul în care această boabe este un superaliment care va compensa totul. Apoi, producătorii de alimente combină totul cu afirmații îndrăznețe de sănătate chiar pe partea din față a pachetului - Omega-3! Licopen! Fara grasimi! Devine un pic confuz, pentru a spune cel puțin.

Spre deosebire de Pollan și de alți scriitori de alimente, Scrinis evită creșterea poetică, iar această carte este plină de informații. Nu este o lectură rapidă sau ușoară, dar este una dintre cele mai importante cărți despre hrană și nutriție pe care le puteți citi, dacă nu există alt motiv decât să vă ofere o modalitate de a contextualiza toate informațiile nutriționale de acolo. . Marea