Un nou studiu nutrițional spune că ați putea acumula calorii imediat ce porniți aragazul. Vedeți ce alimente bogate în grăsimi devin de fapt mai calorice atunci când sunt gătite

bogate

Este bine stabilit că prepararea alimentelor pe bază de carbohidrați și proteine ​​își mărește caloriile digestibile. La urma urmei, imaginați-vă că mâncați un cartof crud sau o bucată de carne crudă - deoarece corpul dumneavoastră nu poate digera cu ușurință acele alimente nefierte, nu veți obține cea mai mare parte a caloriilor din ele. Numai când sunt gătite, corpul tău poate folosi acele calorii.

Dar este același lucru adevărat atunci când vine vorba de grăsimi? Până de curând, niciun studiu nu examinase cu adevărat dacă alimentele gătite, pe bază de grăsimi, aveau mai multe calorii decât omologii lor nepreparati.

Un studiu din 2015 publicat în American Journal of Physical Anthropology a examinat subiectul. Cercetătorii au analizat impactul gătirii arahide în comparație cu amestecarea acestora (cum ar fi untul de arahide sau într-un smoothie). În timpul studiului, șoarecii au fost hrăniți cu arahide crude sau fierte. Rezultatele: Șoarecii au câștigat în mod semnificativ mai multă greutate atunci când au mâncat alune fierte. Sigur, studiul s-a făcut doar la șoareci, dar oamenii de știință s-au uitat și la structura diferitelor diete cu arahide, constatând că arahide întregi gătite erau substanțial mai mari decât arahide întregi crude. Cum se face? Încălzirea a făcut ca arahida să se umfle și să se rupă, făcând grăsimea din pereții celulari disponibilă pentru digestie. Aparent, enzimele digestive nu pot ajunge la acele grăsimi atunci când peretele celular este intact. (Vedeți mai multe dintre cele mai mari bombe calorii de gătit care cauzează creșterea în greutate.)

Alunele nu sunt singurele nuci (în regulă, din punct de vedere tehnic leguminoase) care au mai puține calorii decât se credea când nu sunt gătite. Un studiu din 2012 publicat în The American Journal of Clinical Nutrition a constatat că migdalele crude au cu 20% mai puține calorii decât se credea inițial. Din nou, acest lucru se datorează faptului că unele grăsimi rămân intacte în pereții celulari ai nucii.

Există o mulțime de alte alimente bogate în grăsimi pe care le puteți mânca crude sau gătite: somon, semințe, avocado (dacă îl folosiți pentru coacere, este gătit), măsline și nuci de cocos sunt doar câteva. De asemenea, puteți găsi nuci crude acum cu ușurință pe piață și, deși nucile sunt gătite de obicei înainte de a se amesteca pentru unt de nuci, nu este întotdeauna cazul. (Caloriile ar fi puțin mai mari dacă nucile ar fi prăjite înainte de a fi amestecate.)

Dar este un pic dramatic să spui că vei mânca doar nuci sau grăsimi nefierte pentru a economisi calorii. (Nucile gătite sunt foarte gustoase, iar porțiunile atât pentru variantele gătite, cât și pentru cele gătite sunt umplute cu substanțe nutritive potrivite pentru dvs.!) În timp ce un număr de calorii poate varia foarte mult între crud și gătit, depinde de mâncare. Și, în general, „imaginea dietei mari”, când porțiunile sunt ținute sub control, grăsimile crude sau fierte pot face parte dintr-o dietă sănătoasă.

De fapt, dacă există ceva, aceste studii ne arată că o parte din știința (cum ar fi analiza ingredientelor) trebuie să ajungă din urmă cu alimentele de astăzi pe măsură ce le consumăm. De exemplu, de peste 100 de ani, folosim factorii Atwater pentru a calcula caloriile din alimente - o metodă care nu ia în considerare cantitatea specifică de calorii crescute în nuci (și alte grăsimi) la gătit. Ar fi util să aveți un număr mai bun de calorii pe etichetele alimentelor, astfel încât să putem determina mai exact cantitatea de calorii pe care o consumăm.