Nutriția grecească antică pare să fi fost destul de bine rotunjită, potrivindu-se îndeaproape recomandărilor nutriționale moderne. Un echilibru dorit între cereale, fructe, legume, carne și produse lactate era probabil ușor de atins pentru cetățeanul obișnuit din Grecia antică. Această mare varietate de produse alimentare naturale disponibile ar fi permis o dietă versatilă fără a neglija niciun grup de macro sau micronutrienți.

Cereale

Produsele din cereale au constituit o bază pentru nutriția cetățenilor greci obișnuiți, deoarece pâinea, orzul măcinat și grâul erau toate elemente de bază găsite la majoritatea meselor. Abundența de orz în zona mediteraneană a dus la utilizarea acestuia în multe feluri de mâncare. Kykeon, un fel de grâu de orz amestecat adesea cu ierburi, brânză sau vin, era o băutură principală doar lângă apă. Grâul a fost de obicei importat din cauza luptelor sale agricole din zonă, făcând din pâinea albă un simbol al bogăției printre vechii greci.

Fructe si legume

Fructele, legumele și leguminoasele alcătuiau următorul grup alimentar cel mai mare din nutriția grecească antică. Supele din piure de legume sau linte erau banale, adesea aromate cu usturoi și ceapă. Ghindele de stejar, deși nu erau considerate de obicei un aliment în cultura occidentală, erau o bucată obișnuită în rândul săracilor, iar castanele erau savurate în toate clasele. Fructele dulci, cum ar fi rodii, smochine, struguri și stafide, au servit ca gustări excelente și garnituri. Măslinele au avut un rol versatil, atât ca gustare obișnuită consumată proaspătă sau conservată, cât și ca ulei, presat atât pentru gătit, cât și pentru consum.

Consumul de carne, atât domestică, cât și sălbatică, nu a ocupat un loc atât de mare în nutriția grecească antică, așa cum se întâmplă astăzi pentru occidentali, deși era încă consumat moderat. Cantități mici de carne de porc erau obișnuite la mese între toate clasele, de obicei sub formă de cârnați. Păsările erau mâncate uneori printre cei bogați, deși ouăle de prepelițe, fazani și pui erau consumate mai des. Carnea de câine a fost consumată într-o oarecare măsură, deși nu a fost la fel de obișnuită ca alte carne.

Orașele de coastă consumau și exportau fructe de mare, cum ar fi tonul, peștele spadă, anghila, caracatița și crustaceele. Considerată o delicatesă în zonele fără ieșire la mare, fructele de mare erau de obicei conservate cu sare înainte de a fi vândute și erau gătite cu ierburi simple. Peștii de apă dulce, cum ar fi somnul, erau de asemenea disponibili.

Lactat

Brânza de capră, deși se consumă adesea simplu, a fost inclusă într-o mare varietate de feluri de mâncare în cadrul nutriției grecești antice. Poate fi amestecat în clătite de grâu și orz, servit cu pește, amestecat în supă sau kykeon și servit cu multe alte feluri de mâncare. În afară de băutorii de lapte din zonele rurale, laptele era de obicei folosit numai pentru fabricarea brânzeturilor și a altor produse lactate care erau similare cu iaurtul și brânza de vaci.
vin

Consumul de vin în Grecia antică ar fi furnizat unele beneficii nutriționale, atât pentru conținutul său de antioxidanți, cât și pentru proprietățile sale antiseptice. Cu adevărat, o serie de scrieri antice arată clar că în cultura greacă, consumul unei cantități moderate de vin era considerat sănătos. În Iliada lui Homer (secolul al VIII-lea î.Hr.), personajul Hecabe susține că „atunci când un om este obosit de trudă, vinul își mărește foarte mult puterea”. În piesa sa Semele sau Dionisos, poetul din secolul al IV-lea î.Hr. Eubulus folosește trei boluri de vin (amestecate cu apă) ca simbol al moderației, spunând că primul castron este beat pentru sănătate.

Eubulus recomandă, de asemenea, să nu beți mai mult decât cele trei castroane, avertizând că urmează luptele, bucătăriile și vărsăturile. Un astfel de consum excesiv ar depăși, desigur, beneficiile consumului de vin pentru sănătate, iar grecii par să fi fost conștienți de acest lucru. De fapt, un număr mare de scrieri antice grecești arată clar că vinul era aproape întotdeauna diluat cu apă, parțial pentru a evita consumul excesiv. A fost considerat barbar să beți vin nediluat, iar în scrierile grecești, cei cărora li se face referire la băuturi ca aceasta sunt de obicei certați. Pentru a face vinul diluat, mixerul ar lua un kylix (castron/cană), îl va umple cu apă, apoi va adăuga cantitatea adecvată de vin. Deși este adesea citat un raport apă-vin de 20-la-1, raportul real a fost de obicei între 3-la-1 și 6-la-1. În rare ocazii, rapoarte la fel de puternice ca 1-la-1 ar putea fi amestecate. Cifra de 20 la 1 provine din Odiseea lui Homer (secolul VIII î.Hr.), în care un vin mitologic puternic trebuie diluat cu douăzeci de părți de apă pentru a-l face plăcut.

Dietele speciale

Unii cetățeni greci s-au angajat în diete speciale în diverse scopuri. Sportivii olimpici au fost instruiți să mănânce diete grele din carne și să restricționeze consumul de desert și vin înainte de Jocurile Olimpice. (Se spune despre Milo din Croton că a mâncat 20 de kilograme atât de carne, cât și de pâine în fiecare zi.) Unii cetățeni au ales să fie vegetarieni din diverse motive, variind de la argumente religioase și filosofice până la îngrijorarea cu privire la bunăstarea animalelor. Într-o extremă și mai mare, unii filosofi ar trăi doar din apă și produse din grâu, cum ar fi pâinea și grâul, într-un efort de a duce vieți simple.

Analiza nutrițională greacă veche

pentru sănătate
Cetățeanul grec mediu avea probabil o dietă destul de sănătoasă și bine rotunjită conform standardelor actuale. Niciun grup major de alimente nu a fost neglijat și se pare că toate grupurile au fost consumate în proporții similare recomandărilor moderne.

Boabele, bogate în carbohidrați, au deținut o poziție proeminentă în dieta lor. Consumul moderat de carne și pește în combinație cu un consum destul de mare de leguminoase ar fi condus la un aport adecvat de proteine. O utilizare destul de grea a uleiului de măsline și a brânzeturilor ar fi furnizat o mulțime de grăsimi.

Având în vedere aceste lucruri, este sigur să estimați raportul caloric al macronutrienților pentru cetățeanul grec mediu 35-50% glucide, 20-35% proteine, și 20-40% grăsimi, care s-ar potrivi destul de strâns cu recomandările moderne pentru un individ activ.

Mâncăruri grecești antice

Mai jos sunt enumerate câteva alimente care ar fi fost găsite în mod obișnuit în dieta cetățenilor antici greci, organizate aproximativ de grupul alimentar. Componentele sale seamănă în mare măsură cu cele din nutriția romană datorită proximității geografice și suprapunerii în cultură.

Cereale

  • Kykeon, un gruel de orz
  • Maza, un produs alimentar versatil din orz gătit și măcinat
  • Pâine de grâu și orz, uneori amestecată cu ierburi, brânză sau miere (de obicei nedospită)

Fructe, legume și leguminoase

  • Ghinde
  • Castane
  • Năut
  • Fig
  • Usturoi
  • Lintea
  • Măsline
  • Ceapă
  • Rodii
  • Stafide

Carne și fructe de mare

  • Hamsii
  • Vită
  • Crap
  • Somn
  • Pui și alte păsări
  • Câine
  • Țipar
  • iepure de câmp
  • Caracatiță
  • Porc
  • Ray
  • Sardine
  • Crustacee
  • Sturion
  • Calamar
  • Pește-spadă
  • Ton

Produse lactate, ouă și uleiuri

  • Produse lactate similare cu iaurtul și brânza de vaci
  • Ouă: pui, prepeliță, fazan și gâscă
  • Brânză de capră
  • Lapte (numai în zonele rurale)
  • Ulei de masline

Ensminger, A. H. (1994). Enciclopedia alimentelor și nutriției. Boca Raton: CRC Press.

Wilkins, J., Harvey, D. și Dobson, M. (1995). Mâncarea în antichitate. Exeter, Marea Britanie: University of Exeter Press.

Gilleland, M. (2004, 25 octombrie). Vin și apă. (Arhivat aici).

Rămâneți în buclă
Aflați cum să vă îmbunătățiți sănătatea.

Test de 10 secunde cu proteine
Găsește-ți pudra perfectă