Când vine vorba de a mânca sănătos, aroma este o preocupare vitală pentru consumatori.

cheia

Deși nutriția este o prioritate absolută, ele nu vor sacrifica nici gustul. Aroma rămâne o forță motrice în cadrul categoriei nutraceutice - extinzându-se de la alimente și băuturi funcționale la gummies, mestecători, pulberi și nu numai.

Allied Market Research, Portland, OR, a prezis că piața globală a aromelor va ajunge la 15,2 miliarde de dolari până în 2020, crescând la un CAGR de 4,3% în perioada 2015-2020.

Cererea de alimente și băuturi sănătoase, naturale și organice procesate a influențat în mod semnificativ și piața aromelor, potrivit firmei de cercetare a pieței, conducând segmentul aromelor naturale să depășească majoritatea cotei de piață în 2014. Allied Market Research a prezis că aromele naturale vor continua să cresc în proeminență, în timp ce aromele sintetice sau artificiale pot experimenta o creștere negativă.

America de Nord este cel mai dominant consumator de arome naturale, urmată de Europa și va continua să dețină această majoritate înspre 2020. Asia-Pacific, cu toate acestea, ar putea depăși America de Nord până în 2020, reprezentând 31% din cota de piață.

Mergi natural: Oportunități și provocări
Raportul Nielsen din 2014, „Snack Attack: Ce fac consumatorii în întreaga lume”, a confirmat faptul că consumatorii la nivel global se uită mai atent la ingredientele produsului și se îndreaptă spre ingrediente naturale, identificabile și simple.

Nielsen a descoperit că 42% dintre respondenții la sondaj au spus că atunci când selectează o gustare, absența aromelor artificiale era foarte importantă; 33% au spus că este moderat importantă; iar 16% au spus că este ușor important. În mod similar, 45% au spus că este foarte important ca gustările să conțină ingrediente naturale, iar 43% au spus că este foarte important ca gustările să fie fără OMG.

Citind scrisul de pe perete, mulți producători caută să formuleze cu arome și ingrediente naturale pentru a face apel la această mentalitate „înapoi la bază” în rândul cumpărătorilor. „Aromele naturale vând produsele cu aromă artificială în toate categoriile și piețele”, a spus Amy Zimmerman, tehnolog alimentar/director executiv, Sapphire Flavors & Fragrances, Fairfield, NJ. "Consumatorul mediu crede, și este spus de producătorii de alimente și băuturi, că naturalul este mai bun pentru tine sub orice formă și formă - indiferent dacă este preparat bine sau un aliment funcțional."

Cu toate acestea, ea a susținut că nu există nicio diferență funcțională în ingredientele pentru arome naturale sau artificiale. „Au același gust și acționează la fel, dar cumpărătorilor li se face să creadă că naturalul este mai bun pentru dvs., chiar dacă nu căutați niciun beneficiu suplimentar pentru sănătate”. Pentru a ilustra creșterea semnificativă a sectorului natural, ea a făcut referire la succesul liniei de alimente naturale Kroger, care și-a triplat numărul de produse de la înființarea sa în 2013.

„Consumatorii și companiile de produse de larg consum, nu numai în zona nutrițională, ci în toate categoriile de produse, tind să dezvolte produse numai cu arome naturale”, a comentat Anton Angelich, vicepreședinte de marketing al grupului, Virginia Dare, Brooklyn, NY. „Aromele organice, organice, fără OMG-uri, vegane și fără gluten iau o importanță semnificativ mai mare în dezvoltarea produselor nutriționale. Astăzi, există mult mai puțină cerere de arome artificiale, majoritatea companiilor de produse de consum saltând pe căruciorul natural condus de consumatori. ”

Jim Hamernik, director de cercetare și dezvoltare la Flavorchem, Downers Grove, IL, crede că tendința naturală este aici pentru a rămâne. „Consumatorii solicită arome și culori mai naturale, împreună cu etichete mai curate. Am văzut mai multe solicitări de curățare a unei etichete și eliminarea anumitor componente, chiar dacă acestea sunt naturale. Din ce în ce mai multe companii își ascultă consumatorii și își declară intenția de a deveni mai naturali. ” Cu toate acestea, el a sugerat că criteriile nedefinite pentru ceea ce face un ingredient „natural” a determinat companiile să îl definească pe baza percepției publice, mai degrabă decât pe un set clar de termeni.

Consumatorii chiar doresc să devină naturali cu alimentele pe care le hrănesc animalelor de companie, a explicat Deborah Nelson, manager de control al calității/asigurarea calității la PF Inc., Melbourne, FL. „Proprietarii de animale de companie devin mai sănătoși și doresc aceleași beneficii pentru sănătate pentru animalele lor de companie. În ceea ce privește vânzările, naturalul este lider. Cuvântul artificial înseamnă produse chimice, despre care proprietarii de animale de companie consideră că sunt în detrimentul animalelor lor de companie. ” Natural, a spus ea, „înseamnă sănătos și sigur”.

Cu toate acestea, formularea cu arome naturale nu este lipsită de provocări, mai ales când vine vorba de costuri. „Știm că produsele și ingredientele„ naturale ”continuă să avanseze. Acest lucru face apel la multe alegeri legate de stilul de viață, dar nu neapărat la buzunarul tuturor ”, a remarcat Donnie Moran, manager național de vânzări, arome, Prinova SUA, Carol Stream, IL. În ciuda dominanței crescânde a aromelor naturale, dl. Moran crede că vor continua să existe roluri atât pentru variantele naturale, cât și pentru cele artificiale în peisajul aromelor. „Prețurile pentru produsele aromatice„ artificiale ”și„ naturale și artificiale ”sunt în general mai mici decât„ naturale ”. Rămâne o linie de divizare a costurilor și prețurilor între aceste categorii.”

Costurile mai ridicate suportate în timpul producției sunt transmise inevitabil consumatorului final, ceea ce pune un alt set de probleme. „Când devine natural, o provocare comună pentru dezvoltatorii de produse poate fi păstrarea prețului dorit pentru consumatori”, a explicat Megan Trent, coordonator de marketing, Gold Coast Ingredients, Commerce, CA. „Componentele aromatice naturale și alte materii prime sunt adesea mai mari în preț, sunt greu de cumpărat sau este posibil ca unele componente aromatice să nu fie disponibile în formă naturală. Chimiștii aromelor trebuie adesea să reproducă componentele aromelor folosind un amestec de alte ingrediente naturale pentru a completa profilul aromelor. ”

Paulette Lanzoff, director tehnic al Synergy Flavors, Wauconda, IL, a declarat că canalul de alimente de specialitate sprijină vânzările de arome naturale, totuși, ea vede în continuare acest lucru ca pe o nișă de piață „deoarece majoritatea consumatorilor nu sunt dispuși să plătească prețuri mai mari pentru alimentele naturale”.

Această diferență de preț între natural și artificial ar putea descuraja unii cumpărători, dna. Trent a fost de acord, totuși, consumatorii care caută produse naturale sau organice acceptă de obicei mai mult prețurile mai mari pentru ceea ce consideră a fi un produs superior.

Aromele naturale prezintă alte provocări, inclusiv obstacole cu termenul de valabilitate, precum și diferențele de căldură și sezoniere care duc la variații ale culturilor, dna. Remarcă Lanzoff. În plus, materiile prime naturale sunt supuse problemelor și variației cererii și ofertei.

Cereri demografice
Consumatorii din diferite domenii ale vieții doresc arome diferite pentru a îndeplini diferite nevoi. Un demografic care conduce calea inovației pe piața aromelor este generația Millennial (consumatori cu vârste cuprinse între 18 și 34 de ani, potrivit Centrului de Cercetare Pew).

„Milenialii au poftă de aromă”, a declarat Catherine Armstrong, vicepreședinte, comunicare corporativă, Comax Flavors, Melville, NY. „Sunt dispuși să încerce majoritatea alimentelor și par a fi aventuroși când încearcă alimente noi. Mileniilor nu le pasă de aromele îndrăznețe și mai condimentate, în timp ce alte date demografice mai vechi preferă arome mai blânde. ”

Jean Shieh, manager de marketing al aromelor sărate la Sensient Flavors, Hoffman Estates, IL, a atribuit palatele aventuroase ale Millennials interesului pentru bucătăriile globale, împerecherii aromelor și accesului mai larg la informații despre tendințele alimentare datorită rețelelor sociale.

Creșterea multiculturalismului influențează și paletele Millennials, potrivit Joanna Wozniak, manager de vânzări și marketing, Lallemand Bio-Ingredients (o divizie a Lallemand, Montreal, Canada). De exemplu, ea a spus că 52% dintre tinerii de 18-34 de ani consumă în mod regulat alimente asiatice. „Noua/viitoarea viață demografică într-o societate multiculturală, face mai multe călătorii globale pe termen lung și„ turism cultural ”și dezvoltă o dorință de experiențe noi și intense”, a spus dna. Wozniak, citând prognoza Mintel a tendințelor alimentare pentru 2015.

În timp ce Millennials caută opțiuni de aromă provocatoare și aventuroase, Baby Boomers solicită experiențe gustative complet diferite. „Millennials au un gust mult diferit de Baby Boomers, care caută ingrediente proaspete și autentice derivate din ingrediente recoltate regional, deoarece autenticitatea este importantă pentru ei”, a spus Nina Hughes-Likins, senior manager de marketing, Synergy Flavors. Boomerii, a adăugat ea, se concentrează mai mult pe funcționalitatea alimentelor și pe profilul lor nutrițional general, punând semnificație asupra modului în care aceste alimente îi vor ajuta să atingă sănătatea pe termen lung.

Profilele de aromă alimentară confortabile sunt întotdeauna în stil pentru fiecare demografie, a spus dna. Zimmerman of Sapphire, „indiferent dacă înseamnă o gustare cu aromă de macaroane și brânză pentru o generație mai veche sau o versiune actualizată pentru a atrage cumpărătorii mai tineri, inclusiv ingrediente precum chia și quinoa și/sau un profil de aromă precum Sriracha”.

Plăcerea vs. Funcţie
Profilul de aromă dorit de o gustare indulgentă poate diferi dramatic de ceea ce doresc consumatorii atunci când iau un supliment alimentar. Domnul. Moran din Prinova a subliniat diferența dintre aromele folosite pentru plăcere și cele folosite pentru funcție. "Preferința consumatorilor determină peste 95% din alegerea și utilizarea aromelor în produsele alimentare, băuturi și produse de consum specializate", a spus el.

„Aceste companii utilizează active mari pentru a căuta următoarea alegere a consumatorului în zona aromelor. Vedem două domenii care afectează tendințele aromelor: gustul exotic și funcțional. Odată cu schimbarea economică și accesul global la produsele alimentare și suplimente, consumatorii se întorc în jocul diversificării alegerilor. Noile arome de fructe, aromele de condimente și versiunile aromelor tradiționale sunt în căutare. În ceea ce privește gustul funcțional, vedem o utilizare crescută a ingredientelor nutriționale și holistice care necesită aromă în plus față de gustul bun. ”

Cu produsele nutraceutice, în majoritatea cazurilor, nutrientul sănătos este ingredientul principal, iar aroma este secundară. Cu toate acestea, un gust nesatisfăcător ar putea descuraja consumatorii de la utilizarea consecventă. "Aromele sunt, de asemenea, deosebit de importante în industria nutraceutică, deoarece sunt un instrument excelent pentru a masca orice gust natural, amar sau nedorit", a spus dna. Trent de ingrediente Gold Coast. Ea a spus că aromele populare din categoria nutraceutice includ ciocolată, vanilie, căpșuni și smântână, unt de arahide, ciocolată cu unt de arahide, fursecuri și cremă, arome de tip cafea și menta de ciocolată. "Aromele moderne de fructe variază de la diferite fructe de pădure la banane, pepene verde, pumn de fructe, măr verde, profiluri de limonadă și amestecuri tropicale."

Domnul. Angelich din Virginia Dare a sugerat că aromele naturale ar putea îmbunătăți experiența unor suplimente și chiar se pot lega de conceptul din spatele unui ingredient activ. De exemplu, el a spus că „arome naturale ar putea fi adăugate pentru a face un produs nou care conține un extract benefic de fructe cu un gust ridicat de valoare ORAC mai mult ca fructele proaspete”.

Aromele pot fi, de asemenea, un instrument important pentru a masca gusturile nedorite asociate cu anumite ingrediente nutraceutice active. „Ingredientele, cum ar fi proteinele, mineralele, vitaminele, omega-3 și substanțele botanice, atunci când sunt adăugate pentru a oferi beneficii pentru sănătate, pot necesita mascare pentru a face produsul final mai plăcut hedonic și mai acceptabil pentru consumatori”, a afirmat dl. A explicat Angelich. Pentru a rezolva astfel de probleme, Virginia Dare a dezvoltat sistemele de aromă de mascare Prosweet și Vidapro. „Aromele de mascare reduc amărăciunea sau alte note nedorite ale ingredientelor adăugate pentru sănătate. Aromele complementare utilizate împreună cu mascătorii de arome funcționează sinergic și optim împreună. ”

De exemplu, aromele de nuci pot fi utilizate împreună cu formulări de proteine ​​din soia. "Soia poate oferi un caracter gustativ unui produs care nu este de dorit pentru majoritatea consumatorilor americani", a spus el. "Incorporarea unei arome de nucă, cum ar fi pecanul, în soia se bazează sinergic pe nota de bob, eliminând-o în mod identificabil și apoi oferind un gust de nucă plăcut și familiar."

Tendințe actuale de aromă
Ca SUA Census Bureau proiectează că generația Millennial va depăși Baby Boomers în 2015, multe dintre tendințele de aromă care vor fi în centrul atenției anul acesta fac apel la cerințele acestei demografii mai tinere. Cu Millennials care doresc experiențe gustative aventuroase și multiculturale, multe companii prezintă arome din întreaga lume.

„Aromele etnice sunt o tendință pe care consumatorii o susțin cu mare entuziasm; Aromele grecești, sud-americane și asiatice ajung din ce în ce mai mult la mese și la magazinele cu arome precum Argentina Chimichurri și coreeana Kimchi, acum bine cunoscute de publicul larg ”, a declarat dna. Shieh de Arome Sensibile.

Ca răspuns la un interes tot mai mare pentru aromele indiene care apar în SUA, Sensient a creat o aromă Maple Mirch care combină profilurile aromelor dulceaței de arțar familiare cu condimentele indiene exotice. Domnișoară. Shieh a adăugat că busuiocul thailandez este foarte popular și în special în supe și sos de salată și a prezis că busuiocul albastru african este următoarea aromă internațională de urmărit.

Tendințele aromelor Comax Flavors pentru 2015 includ gusturi exotice, cum ar fi Butterscotch Curry, Cherry Yuzu, Sriracha Maple și Za’tar.

Domnișoară. Hughes-Likins de la Synergy Flavors au subliniat, de asemenea, popularitatea aromelor thailandeze și asiatice. Mâncarea latino-americană, a spus ea, influențează și piața. „Expunerea la bucătăria latină a creat o tendință pentru arome îndrăznețe, precum Sriracha, Jalepeno, Horchata și Chipotle, care sunt folosite în băuturi, băuturi răcoritoare, cofetărie, înghețată și multe altele.”

Bell Flavors, Northbrook, IL, a remarcat o tendință la care a fost denumită „Bucătăria bine călătorită”, citând influența proeminentă a Asiei de Sud-Est și a Orientului Mijlociu. Aromele evidențiate au inclus roșu de nucă de cocos roșu, lămâie Kumquat thailandez și Kimchi În plus, numărul Orientului Mijlociu care trăiește în S.U.A. a crescut cu 51% din 2000, ducând la creșterea aromelor precum condimentul marocan și condimentul etiopian.

Semnificația sănătății și a sănătății nu numai că influențează impulsul pentru ingrediente naturale, dar mulți văd că alegerile stilului de viață sănătos conduc la tendințele reale de aromă. De exemplu, Comax corelează creșterea consumatorilor conștienți de sănătate cu popularitatea aromelor de nuci. Ca răspuns, compania a dezvoltat noi oferte de arome, inclusiv pâine scurtă de trandafir de migdale, smochin de nucă de vanilie, fudge de dovleac praline și chipotle de pecan.

Aromele axate pe sănătate de la Flavorchem sunt concepute pentru a atrage consumatorii care caută ingrediente naturale, cu etichetă curată și poveștile din spatele produselor. De exemplu, dl. Hamernik a spus, „în loc să aibă doar un produs cu aromă de portocală sau lămâie, consumatorilor le place să vadă un produs numit, cum ar fi Cara Cara Orange sau Meyer Lemon. De asemenea, orice detaliu din spatele originii sau sursei unui produs este atrăgător pentru clienți. ”

Lista Virginia Dare cu tendințele aromelor de top a inclus gusturi axate pe sănătate, cum ar fi Cireșul Acru, care este bine cunoscut în Europa și are „asociații de sănătate foarte pozitive” și ceai, inclusiv ceai verde, ceai negru și ceaiuri de plante pentru utilizare în băuturile axate pe sănătate. Compania a subliniat, de asemenea, popularitatea Ginger, care se leagă de aromele asiatice și are un profil de sănătate pozitiv.

În timp ce mulți consumatori încearcă să cultive obiceiuri alimentare sănătoase, totuși vor să se trateze din când în când. „Unele tendințe stabilite de aromă pe care le-am văzut pe piață în ultima vreme sunt arome indulgente, cum ar fi produsele de patiserie, cum ar fi caramelul de sare de mare și tortul de ziua de naștere, în special în categoriile de suplimente și wellness”, a spus dna. Zimmerman de Safir. „La poziția mea anterioară cu o marcă de nutriție sportivă cu amănuntul, am lucrat foarte îndeaproape cu sportivi hardcore și războinici de weekend. Cel mai obișnuit fir la cumpărarea acestor produse a fost acela de a avea aceste tipuri de arome indulgente, fie că era vorba într-un bar sau într-o băutură praf, deoarece pur și simplu nu exista spațiu în dietele lor pentru „calorii goale”, cum ar fi deserturile. Cu toate acestea, atunci când sunt încorporați în ceva deja utilizat - și unii consideră că este esențial pentru dieta și regimul de exerciții fizice - vor, desigur, să profite din plin din punct de vedere nutrițional, dar și dintr-o aromă și experiență senzorială. ”

Prognoza viitoare a gustului
Privind în perspectivă, ce experiențe gustative interesante vor solicita consumatorii? Domnișoară. Zimmerman a prezis că aromele care combină sărate și dulci vor fi următoarea tendință de gust mare. „În ceea ce privește tendințele emergente de aromă, cu siguranță văd mult mai multă estompare a categoriilor de dulci și sărate cu arome, în toate categoriile, nu doar în domeniul sănătății și al sănătății. O mulțime din ceea ce devine la modă în categoriile de supermarketuri, băcănii și magazine de produse alimentare sănătoase provine de la bucătari și ceea ce a fost cunoscut anterior ca haute cuisine sau gastronomie, deoarece pot experimenta diferite bucătării și ingrediente. În acest sens, văd o mulțime de arome din Orientul Mijlociu, precum Za’atar și tahini, folosite în moduri familiare, cum ar fi amestecurile de condimente pentru gustări și proteine. De asemenea, văd o creștere a produselor pe bază de sfeclă și a produselor cu aromă de miere. ”

Ea a adăugat că marii producători de alimente precum McCormick’s și General Mills dezvoltă gustări și sosuri dulci și sărate. „Unele exemple care sunt mai limitate la un public specializat sunt băuturile de curățare și de detoxifiere cu ingrediente precum lămâie, cayenne și ghimbir. Deși aceste ingrediente sunt funcționale, gustul și aroma primesc, de asemenea, publicitate. Un alt exemplu ar fi de la compania Foods Should Taste Good, care vinde chipsuri de cartofi dulci cu diferite profiluri aromatice, de la picant, sărat, acid și dulce. ” Ea a anticipat tendința ca profilurile aromelor dulci, astringente și picante să se prindă și în segmentul de cofetărie de masă.

Domnișoară. Zimmerman crede, de asemenea, că conceptul de tendințe alimentare „locale” și „regionale” va deveni mai proeminent în categoria aromelor. „Pe lângă sprijinirea fermierilor comunitari, acest lucru permite, de asemenea, ca fiecare regiune să demonstreze individualitatea și orice face ca partea lor din țară să fie unică”, a sugerat ea.

Dna lui Lallemand Wozniak consideră că următorul mare obstacol pentru companiile de arome va fi furnizarea de arome organice. „Condimentele organice reprezintă 10% din piața globală a condimentelor și au menținut o creștere constantă în ultimii ani, în ciuda cheltuielilor recesionale la nivel mondial. Multe produse de condimente ecologice și-au subliniat în continuare autenticitatea prin includerea informațiilor privind proveniența produselor, precum și metoda de preparare pe eticheta ambalajului (Mintel, 2009). ”

În timp ce în mod tradițional, companiile care dezvoltă oferte nutraceutice ar fi putut fi mai conservatoare în ceea ce privește alegerile aromelor, dna. Trent of Gold Coast a observat o schimbare. „Companiile nutraceutice experimentează, de asemenea, mai multe fructe tropicale, precum guava și fructele pasiunii. Avem în vedere că arome de fructe internaționale mai exotice vor intra pe piață ”, a prezis ea.