Etichetele nutriționale elimină presupunerile de a face alegeri mai sănătoase atunci când mănâncă afară. Deși, probabil, nu este o surpriză faptul că un hamburger cu șuncă dublă nu este cel mai sănătos element din meniu, poate fi un șoc că elementele precum salatele și piureurile pot fi chiar mai mari în grăsimi saturate și calorii. Câți dintre noi ar ghici că o salată de caesar de pui ar putea avea mai mult de 800 de calorii? Asta înseamnă mai multe calorii decât un sandwich sub formă de friptură și brânză de 6 inch.

Regulamentul privind etichetarea nutrițională a Consiliului Regiunii Județene a Sănătății impune unor restaurante cu lanțuri de alimente permise de Sănătate Publică - Seattle & King County să furnizeze clienților informații despre calorii, grăsimi saturate, glucide și sodiu clienților.

cerințe

Citiți regulamentul și codul

  • Regulamentul Consiliului Județean de Sănătate King # 10-02
    Referitor la protecția sănătății publice prin divulgarea informațiilor nutriționale despre alimente.

  • Consiliul de sănătate al județului King Titlul 5: Unități de servicii alimentare
    Vezi paginile 4-10, Titlul 5, secțiunea 5.10 în ceea ce privește etichetarea meniului.

    • Mai multe despre etichetarea nutrițională din King County

    1. Tipul de unități alimentare care trebuie să furnizeze etichetare nutrițională

    Informațiile nutriționale trebuie furnizate de unitățile alimentare cu lanț toate criteriile următoare să fie afectat de regulament:

    • Are 15 sau mai multe locații în județul King sau la nivel național care au același nume (acest regulament nu afectează unitățile alimentare cu 14 sau mai puține locații)
    • Are permise de funcționare de la Sănătate Publică - Seattle și King County
    • Venituri anuale brute totale de 1 milion de dolari sau mai mult
    • Are elemente de meniu standardizate care utilizează rețete standard

    De ce lanțul de unități alimentare?

    Unitățile de alimentație cu lanț utilizează meniuri și rețete standardizate în multe locații. Rețetele lor standard de meniu rămân, de obicei, destul de constante. Etichetarea meniurilor din aceste unități de lanțuri alimentare este o abordare practică și eficientă care poate ajunge la mulți oameni. Acest lucru permite clienților să ia decizii în cunoștință de cauză folosind informațiile nutriționale la momentul achiziției.

    2. Cerințe ale legislației privind etichetarea meniului

    Legislația adoptată de Consiliul de sănătate al județului King impune instituțiilor alimentare cu lanț care se încadrează în conformitate cu reglementările să furnizeze etichetarea meniului nutrițional pentru elementele standard din meniu pentru mai mult de 90 de zile. Informațiile nutriționale necesare includ calorii totale, miligrame de sodiu și grăsimi saturate și carbohidrați.

    Unitățile alimentare cu o placă de meniu (meniul de sus), trebuie să furnizeze informații despre calorii într-unul din următoarele moduri: pe placa de meniu de lângă fiecare element de meniu standard, pe un semn ușor de citit afișat lângă tablă de meniu sau pe un semn situat la nivelul ochilor în timp ce este în linie. Caloriile trebuie să fie afișate într-un tip de caractere similar cu alte informații despre fiecare element de meniu și nu mai puțin de font cu nouă puncte. Deoarece plăcile de meniu oferă doar informații despre calorii, informațiile pentru ceilalți trei nutrienți trebuie să fie disponibile într-un format clar și vizibil la punctul de comandare.

    3. Unde trebuie publicate informații nutriționale

    Meniuri

    Unitățile de alimentație cu lanț care se încadrează în criteriile stabilite de regulament trebuie să furnizeze informații nutriționale (calorii, grăsimi saturate, carbohidrați și sodiu) fie în meniurile lor de lângă fiecare element de meniu într-un font de dimensiuni similare (cel puțin 9 pct. ) sau ca inserție, apendice, meniu suplimentar sau chioșc electronic la masă.

    Panouri de meniu

    Unitățile cu lanțuri alimentare cu plăci de meniu sunt obligate să înregistreze calorii pentru fiecare element de meniu într-un tip similar de inscripționare cu celelalte informații despre element și într-un font nu mai mic de nouă puncte. Informațiile despre calorii pot fi puse la dispoziție pe placa de meniu de lângă fiecare element de meniu standard, pe un semn ușor de citit afișat lângă placa de meniu sau pe un indicator situat la nivelul ochilor în timp ce se află în linie.

    Informațiile nutriționale rămase (grăsimi saturate, carbohidrați și sodiu) trebuie să fie clar vizibil și disponibil într-o broșură, broșură, poster sau alt format la punctul de comandare.

    Etichetarea nutrițională a ferestrelor

    • Într-o fereastră de comandă de tip drive-through, caloriile trebuie să fie afișate pe panoul de meniu sau pe o coadă de conectare, în conformitate cu cerințele regulamentului de etichetare nutrițională din King County.

    Declarația dietetică necesară poate fi furnizată pe panoul de meniu sau poate fi conectată la coadă sau tipărită împreună cu celelalte informații nutriționale suplimentare necesare pe afiș, broșură sau document similar.

    Informațiile nutriționale suplimentare necesare (carbohidrați, sodiu și grăsimi saturate) trebuie să fie disponibile în prima fereastră sau într-o altă locație din coada de acces la care clienții să poată accesa cu ușurință:

    Opțiunile pentru plasarea unei broșuri, broșuri sau postere cu informații nutriționale sunt:

    • Deținător de broșuri cu autoservire pentru clienți
    • Afiș ușor de citit și ușor accesibil, care conține informații nutriționale la o unitate prin fereastră
    • Broșură vizibilă pentru clienți într-un suport pentru broșură în interiorul unității prin fereastră care necesită personalul să le furnizeze clientului, după cum este necesar
    • Imprimat pe saci de scoatere în drive-through sau includeți la fiecare comandă
    • Meniul drive-through, conectarea la coadă sau la prima fereastră afirmă: „Informații nutriționale disponibile la fereastră”

    Restaurantele pot alege să utilizeze una dintre următoarele metode alternative aprobate pentru a furniza informații nutriționale la momentul comenzii:

    • Inserare meniu
    • Anexa meniului
    • Meniu suplimentar
    • Chioșc electronic

    Dacă utilizați o alternativă aprobată, restaurantele trebuie să menționeze pe fiecare pagină a meniului unde se află informațiile nutriționale. De exemplu, „Informațiile nutriționale sunt disponibile în apendicele din spatele meniului”.

    Toate materialele tipărite trebuie să includă următoarea declarație dietetică: „Ghidurile dietetice pentru americani recomandă limitarea grăsimilor saturate la 20 de grame și a sodiului la 2.300 miligrame pentru un adult tipic care mănâncă 2.000 de calorii zilnic. Limitele recomandate pot fi mai mari sau mai mici în funcție de consumul zilnic de calorii. "

    • Vizualizați lista de verificare a etichetării nutriționale pentru a ajuta la identificarea tuturor cerințelor necesare pentru etichetele meniului.
    • Consultați resursele de etichetare a meniului de la Centrul pentru Științe în Interes Public.

    4. Cum este utilă etichetarea meniului nutrițional pentru clienți

    Furnizarea de informații nutriționale de bază oferă consumatorilor informații care să îi ajute să facă alegerile din meniu care sunt potrivite pentru ei.

    • Aproximativ jumătate dintre consumatorii adulți declară că utilizarea informațiilor nutriționale asupra pachetelor alimentare i-a determinat să se răzgândească în ceea ce privește cumpărarea unui produs alimentar.
    • Studiile de cercetare au descoperit că utilizarea etichetelor alimentelor este asociată cu o dietă mai sănătoasă.
    • Studiile au documentat că, fără informațiile nutriționale disponibile, este dificil de estimat conținutul caloric al alimentelor de la restaurant.
    • Studiile au constatat că aproximativ două treimi dintre consumatori susțin să aibă informații nutriționale pe meniuri sau pe panourile de meniuri din restaurantele lanțului.

    5. Îndrumări pentru analiza nutrițională a articolelor standard din meniu

    Aceste informații servesc drept îndrumare pentru lanțul de restaurante în ceea ce privește etichetarea nutrițională, așa cum este cerut de regulamentul de etichetare nutrițională al King County Board of Health.

    Regulamentul privind etichetarea nutrițională a județului King prevede că:

    Restaurantele cu lanțuri trebuie să efectueze sau să obțină analiza necesară a caloriilor și a nutrienților folosind baze rezonabile. (Bazele rezonabile sunt orice analiză fiabilă și verificabilă a caloriilor și a nutrienților unui element de meniu standard, care poate include utilizarea bazelor de date despre calorii și nutrienți, cărți de bucate, analize de laborator și alte metode de analiză fiabile și verificabile.) bazele sunt necesare o dată pentru fiecare produs alimentar standard, cu condiția ca dimensiunea porției să fie în mod rezonabil consistentă, iar unitatea de servicii alimentare să urmeze o rețetă standard și să se antreneze către o metodă consistentă de preparare.

    Clienții se vor baza pe acuratețea informațiilor nutriționale furnizate de lanțul de restaurante pentru a-i ajuta în gestionarea bolilor lor cronice, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și hipertensiunea. Mulți alți clienți vor folosi aceste informații nutriționale pentru a-i ajuta să facă alegeri mai sănătoase pentru a preveni bolile cronice și pentru a-și gestiona greutatea.

    Lanțul de restaurante din județul King este încurajat să folosească personal sau consultanți cunoscuți pentru a asigura informații nutriționale exacte despre elementele standard din meniu. Acest ghid conține liste ale unor resurse nutriționale care nu sunt nici exclusive, nici aprobate pentru restaurantele care au nevoie de asistență în localizarea software-ului de analiză nutrițională sau companiile specializate în efectuarea analizelor nutriționale.

    În plus, asistența tehnică este disponibilă de la Public Health - Seattle & King County pentru a răspunde la întrebările dvs. despre resurse și analiza nutriției.

    • Dacă aveți întrebări sau comentarii, vă rugăm să folosiți formularul nostru online sau să ne sunați la 206-263-9566.

    Resurse pentru analiza nutrițională a articolelor standard din meniu

    • Software de analiză nutrițională
      Analiza nutrițională utilizând software este o metodă acceptabilă pentru determinarea informațiilor de etichetare nutrițională pentru toate alimentele vândute în lanțul de restaurante din King County. O listă de programe software pentru analize nutriționale care nu este nici exclusivă și nici aprobată este inclusă în Anexa A. Analiza nutrițională precisă cu software depinde de instruire și cunoștințe despre metodele și ingredientele de preparare a alimentelor.

    Companii de analiză nutrițională
    Pentru a asigura informații nutriționale corecte ale elementelor standard din meniu, este util ca cineva să aibă cunoștințe în domeniul științei alimentelor și să fie instruit în analiza nutrițională pentru a efectua analiza nutrițională. Dieteticienii înregistrați, tehnicienii în dietă înregistrați și nutriționiștii certificați sunt exemple de profesioniști instruiți disponibili pentru a oferi acest serviciu. Anexa B conține o listă care nu este nici exclusivă, nici aprobată de resurse care furnizează analize nutriționale pentru industria alimentară. Această listă va continua să fie actualizată pentru a sprijini lanțul de restaurante cu resursele actuale.

  • Analiza nutrițională de laborator
    Analiza nutrițională utilizând analiza de laborator este o metodă acceptabilă pentru furnizarea de informații de etichetare nutrițională de către restaurantele din lanțul King County. Nu este necesar ca alimentele prăjite să aibă analize nutriționale efectuate într-un laborator. Anexa C conține o listă a companiilor nici exclusive, nici aprobate care furnizează analize nutriționale de laborator ale articolelor standard din meniu.

    • Documentarea informațiilor de etichetare a meniului nutrițional

    • Regulamentul privind etichetarea meniului impune ca proprietarii sau operatorii din cadrul lanțurilor de restaurante să furnizeze documentația cu privire la acuratețea informațiilor de etichetare nutrițională pentru calorii, grame totale de grăsimi saturate, carbohidrați și miligrame de sodiu, la cererea personalului din sănătatea publică.

    Abrevieri standard: Unitățile alimentare trebuie să utilizeze următoarele abrevieri standard atunci când nu folosesc cuvintele „calorii”, „grăsimi saturate”, „carbohidrați”: „Cal”, „grăsimi saturate” și „carbohidrați”.

    Furnizarea de informații despre nutriția băuturilor alcoolice: Informațiile nutriționale pentru fiecare băutură individuală din meniu nu vor fi necesare. Pentru a respecta regula, unitățile alimentare trebuie să enumere într-o singură locație din meniu sau metoda alternativă aprobată următoarele valori nutritive medii:

      vin roșu/alb - 5 uncii:
      122 de calorii; 4 grame de carbohidrați; 7 miligrame de sodiu

    bere obișnuită - 12 uncii:
    153 calorii; 13 grame de carbohidrați; 14 miligrame de sodiu

    bere ușoară - 12 uncii:
    103 calorii; 6 grame de carbohidrați; 14 miligrame de sodiu

    băuturi spirtoase distilate (80 de gin, rom, vodcă sau whisky) - 1,5 uncii:
    96 de calorii

    Includeți această declarație de declinare a responsabilității: băuturile semnate sau lichiorurile cu ingrediente adăugate pot crește conținutul caloric.

  • Valorile nutriționale pot fi raportate ca valoare reală sau rotunjite.

    • Acuratețea informațiilor de etichetare a meniului nutrițional

    Regulamentul privind etichetarea nutrițională prevede că, pentru a fi în conformitate, informațiile nutriționale furnizate pentru fiecare element de meniu standard trebuie să utilizeze baze rezonabile.

    Dacă există întrebări cu privire la acuratețea informațiilor de etichetare a meniului nutrițional, restaurantul lanțului va fi obligat să ofere ofițerului de sănătate informațiile de bază privind analiza nutrițională. Un profesionist în nutriție din personalul cu sănătate publică - Seattle și King County va oferi asistență tehnică restaurantului lanțului pentru a rezolva problema cu privire la acuratețea analizei nutriționale.

    Anexa A: Software de analiză nutrițională

    Această listă de resurse de programe nutriționale nu este nici exclusivă, nici aprobată. Vă rugăm să trimiteți sugestii suplimentare despre software-ul de analiză nutrițională utilizat de unitățile alimentare, astfel încât să putem actualiza această listă de resurse.

    Anexa B: Companii și persoane calificate

    Această listă de resurse de programe nutriționale nu este nici exclusivă, nici aprobată. Vă rugăm să trimiteți sugestii suplimentare despre software-ul de analiză nutrițională utilizat de unitățile alimentare, astfel încât să putem actualiza această listă de resurse.

    Cindy Farricker, dietetician și nutriționist, SM, RD, CDE
    Telefon: 425-455-8595, [email protected]

    Terri Oleksyn, RD
    Telefon: 585-354-0162

    Beverly A. Utt, MS, MPH, RD
    Telefon: 253-582-3356, 253-229-8160

    Anexa C: Companii de analiză nutrițională de laborator

    Această listă de resurse nu este nici exclusivă și nici aprobată. Vă rugăm să trimiteți sugestii suplimentare de laborator de analiză nutrițională utilizate de unitățile alimentare, astfel încât să putem actualiza această listă de resurse.

    6. Cum abordează județul King obezitatea

    Există o epidemie de supraponderalitate și obezitate în King County, unde 22% dintre adulți sau aproximativ 335.400 de adulți din King County cu vârsta peste 18 ani sunt supraponderali sau obezi. Obezitatea este direct legată de o creștere a ratelor bolilor cronice. De exemplu, numărul adulților cu vârsta de 18 ani și peste cu diabet include 7% sau aproximativ 110.200 de persoane din județul King. Vizualizați datele actualizate din pagina Indicatori de sănătate a comunității.

    Prevenirea obezității este o prioritate pentru Consiliul de sănătate și sănătate publică al județului King -Seattle și județul King. Face parte din obiectivul județului King de a oferi informații fiabile și un mediu în care toți oamenii pot lua decizii în cunoștință de cauză care le afectează sănătatea. Sănătatea publică și Consiliul de sănătate sponsorizează inițiativa King County pentru supraponderabilitate, iar Consiliul de sănătate a adoptat rezoluții care susțin eforturile comunității de a îmbunătăți accesul la alimente mai sănătoase și de a oferi mai multe oportunități de activitate fizică.

    7. Set de instrumente educaționale pentru etichetarea nutrițională pentru consumatori și organizații

    Jocul Fast Food Challenge

    Fast Food Challenge este un joc conceput pentru a fi un mod simplu și interactiv de a învăța familiile despre nevoile calorice ale copiilor și despre conținutul de calorii din alimentele rapide. Jocul poate fi folosit într-o varietate de setări, inclusiv WIC sau alte clase de nutriție, la târgurile de sănătate și în sălile de clasă școlare.

  • Instrucțiuni de joc Fast Food Challenge cu foaie de lucru
    • Engleză
    • Spaniolă

  • Carti de joc Fast Food Challenge