Analiza valorii nutriționale a cărnii de gâscă în conformitate cu Compoziția alimentelor de la McCance și Widdowson - ediția a 4-a revizuită.

Carnea de gâscă friptă (fără piele) are următoarea compoziție la 100g:

319 kcal (1327 kj)
29,3g proteine
22,4g grăsime
0g carbohidrați

Manualul Departamentului pentru Agricultură al SUA nr. 8-5 Compoziția alimentelor oferă aceste cifre la 100g de carne de gâscă:

gâscă

Alegerea de Crăciun, crescută natural, de calitate

Conținut total mai mare de grăsimi decât puiul sau curcanul, dar mai puțin decât carnea de vită sau mielul

Conținut mai scăzut de grăsime decât valorile din carte

Proporție relativ scăzută de grăsimi saturate și proporție mai mare de acid gras mono-nesaturat și esențial

Cercetare de către ADAS

ADAS, cea mai importantă companie de consultanță pentru industria agricolă și producția de alimente din Marea Britanie, a consolidat reputația gâscei ca produs alimentar de calitate crescut natural. Studiul independent comandat de BGP a arătat că conținutul real de grăsime al cărnii de gâscă este astăzi mult mai mic decât cifrele citate în manualele nutriționale.

Studiul a descoperit că manualele se bazează pe date vechi care ar putea să nu mai reflecte tulpini moderne de gâște și tehnici de gătit recomandate. Regimurile de creștere și hrănire pot influența, de asemenea, cantitatea de grăsime. Studiul a arătat că gâsca de astăzi are un conținut mai scăzut de grăsimi decât mielul și carnea de vită - și că grăsimea conține o proporție relativ mică de grăsimi saturate nedorite și o proporție mai mare de acizi grași mono-nesaturați și esențiali.

Atât carnea crudă, cât și cea gătită au fost analizate separat de piele și s-a constatat că există o mică diferență în conținutul de grăsime sau în profilul de acizi grași între gâștele aurii și cele albe.

Goose este, de asemenea, într-o poziție puternică față de principalii săi rivali pentru masa de Crăciun. Deși conținutul de grăsime al gâștei este mai mare decât puiul sau curcanul, cu siguranță nu este un lucru rău. Unele grăsimi din grăsime sunt de dorit pentru a ne permite să-i apreciem aroma, precum și pentru a ne menține suculența.