Nucile și semințele sunt o parte străveche și integrantă a dietei mediteraneene. Aflați mai multe despre care nuci și semințe sunt importante în dieta greacă și cum sunt folosite în orice, de la salate la dulciuri.

semințe

Fisticul Egina îți va schimba viața!

Nucile și semințele au fost o parte indispensabilă a dietei mediteraneene-grecești de milenii. Acestea cresc abundent în toată Grecia, iar conținutul ridicat de grăsimi și proteine ​​le face accesibile și satisfăcătoare - ca să nu mai vorbim de delicioase! După cum știm bine, nucile și semințele sunt extrem de nutritive. În Grecia, acestea sunt savurate crude sau prăjite ca gustare, un adaos crocant la salate sau pilaf, și poate cel mai frecvent, la dulciuri. Iată câteva dintre cele mai populare - și mai sănătoase - nuci și semințe pe care le veți găsi în Grecia.

Fisticul a fost cultivat în Grecia de la începutul secolului pe insula Aegina din Golful Saronic. Au înflorit atât de bine aici încât Fisticul Aegina are acum denumirea de Denumire de Origine Protejată și sunt considerate pe scară largă drept unele dintre cele mai bune fistic din lume. Trebuie să fiu de acord. Egina are unele dintre cele mai uscate condiții din Grecia, astfel încât fisticul produs este mult mai mic și are o aromă mai concentrată decât alte fistic. Și, în ciuda faptului că este una dintre nucile cu cele mai puține calorii, fisticul conține mai mulți antioxidanți decât aproape toți ceilalți [1] . Antioxidanții ajută la combaterea tuturor tipurilor de boli cronice și legate de vârstă și, în mod interesant, antioxidanții din fistic sunt digerabili în special, ceea ce îi face să fie absorbiți mai ușor în organism [2] . Fac o gustare crocantă groasă sau o topping de salată sau chiar un substitut interesant pentru nuci de pin în pesto-ul meu de dovleac-fistic.

Spre deosebire de noul fistic, semințele de susan au o istorie greacă veche. S-a spus că

Samythos tahini din cereale integrale organice

confecția de semințe de susan și miere, pasteluri, a fost „bara de putere” originală pentru grecii antici. Semințele de susan sunt la fel de populare astăzi, folosite ca topping pentru pâinea ușoară și rece și chiar și pentru dulciuri. Sunt, de asemenea, măcinate pentru a obține o pastă în tahini, care este înlocuită cu ulei de măsline în perioadele de post religios. Am mai scris despre calitățile superalimentare ale semințelor de susan și tahini și sunt cu adevărat impresionante. Antioxidanții din semințele de susan sunt atât de puternici încât s-a dovedit că au proprietăți anti-cancer, antiinflamatorii și chiar antibacteriene. Puteți adăuga un strop de semințe de susan pe aproape orice, sau puteți încerca tahini ca o untură de pâine prăjită sau un sos delicios pentru a acoperi legumele prăjite, precum fripturile de conopidă sau broccoli la grătar.

Nucile, unul dintre afrodiziacii Naturii.

Nucile sunt probabil una dintre cele mai populare nuci din bucătăria greacă, iar vechii greci și romani credeau că au proprietăți medicinale. Acum știm că au făcut ceva, deoarece nucile, precum fisticul, abundă în antioxidanți și sunt una dintre cele mai bune surse vegetale de acizi grași omega-3 [3] . Ambii nutrienți contribuie la combaterea bolilor și la promovarea sănătății generale. În Grecia, nucile sunt în mod obișnuit împerecheate cu miere într-o varietate de dulciuri, cum ar fi karidopita, baklava și melomakarona. Proteinele, grăsimile și antioxidanții din nuci și din miere fac din ele un tratament mai hrănitor decât deserturile tipice americane. Iar nuca cu miere este cu adevărat un chibrit făcut în rai. În tavernele din toată Grecia, veți găsi că desertul este un castron cu iaurt grecesc, gros, acoperit cu miere și nuci delicioase crude. Pentru o îndoială savuroasă, încercați niște nuci-skordalia - o baie care crește imunitatea, care combină usturoiul și nucile.

Și în cele din urmă, migdale. Migdalele sunt un alt favorit antic - de fapt, romanii obișnuiau să le numească „nuci grecești”, deoarece erau atât de populare. La fel ca nucile, acestea sunt răspândite în special în dulciurile grecești, ceea ce face ca savurarea desertului să fie puțin mai lipsită de vinovăție. Migdalele sunt surse bune de grăsimi sănătoase, fibre și proteine ​​și foarte bogate în antioxidanți, în special pielea. Acestea au fost legate de tot felul de beneficii pentru sănătate, cum ar fi tensiunea arterială redusă, colesterolul și chiar pierderea în greutate [4] . Aceștia ocupă locul central în destul de multe dulciuri grecești precum ergolavi, amygdalota, kourabiethes și revani, care conțin de obicei foarte puține grăsimi și lactate adăugate. La fel ca în aceste deserturi, migdalele fac o „făină” grozavă atunci când sunt măcinate, deci pot fi un bun substitut pentru făina albă, care este în mare parte carbohidrați simpli. Pentru ceva sărat, îmi place să le adaug (și fisticul) la un pilaf de orez șofran.

După cum vedeți, nucile și semințele au fost un element esențial în dieta greacă de veacuri. Și-au câștigat locul prin a fi un plus versatil, hrănitor pentru o gamă largă de feluri de mâncare. Faceți-i parte din dieta dvs. zilnică, împreună cu alte obiceiuri de promovare a sănătății din stilul de viață mediteranean.