Mă întreb despre studiul Organizației Mondiale a Sănătății care arată că carnea roșie și carnea procesată provoacă cancer. Știu că nu mâncați carne, dar puteți să-mi spuneți ce cantitate este acum considerată sigură pentru cei dintre noi care o fac?

carne roșie

Vă referiți la un raport al Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC) al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), care concluzionează că carnea procesată este un cancerigen și că carnea roșie este un cancerigen „probabil”. În concluzie, IARC consideră că „carnea procesată” este orice tip care a fost „transformat prin sărare, fermentare, fumat sau alte procese pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea”. Această definiție se aplică hot dog-urilor, slănină, cârnați (inclusiv slănină de pui și curcan și cârnați), mezeluri și conserve de carne. Carnea roșie include carnea de vită, porc, miel, vițel, oaie, capră și cal.

Aceste descoperiri nu sunt cu adevărat noi - știm de ceva timp că carnea procesată este asociată cu riscuri mai mari de cancer colorectal și de stomac. IARC a raportat, de asemenea, o asociere între consumul de carne roșie și cancerele colorectale, pancreatice și de prostată.

Se crede că substanțele chimice cauzatoare de cancer din carnea procesată se dezvoltă în timpul sărării, întăririi sau a altor metode implicate în producerea de produse comerciale precum slănină și cârnați. Gătirea la temperaturi ridicate a fripturilor și a altor bucăți de carne roșie produce amine aromatice heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, ambele fiind suspectate de cancerigen.

Întrebarea pe care o puneți - cât din aceste carne este sigură de mâncat - este dificilă. Nimeni nu știe răspunsul. IARC a analizat peste 800 de studii științifice privind conexiunea cancer/carne și a raportat dovezi care sugerează că fiecare porție de 50 de grame (aproximativ 1,76 uncii) de carne procesată consumată zilnic crește riscul de cancer colorectal cu aproximativ 18% și că riscul de cancer colorectal ar putea crește cu 17% pentru fiecare 100 de grame (aproximativ 3,5 uncii) de porție de carne roșie consumată zilnic. Majoritatea experților citați în rapoarte de știri despre constatările IARC acoperite atunci când au fost întrebați despre cantități sigure de carne roșie și carne procesată. Cu toate acestea, World Cancer Research Fund International sugerează limitarea consumului de carne roșie la 18 uncii pe săptămână și consumul de carne procesată la „foarte puțin”. Probabil, cu cât mâncați mai puține dintre aceste carne, cu atât mai bine.

Rețineți că riscul crescut de cancer raportat de IARC reprezintă un risc relativ: dacă riscul normal este ca o persoană dintr-un grup de 100 să dezvolte cancer, o creștere de 15% înseamnă că 1,15 persoane din 100 ar fi expuse riscului, în timp ce o creștere de 20% înseamnă că 1,20 persoane din 100 sunt expuse riscului. S-ar putea să nu pară nimic de îngrijorat la nivel personal, dar răspândit în întreaga populație se poate adăuga la o mulțime de indivizi. IARC a estimat că consumul de carne procesată reprezintă 34.000 de decese cauzate de cancer pe an.

Dieta mea antiinflamatoare include doar una sau două porții pe săptămână de carne slabă și păsări de curte fără piele.