Abstract

fundal

Sațietatea specifică senzorială (SSS) se referă la o scădere a plăcerii senzoriale derivată dintr-un anumit aliment sau băutură cu consumul său, în raport cu plăcerea consumatorului pentru alimentele și băuturile neconsumate. Această sațietate nu necesită feedback post-ingestiv și totuși este un factor important în determinarea aportului de masă. SSS nu s-a dovedit a fi mai slab la persoanele obeze, dar ar putea fi cazul în care indivizii obezi de obicei se recuperează rapid de la SSS. Această ipoteză a fost examinată în prezentul studiu, comparând 39 de femei cu greutate normală (media ± indicele de masă corporală SD (IMC) = 22,4 ± 2,2) și 45 de femei obeze (IMC = 38,3 ± 4,8).

Rezultate

Participanții au băut mai multe porții dintr-o băutură de test pentru a induce SSS. Gustul relativ al băuturii a fost determinat înainte, imediat după și 20 de minute după consumul repetat al băuturii testate prin intermediul unor evaluări subiective pentru plăcerea gustului, mirosului și simțului gurii unei băuturi testate și a unei băuturi martor. Gustul relativ pentru băutura de testare a scăzut la femeile cu greutate normală și obeze (indicativ pentru SSS), dar nu s-a găsit nicio sugestie de recuperare după SSS după intervalul de 20 de minute pentru fiecare grup.

Concluzii

Nu există dovezi care să sugereze că SSS și rata de recuperare a acestuia diferă la un nivel relevant între persoanele obeze și cele cu greutate normală.

fundal

Sațietatea specifică senzorială (SSS) se referă la scăderea plăcerii derivată din caracteristicile senzoriale ale unui aliment sau băutură care a fost consumat în comparație cu alimentele sau băuturile neconsumate [1, 2]. În general, se crede că are o dublă funcție, și anume, constrângerea aportului de masă și promovarea unei diete variate [3]. Interesant este că SSS nu pare să depindă de niciun feedback post-ingestiv. Într-adevăr, doar mestecarea unui aliment [4], mirosul unei băuturi [5] sau imaginarea consumului unui aliment [6] pentru cât de mult ar dura în mod normal consumul de alimente sau băuturi este suficient pentru a produce un puternic sentiment de satisfacție pentru acel anumit alimente.

Având în vedere că SSS joacă un rol important în comportamentul alimentar (adică consumul de alimente și alegerea alimentelor) s-ar putea presupune că diferențele individuale în comportamentul alimentar sunt asociate cu astfel de diferențe în tendința de SSS. Deoarece creșterea în greutate și obezitatea pot fi atribuite unui echilibru energetic pozitiv din cauza consumului excesiv de calorii [7, 8], ar fi de așteptat ca persoanele obeze să aibă mai puține șanse de SSS. Într-adevăr, într-o serie de trei experimente, Hetherington și Rolls [9] au descoperit că participanții la controlul greutății normale anorexice și nedietice au demonstrat în mod clar SSS, în timp ce participanții bulimici și supraponderali nu. Mai mult, persoanele obeze tind să prezinte o obișnuință salivară mai puțin rapidă la indicii de mâncare plăcută decât la persoanele cu greutate normală [10]. Prin urmare, aceste studii sugerează că persoanele obeze tind să fie într-adevăr mai puțin înclinate să dezvolte SSS puternice.

Rezultate

Figura 1 prezintă modificarea medie a evaluărilor subiective (raportate la valorile inițiale) pentru băutura de test și băutura de control la t0 și t20 pentru participanții obezi și cu greutate normală separat. O analiză a variației multivariate (MANOVA) a relevat un efect principal semnificativ pentru tipul de băutură (F(4,78) = 4,57, P = 0,002, η 2 parțial = 0,19), indicativ al SSS (vezi și Figura 1). Mai mult, s-a găsit o interacțiune în trei direcții între tipul de băutură, timpul de evaluare și volumul consumat al băuturii testate (adică covariata) (F(4,78) = 3,18, P = 0.02, η 2 parțial = 0,14). Nu s-au găsit alte efecte (cel mai mic P valoare = 0,23).

rapidă

Modificarea medie a evaluărilor subiective a băuturii testate (bare deschise) și a băuturii martor (bare negre) în raport cu valoarea inițială (± SEM) pentru t 0 Si t 20 pentru fiecare grup (femei obeze versus femei cu greutate normală). Panoul din stânga sus reprezintă evaluările aspectului, iar panoul din dreapta sus se referă la valorile mirosului. Panoul din stânga jos se referă la evaluările gustului, iar panoul din dreapta jos reprezintă evaluările simțului gurii. Rețineți că o schimbare negativă a ratingurilor reprezintă o scădere a plăcerii unei caracteristici senzoriale date a unei băuturi.

Interacțiunea cu trei căi de mai sus sugerează că volumul consumat al băuturii testate afectează gradul de SSS pentru acea băutură, dar într-un grad diferit în funcție de momentul evaluării SSS: direct după consumul repetat al băuturii testate sau 20 de minute după băutura de testare. Prin urmare, am repetat MANOVA separat pentru fiecare evaluare a SSS (t0 sau t20). Analiza pentru t0 a relevat un efect principal semnificativ numai pentru tipul de băutură (F(4,78) = 4,64, P = 0,002, η 2 parțial = 0,19). Analiza pentru t20 a arătat, de asemenea, doar un efect principal semnificativ pentru tipul de băutură (F(4,78) = 4,06, P = 0,005, η 2 parțial = 0,17). În alte analize univariate, acest efect a fost semnificativ pentru fiecare grad de plăcere (adică aspectul, mirosul, gustul și simțul gurii) separat, cu cea mai mică P-valoarea fiind 0,04, ceea ce a fost pentru evaluările gustului.

Discuţie

Concluzie

Prezentul studiu arată la femei că expunerea semnalată repetată la și consumul unei băuturi specifice induce SSS puternic pentru această băutură, care pare stabilă timp de cel puțin 20 de minute. Mai mult, statutul de greutate (adică greutatea normală versus obezitate) nu a fost asociat cu SSS la t0 și t20. Constatările prezentului studiu adaugă astfel impresia că diferențele individuale în sensibilitatea la saturație nu contribuie foarte mult la creșterea în greutate.

Metode

Studiul a fost aprobat de comitetul local de etică. Participanții au primit informații verbale și scrise referitoare la procedura experimentului și au semnat un formular de consimțământ care a acceptat să participe.

Participanți

În total, 90 de femei participante au fost recrutate prin reclame într-o revistă olandeză pentru femei (Margriet) și ziare locale. Aceste femei au făcut parte dintr-un grup mai mare de participanți care au fost de acord să ia parte la o serie de experimente fără legătură la Facultatea de Psihologie și Neuroștiințe a Universității Maastricht, dintre care unul se referă la prezentul studiu. Pe baza IMC auto-raportat (kg/m 2), 49 de participanți au fost repartizați la grupul obez (IMC> 30), iar restul de 41 de participanți au servit drept controale ale greutății normale (IMC 17-26). Toți au participat în mod voluntar, dar fiecare participant a primit o taxă personalizată pentru a acoperi cheltuielile de călătorie. Caracteristicile participanților sunt afișate în Tabelul 1.

Procedură, măsurători și proiectare

Toți participanții au primit același prânz standard (diverse sandvișuri) la Universitatea Maastricht în jurul prânzului. Ne-am asigurat că participanții nu au mâncat nimic timp de cel puțin 1 oră în prealabil. Participanții au fost testați în grupuri (n = 7-11) într-un laborator de cercetare liniștit. La sosirea la laborator, participanții au fost rugați să se așeze la oricare dintre cele 12 mese. Tabelele au fost poziționate pe pereți și împărțite pe ecrane pentru a crea compartimente separate pentru a împiedica participanții să comunice direct între ei în timpul experimentului.

După acordarea consimțământului informat, participanții și-au evaluat foamea și setea pe scale separate de 100 mm, variind de la 0 (deloc flămând/sete) la 100 (extrem de flămând/sete). Apoi li s-au servit două căni de 100 ml: una care conține un sirop de fructe dietetic adecvat pentru diabetici (Roosvicee Dieet; Heinz BV, Zeist, Olanda); diluat o parte de sirop la patru părți de apă; 17 kcal/100 ml) și cealaltă conținând o băutură carbonatată de ceai cu gheață (Lipton Light; Van den Bergh BV, Nijmegen, Olanda; 12 kcal/100 ml). Participanții au fost instruiți să guste și să evalueze plăcerea ambelor băuturi pe patru scale diferite de 100 mm, de la 0 (deloc plăcut) la 100 (extrem de plăcut). În mod specific, participanților li s-a cerut să indice pe aceste scale scăderea percepută momentan a gustului, mirosului, aspectului și simțului gurii băuturilor.

După acest test de gust inițial, participanții au primit 500 ml dintr-una din cele două băuturi, adică au primit două căni de 250 ml ambele conținând fie sirop, fie ceai cu gheață (determinat aleatoriu pentru fiecare participant). Într-o perioadă de 15 minute, experimentatorul îi instruia participanții la fiecare 60 de secunde să ia o ceașcă, să privească băutura timp de 10 secunde, să o adulmece timp de 10 secunde, apoi să ia o înghițitură și să o învârtească pentru a-și simți gura timp de 10 secunde. secunde și, în cele din urmă, înghițiți-l. Am mai folosit această procedură de expunere semnalizată și produce în general SSS puternic [23, 24]. Cu toate acestea, în prezentul studiu, am efectuat procedura ușor diferit prin faptul că nu am servit o alicotă fixă. Prin urmare, am măsurat consumul băuturii țintă de către participanți cântărind băutura înainte și după procedura de expunere semnalizată pe o cântare (Toledo Precision Balance; Mettler, Tiel, Olanda), exactă până la cel mai apropiat centigram. Imediat după această procedură de expunere semnalizată, participanții au primit din nou cele două băuturi pentru a gusta și evalua pentru a doua oară (t0) în același mod în care au făcut-o la momentul inițial.

După cel de-al doilea test gustativ, participanții au primit o broșură care conținea 20 de imagini diferite colorate ale picturilor de artă contemporană și au fost instruiți să examineze cu atenție fiecare imagine a unei picturi (sarcină artistică). Au primit o foaie de notare și li s-a cerut să noteze fiecare operă de artă (0 = nu le-a plăcut foarte mult până la 10 = le-a plăcut foarte mult). Această sarcină a durat 20 de minute și a servit ca sarcină de completare. După finalizarea sarcinii de artă, participanții au fost rugați să guste și să evalueze băutura cu sirop și ceaiul cu gheață pentru a treia și ultima dată (t20). Imediat după experiment, participanții au fost cântăriți și înălțimea lor măsurată pentru a determina IMC-ul real.

Statistici

Datele de la doi participanți din grupul de control al greutății normale au fost excluse din analize, deoarece IMC-ul lor real măsurat imediat după participarea lor la experiment a fost mai mare de 26, iar datele de la patru participanți din grupul obez au fost excluse din alte analize, deoarece IMC a fost mai mic de 30.

Pentru a determina SSS, s-au calculat scoruri de diferență separate pentru toate clasificările de plăcere pentru băutura de testare și băutura de control, direct (t0) și 20 de minute (t20) după consumul băuturii testate în raport cu evaluările inițiale. Aceste scoruri de diferență au fost corectate pentru diferențele individuale în evaluarea băuturilor la momentul inițial și au permis evaluarea directă a recuperării din SSS la t20. Scorurile diferenței pentru evaluările de plăcere ale aspectului, mirosului, gustului și simțului gurii au servit drept variabile dependente într-un grafic împărțit 2 × 2 × 2 MANOVA cu băutură (două băuturi: control versus test) și evaluare (două evaluări: t0 versus t20 ) ca variabile în cadrul subiectului și grup (două grupuri: obeză versus greutate normală) ca variabilă între subiecți.

Examinând consumul total al băuturii testate pentru fiecare grup, a apărut că participanții obezi au luat înghițituri mai mari din băutura testată (medie ± SD 184 ± 80 ml) decât au făcut martorii cu greutatea normală (154 ± 85 ml)t cu 82 de grade de libertate = 1,66, P = 0,10). Deoarece SSS poate depinde de volumul consumat [12], am adăugat consumul total al băuturii de testat ca o covariabilă centrată în analiza descrisă mai sus. Foame și sete experimentate subiectiv au fost măsurate la toți subiecții pentru a controla diferențele potențiale de grup în aceste evaluări, dar nu au fost găsite astfel de diferențe (Tabelul 1).

Referințe

Rolls BJ, Rolls ET, Rowe E, Sweeney K: Sațietate specifică senzorială la om. Fiziol Comportament. 1981, 27: 137-42. 10.1016/0031-9384 (81) 90310-3.

Rolls BJ: Sațietate specifică senzorială. Nutr Rev. 1986, 44: 93-101.

Hetherington MM, Rolls BJ: Sațietate specifică senzorială: cadre teoretice și caracteristici centrale. De ce mâncăm Ce mâncăm: psihologia mâncării. Editat de: Capaldi ED. 1996, Washington, DC: American Psychological Association, 267-90.

Smeets AJPG, Westerterp-Plantenga MS: Expunere orală și sațietate specifică senzorială. Fiziol Comportament. 2006, 89 (2): 281-6. 10.1016/j.physbeh.2006.06.011.

Rolls ET, Rolls JH: Satietate olfactivă specifică senzorială la om. Fiziol Comportament. 1997, 61 (3): 461-73. 10.1016/S0031-9384 (96) 00464-7.

Morewedge CK, Eun Huh Y, Vosgerau J: Gând pentru alimente: consumul imaginat reduce consumul real. Ştiinţă. 2010, 330: 1530-3. 10.1126/science.1195701.

Jéquier E: Căi spre obezitate. Int J Obes. 2002, 26 (supl.): 12-7.

Swinburn BA, Sacks G, Lo SK, Westerterp KR, Rush EC, Rosenbaum M, Luke A, Schoeller DA, DeLany JP, Butte NF, Ravussin E: Estimarea modificărilor fluxului de energie care caracterizează creșterea prevalenței obezității. Sunt J Clin Nutr. 2009, 89: 1723-8. 10.3945/ajcn.2008.27061.

Hetherington MM, Rolls BJ: Sațietate specifică senzorială în anorexie și bulimie nervoasă. Ann NY Acad Sci. 1989, 575: 387-98. 10.1111/j.1749-6632.1989.tb53259.x.

Epstein LH, Paluch R, Coleman KJ: Diferențe în salivație față de indicii alimentare repetate la femeile obeze și neobeze. Psychosom Med. 1996, 58: 160-4.

Snoek HM, Huntjens L, van Gemert LJ, de Graaf C, Weenen H: Sațietate specifică senzorială la femeile obeze și cu greutate normală. Sunt J Clin Nutr. 2004, 80: 823-31.

Brondel L, Romer M, Van Wymelbeke V, Walla P, Jiang T, Deecke L, Rigaud D: Sațietate specifică senzorială cu alimente simple la om: nicio influență a IMC? Int J Obes. 2007, 31 (6): 987-95. 10.1038/sj.ijo.0803504.

Hetherington M, Rolls BJ, Burley VJ: Cursul de timp al sațietății senzoriale specifice. Apetit. 1989, 12 (1): 57-68. 10.1016/0195-6663 (89) 90068-8.

Weenen H, Stafleu A, de Graaf C: Aspecte dinamice ale plăcerii: persistența post-prandială a satietății senzoriale specifice. Food Qual Pref. 2005, 16: 528-35. 10.1016/j.foodqual.2004.11.002.

Tanihara S, Imatoh T, Miyazaki M, Babazono A, Momose Y, Baba M, Uryu Y, Une H: Studiu longitudinal retrospectiv asupra relației dintre schimbarea greutății de 8 ani și viteza actuală de consum. Apetit. 2011, 57: 179-83. 10.1016/j.appet.2011.04.017.

Zijlstra N, de Wijk RA, Mars M, Stafleu A, de Graaf C: Efectul mărimii mușcăturii și al timpului de procesare orală a unui aliment semisolid asupra satisfacției. Sunt J Clin Nutr. 2009, 90: 269-275. 10.3945/ajcn.2009.27694.

Llewellyn CH, van Jaarsveld CH, Boniface D, Carnell S, Wardle J: Rata de consum este un fenotip ereditar legat de greutatea la copii. Sunt J Clin Nutr. 2008, 88: 1560-6. 10.3945/ajcn.2008.26175.

Otsuka R, Tamakoshi K, Yatsuya H, Murata C, Sekiya A, Wada K, Zhang HM, Matsushita K, Sugiura K, Takefuji S, OuYang P, Nagasawa N, Kondo T, Sasaki S, Toyoshima H: Mâncarea rapidă duce la obezitate: Constatări bazate pe chestionare autoadministrate în rândul bărbaților și femeilor japoneze de vârstă mijlocie. J Epidemiol. 2006, 16: 117-24. 10.2188/jea.16.117.

Sasaki S, Katagiri A, Tsuji T, Shimoda T, Amano K: Rata auto-raportată de mâncare se corelează cu indicele de masă corporală la femeile japoneze de 18 ani. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003, 27: 1405-10. 10.1038/sj.ijo.0802425.

Andrade AM, Greene GW, Melanson KJ: Consumul lent a dus la scăderi ale consumului de energie în timpul meselor la femeile sănătoase. J Am Diet Conf. Univ. 2008, 108: 1186-91. 10.1016/j.jada.2008.04.026.

Weijzen PLG, Liem DG, Zandstra EH, de Graaf C: Sațietate și aport specific senzorial: Diferența dintre gustările de mărunțire și bar. Apetit. 2008, 50: 435-42. 10.1016/j.appet.2007.09.008.

Remick AK, Polivy J, Pliner P: Moderatori interni și externi ai efectului varietății asupra consumului de alimente. Psych Bull. 2009, 135: 434-51.

Havermans RC, Geschwind N, Filla S, Nederkoorn C, Jansen A: Sațietatea specifică senzorială nu este afectată de manipulările intensității aromelor. Fiziol Comportament. 2009, 97: 327-33. 10.1016/j.physbeh.2009.02.030.

Havermans RC, Siep N, Jansen A: Sațietatea specifică senzorială este impermeabilă degustării altor alimente cu evaluarea sa. Apetit. 2010, 55: 196-200. 10.1016/j.appet.2010.05.088.

Mulțumiri

Mulțumim lui L. Hermans pentru ajutorul acordat la testarea participanților.

Informatia autorului

Afilieri

Departamentul de Științe Psihologice Clinice, Facultatea de Psihologie și Neuroștiințe, Universitatea Maastricht, Maastricht, Olanda

Remco C Havermans, Anne Roefs, Chantal Nederkoorn și Anita Jansen

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar

autorul corespunzator

Informatii suplimentare

Interese concurente

Autorii declară că nu au interese concurente.

Contribuțiile autorilor

RCH și AJ au conceput și conceput studiul. RCH a efectuat studiul cu ajutorul AR și CN. AR și CN au ajutat la efectuarea analizelor. RCH a elaborat manuscrisul și a pregătit manuscrisul final. Toți autorii care au contribuit cu restul au furnizat comentarii la primul proiect și au citit și au aprobat manuscrisul final.

Fișierele originale trimise de autori pentru imagini

Mai jos sunt linkurile către fișierele originale trimise de autori pentru imagini.