Uitați de grăsimi, zahăr, chiar și sodiu. Există un nou rău alimentar despre care ni se spune să eliminăm din dietele noastre: grâul.

grâu

Potrivit Dr. William Davis, autorul celei mai bine vândute Burta de grâu: Pierde grâul, pierde greutatea și găsește-ți calea înapoi la sănătate, bobul care a fost un aliment de bază pentru dieta umană de mii de ani ne îmbolnăvește și ne îngrașă.

În cartea sa, Davis susține că grâul este „ingredientul alimentar cel mai distructiv din lume”. Cât de toxic este grâul? Davis și brevetul U.S. cardiolog, afirmă că consumul nostru de grâu modern „modificat genetic” este cauza creșterii ratelor de obezitate și a multitudinii de boli, inclusiv boala celiacă, diabetul, bolile de inimă, chiar și schizofrenia.

Povestea continuă sub reclamă

Remediul? Urmați dieta Burtă de grâu, iar anvelopa de rezervă și simptomele dvs. - supărare digestivă, erupții cutanate, dureri articulare, gândire cețoasă, pentru a enumera doar câteva - vor dispărea. Prea frumos ca sa fie adevarat? Poate.

Burtica de grâu este încă o carte dietetică care dă vina pe un aliment, un grup alimentar sau un ingredient alimentar - fie că este vorba de grăsimi, carbohidrați, zahăr sau, în acest caz, produse din grâu - pentru o problemă cu mai multe fațete: obezitatea. Și o face prezentând teoriile unui medic, noțiuni care nu sunt puternic susținute de dovezi științifice.

Problema cu grâul de astăzi, potrivit lui Davis, este o proteină numită gluten. Anii de creștere tradițională a grâului au creat schimbări în structura glutenului, modificări potențial dăunătoare sănătății umane. Cu toate acestea, datele utilizate pentru a susține această noțiune provin dintr-un experiment realizat în laborator, nu din creșterea convențională a plantelor.

Potrivit Dr. Brett Carver, catedra de genetică a grâului în agricultură la Universitatea de Stat din Oklahoma, niciunul din grâul cultivat în America de Nord nu a fost dezvoltat prin procesul utilizat în experimentul de laborator citat. Mai mult, experții spun că compoziția cu gluten a grâului nu s-a schimbat dramatic în ultimii 100 de ani.

Pentru a fi clar, nicăieri în lume grâul nu este un produs al ingineriei genetice și nici Davis nu susține că este. Culturile modificate genetic pot avea gene străine - de la alte plante sau animale - inserate în codurile lor genetice.

Există vreo legătură între grâu și obezitate? În timp ce proliferarea produselor din grâu este paralelă cu creșterea obezității, o astfel de asociere nu dovedește cauza și efectul. (Este interesant de observat că oamenii din unele țări europene și asiatice consumă cantități mult mai mari de făină de grâu pe cap de locuitor decât cele din Statele Unite, totuși au rate de obezitate mai mici.)

Cu toate acestea, sugerează că un vinovat din spatele taliei noastre în creștere este înclinația noastră pentru produse de grâu foarte procesate. Este adevărat că un aport constant de cereale rafinate poate duce la creșterea nivelului de insulină, care poate conduce la apetitul și depozitarea grăsimilor. Dar acesta este motivul real pentru care obezitatea crește?

Povestea continuă sub reclamă

De asemenea, trebuie să luăm în considerare așa-numitul mediu „obezogen” în care trăim, unul care ne încurajează să mâncăm și să bem mai multe calorii decât cheltuim. Mizăm pe mașini care să ne ducă peste tot. Alimentele foarte procesate și fast-food sunt ușor accesibile. Stilul de viață hectic ne obligă pe mulți dintre noi să mâncăm în mișcare, mai degrabă decât să ne așezăm la o masă gătită acasă.

Nu există dovezi că consumul de grâu este o cauză directă a obezității și nici nu există dovezi puternice care să arate că boabele cauzează numeroasele boli cu care Davis îl leagă. Da, consumul de grâu poate declanșa boala celiacă la persoanele predispuse genetic. Și da, prevalența bolii celiace este în creștere; potrivit cercetătorilor Clinicii Mayo, de patru ori mai mulți oameni au boala acum decât în ​​anii 1950. Dar cercetătorii nu sunt siguri de ce.

Boala celiacă este o tulburare moștenită care determină sistemul imunitar al organismului să atace intestinul subțire atunci când se consumă gluten - care se găsește în grâu, secară și orz. Simptomele includ diaree, dureri abdominale, scădere în greutate și, la copii, întârzierea creșterii. Dar multe simptome ale celiacei, cum ar fi balonare, erupții pe piele, dureri articulare, anemie și infertilitate, sunt mai subtile sau nu implică intestinul. Ca urmare, boala poate rămâne nerecunoscută ani de zile înainte de a fi pus diagnosticul.

Deci, la ce arată dieta Burtica de grâu? După părerea mea, este o versiune îmbrăcată a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. În afară de grâu, alte alimente interzise includ cartofi, alimente procesate fără gluten (cum ar fi pâinea și biscuiții), sucuri, fructe uscate, produse din soia și bare de energie. Puteți mânca cereale fără gluten, cum ar fi orez, hrișcă, mei și quinoa, dar dimensiunile de servire trebuie să fie mai mici de 1/2 cană. Laptele, iaurtul și brânza de vaci trebuie să fie limitate. Datorită conținutului său de zahăr, fructele sunt, de asemenea, limitate la mărimi de servire foarte mici.

Puteți mânca legume, ouă, nuci, semințe, carne neprelucrată, brânză, uleiuri, măsline, avocado și legume murate.

Dr. Yoni Freedhoff, un expert în obezitate din Ottawa, consideră că dieta este „doar Atkins minus carnea vindecată ... este extrem de restrictivă și este puțin probabil să fie durabilă pe termen lung”.

Povestea continuă sub reclamă

Shelley Case, dietetician și membru al consiliului consultativ profesional al Asociației canadiene pentru celiaci, sfătuiește pe oricine cu simptome care sugerează boala celiacă să fie testat. Și până nu faceți acest lucru, trebuie să evitați toate dietele fără gluten, inclusiv dieta Burly Wheat, deoarece pentru a fi diagnosticați cu precizie, trebuie să mâncați o dietă care conține gluten.

„Deoarece una din 100 de persoane are boală celiacă, totuși doar 5 până la 10% sunt diagnosticați, faceți testul înainte de a trece pe bandă fără gluten”, spune Case.