„Acesta este un test care ne va ajuta să vedem dacă corpul dumneavoastră este sensibil la anumite alimente”, spune Dr. Mi-a spus Cetojevic.

djokovic

Nu eram în spital, laborator sau cabinet medical. Nu trăgea sânge. Nu existau dispozitive de scanare sau piese mari și înfricoșătoare de echipament medical. Era iulie 2010, la un turneu din Croația, iar Igor Cetojevic, MD, un practicant holistic din Serbia mea natală, mi-a explicat că credea că știe de ce m-am destrămat de atâtea ori în trecut și cum am mi-ar putea schimba dieta, corpul și viața în bine. Apoi m-a pus să fac ceva foarte ciudat.

Mi-a pus să-mi așez mâna stângă pe burtă și să-mi pun brațul drept în lateral.

- Vreau să reziste presiunii, spuse el în timp ce mă împingea în jos pe brațul meu drept. După un moment, s-a oprit. „Așa ar trebui să simtă corpul tău”, a spus el.

Apoi, mi-a dat o felie de pâine. Ar trebui să-l mănânc?

- Nu, spuse el și râse. - Ține-l de stomac și scoate din nou brațul drept. Încă o dată, m-a împins pe braț, explicându-mi că acest test brut îmi va spune dacă sunt sau nu sensibil la gluten, la proteinele din grâu, orz, secară și alte boabe de pâine obișnuite.

Aceasta părea o nebunie.

Și totuși, a existat o diferență vizibilă. Cu pâinea pe stomac, brațul meu s-a străduit să reziste Dr. Presiunea descendentă a lui Cetojevic. Eram vizibil mai slab.

„Acesta este un semn că trupul tău respinge grâul din pâine”, a spus el. Nu auzisem niciodată termenul „intolerant la gluten”, dar tocmai făcusem primii pași în a afla cât de important a jucat alimente în viața mea, cât de mult m-a reținut dieta pe bază de grâu - și cât a fost în puterea mea de a mă schimba.

Dr. Cetojevic mi-a explicat apoi că există și alte modalități mai științifice și mai exacte de a-mi testa sensibilitatea la anumite alimente. Cel mai bun și mai precis este testul ELISA, care înseamnă testul imunosorbent legat de enzime. Este un test de sânge obișnuit care este utilizat pentru orice, de la testarea la medicamente, până la diagnosticarea malariei și a HIV, până la testarea alergiilor alimentare.

Testul ELISA ne poate învăța lucruri foarte specifice despre sensibilitățile corpului nostru la mâncare. Cele mai frecvente sensibilități sunt la gluten, lactate, ouă, carne de porc, soia și nuci. Unii dintre noi avem sensibilități neobișnuite sau combinații neașteptate ale acestora; de exemplu, antrenorul meu, Miljan Amanovic, a testat sensibil la ananas și albuș de ou. Dar, odată ce știi la ce ești sensibil, poți face schimbări dramatice aproape fără efort. (Eliminând doar aceste două alimente, Miljan a slăbit 10 kilograme în doar câteva săptămâni.)

Când testul meu de sânge a revenit, rezultatele au fost șocante: eram puternic intolerant la grâu și lactate și aveam o ușoară sensibilitate la roșii.

„Dacă vrei ca corpul tău să răspundă așa cum ți-ai dori, va trebui să nu mai mănânci pâine”, a spus Cetojevic. "Nu mai mânca brânză. Reduceți roșiile."

„Dar doctore”, i-am răspuns. "Părinții mei dețin o pizzerie!"

Ideea de a renunța la pâine și alte alimente care conțin gluten - alimente care erau atât de prețioase pentru mine, atât de înrădăcinate în viața mea, familia mea și cultura mea - a fost înspăimântătoare. Atunci Dr. Cetojevic a explicat că nu ar trebui să mă angajez să renunț la pâine pentru totdeauna. După cum se spune, pentru totdeauna este un timp foarte lung.

- Două săptămâni, spuse el. - Renunți la ea timp de paisprezece zile și apoi mă suni.

A fost greu la început. Mi-a poftit senzația moale, masticabilă și reconfortantă a pâinii. Mi-a poftit aluatul de pizza crocant, chifle dulci și toate alimentele pe care le-am învățat conțineau grâu, lucruri pe care nu le bănuisem niciodată. "

În prima săptămână cam așa, am poftit la aceste alimente, dar m-am concentrat în fiecare zi să rămân disciplinat și, din fericire, familia și prietenii mei - chiar dacă credeau că sunt nebun - m-au susținut în căutarea mea. Dar pe măsură ce zilele treceau, am început să mă simt diferit. M-am simțit mai ușor, mai energic. Obstacolul nocturn cu care trăisem de cincisprezece ani a dispărut brusc. Până la sfârșitul primei săptămâni, nu mai doream chifle, fursecuri și pâini; parcă o dorință de-a lungul vieții s-ar fi diminuat în mod miraculos. În fiecare zi, pentru săptămâna următoare, m-am trezit simțind că aș fi dormit cel mai bun din viața mea. Începusem să cred.

Și atunci Dr. Cetojevic mi-a sugerat să mănânc un covrig.

Acesta a fost adevăratul test, a explicat el. Elimină un aliment timp de paisprezece zile, apoi mănâncă-l și vezi ce se întâmplă. Și remarcabil, a doua zi după ce am introdus glutenul înapoi în dieta mea, am simțit că am petrecut noaptea bând whisky! M-am lăsat lent din pat, la fel cum o făcusem în adolescență. Am fost amețit. Obstacolul meu s-a întors. M-am simțit de parcă m-aș fi trezit cu mahmureală.
„Aceasta este dovada”, a spus doctorul. „Aceasta este ceea ce corpul tău îți oferă pentru a-ți arăta că este intolerant”.
Și m-am angajat din acel moment că tot ce mi-a spus corpul meu, voi asculta.

Și vedeți cât de delicios poate fi acest plan de masă încercând această rețetă de smoothie ca gustare. Este unul dintre alimentele care l-au ajutat pe Djokovic să-și îmbunătățească jocul și să devină primul jucător de tenis din lume.

SPUMA DE BUTTER DE MIGDI DE ALBASTRĂ

SERVICII 4

INGREDIENTE

2 cani de afine congelate
1 banana congelata
2 linguri unt de migdale
1 cană de spanac proaspăt
2 cani lapte de migdale neindulcit

DIRECTII

PASUL 1
Într-un blender mare, faceți piure afinele, banana, untul de migdale, spanacul și laptele de migdale până se combină complet. Se toarnă în patru pahare și se servește imediat.

PASUL 2
Dacă este necesar, opriți blenderul pentru a zgâria părțile laterale cu o spatulă, apoi reluați amestecul până la omogenizare.