duhul

Copiii indieni tineri stau cu boluri de terci (nombu kanji) în timp ce se pregătesc să rupă postul cu masa Iftar în luna islamică a Ramadanului la Marea Moschee Wallajah din Chennai în iulie trecut. Arun Sankar/AFP/Getty Images ascunde legenda

Copiii indieni tineri stau cu boluri de terci (nombu kanji) în timp ce se pregătesc să rupă postul cu masa Iftar în luna islamică a Ramadanului la Marea Moschee Wallajah din Chennai în iulie trecută.

Arun Sankar/AFP/Getty Images

În timp ce mă grăbesc acasă, luptându-mă cu traficul de vârf, seara, văd o coadă în fața porților moscheii locale. Bărbați în capace albe ale craniului, femei îmbrăcate în saris și burka, copii mici cu rucsacuri pe spate - toți așteaptă cu containere în mâini pentru o parte din nombu kanji. Moscheile din sudul statelor indiene Tamil Nadu și Kerala distribuie kanji, un orez condimentat ușor și terci de linte, înainte de rugăciunile apusului în timpul lunii de post a Ramadanului, care începe vineri seara.

În timpul cumpărăturilor sale înainte de Ramadan, Shahida Khalique din Tiruppur, un oraș din statul indian Tamil Nadu, cumpără orez suplimentar, linte, condimente și alte articole pentru a face nombu kanji. Ea distribuie dispozițiile suplimentare între patru femei care lucrează pentru ea.

„Le dau suficiente ingrediente pentru a face nombu kanji timp de 15 zile”, spune ea. „În zilele în care adaug carne la kanji, le dau o porție pentru ca și ei să-și poată găti kanji-ul cu carne în ziua respectivă”. Cumnata ei, care angajează același set de femei, asigură proviziile pentru următoarele 15 zile.

Cea mai evidentă caracteristică a Ramadanului este abținerea de la mâncare și băutură de la răsărit până la apus, ideea fiind de a crea o experiență intimă a setei și a foamei timp de 30 de zile la rând. Dar această lună sfântă musulmană este, de asemenea, un moment pentru a sublinia spiritul de a dărui și a împărtăși, pentru a practica cât mai multă caritate. Nombu kanji oferă o modalitate de a oferi ajutor celor nevoiași - oferind hrană celor care s-ar putea să nu aibă suficient pentru a-și umple stomacul după o zi lungă de post. În timpul Ramadanului, musulmanii postesc de la răsărit până la apus. Iftar este masa pe care familiile o mănâncă împreună la apus pentru a sparge postul.

M. Mohamed Ali, directorul Consulatului Alimentar, o școală pentru arte culinare din orașul Chennai, spune: „Când musulmanii își întrerup postul de o zi, primul lucru pe care îl fac este să aibă apă și curmale”. Se crede că Profetul Mahomed și-a deschis postul cu întâlniri, iar musulmanii încearcă să urmeze aceeași practică atunci când este posibil.

„În Tamil Nadu și în unele părți din Kerala, îl urmăresc cu câteva boluri de kanji înainte de a se ruga”, spune Ali. „Acest terci de orez menține stomacul luminos” - spune el că este văzut ca fiind ușor de digerat pentru corpurile care au postit.

Dar, din moment ce datele nu sunt produse la nivel local, nu toată lumea își poate permite să le cumpere, notează autorul cărții de bucate tamil și bloggerul alimentar Hazeena Seyad. "Orezul este alimentul de bază în Tamil Nadu și Kerala", explică ea, "iar nombu kanji, cu orez și bază de linte, oferă o masă hrănitoare și la prețuri accesibile, după o zi lungă de post."

Un castron de nombu kanji pregătit de autorul cărții de bucate tamil și bloggerul alimentar Hazeena Seyad. "Orezul este alimentul de bază în Tamil Nadu și Kerala", explică ea, "iar nombu kanji, cu orez și bază de linte, oferă o masă hrănitoare și la prețuri accesibile, după o zi lungă de post." Amabilitatea lui Hazeena Seyad ascunde legenda

Un castron de nombu kanji pregătit de autorul cărții de bucate tamil și bloggerul alimentar Hazeena Seyad. "Orezul este alimentul de bază în Tamil Nadu și Kerala", explică ea, "iar nombu kanji, cu orez și bază de linte, oferă o masă hrănitoare și la prețuri accesibile, după o zi lungă de post."

Amabilitatea lui Hazeena Seyad

Kanji este doar o variantă a congee, un terci de orez care a apărut pentru prima dată în Asia cu mai mult de 1.000 de ani în urmă. Se repetă iterații din China în Coreea și Japonia în Bhutan și nu numai.

Kombai S. Anwar, un istoric local care a realizat un documentar premiat despre istoria musulmanilor tamili, spune că tradiția de a face kanji ca masă comunitară este veche în regiune. „Un fel de terci non-vegetarian, numit koozh, a fost făcut cu mei și orez spart în regiune chiar înainte de apariția islamului”, spune el.

Mohamed Ali de la Consulatul pentru alimente menționează că „koozh este încă servit în templele Amman - temple dedicate zeităților feminine - ca prasadam”. Prasadam este ofranda de hrană făcută unui zeu sau zeiță care este împărțită mai târziu între închinători. „Devoții se adună și gătesc masa în afara templului înainte de a o oferi zeiței și de a o împărți între ei”, explică el. Practica unor astfel de mese comunitare, pregătite pe un foc de lemne, s-a răspândit în moschei și a devenit parte a tradiției islamice tamil, spune el.

M.I. Mohamed Ali, secretar al unei moschei din orașul Coimbatore din sud (fără legătură cu Ali al Consulatului Alimentar), spune că în congregația sa, ei distribuie kanji de la ora 16:00. până la ora 17.30 Moscheea produce suficiente kanji pentru a le distribui atât săracilor care vin doar să o colecteze, cât și închinătorilor care ajung pentru rugăciuni la apus.

„În mod normal, este distribuit oamenilor săraci care locuiesc în cartier”, spune Ali. "Trimitem kanji la casele patronilor care au donat bani și materiale moscheii. O dată pe săptămână, îi distribuim oamenilor din alte credințe care vin să probeze tariful."

Patru bucătari pregătesc în fiecare zi aproximativ 154 de kilograme de kanji la această moschee Coimbatore. Bărbații însărcinați cu gătitul ajung dimineața să se apuce de treabă. Una dintre ele abordează ceapa și roșiile aranjate într-o grămadă, în timp ce alta se așează pentru a curăța și zdrobi usturoiul și ghimbirul și toca frunzele de coriandru și mentă. Un al treilea măsoară condimentele, pulberile, orezul și linte, precum și uleiurile, în timp ce al patrulea pune flăcările și pregătește vasele de gătit. Vor hrăni aproximativ 1.000 de oameni într-o zi. Odată ce kanji este gătit, capacele sunt sigilate timp de aproximativ două ore pentru a permite aromelor să se stabilească și amestecul să se răcească.

Anwar spune că fiecare familie și fiecare moschee au propria rețetă unică, deși ingredientele de bază rămân aceleași. Moscheile întocmesc bugetul pentru kanji cu câteva săptămâni înainte de începerea Ramadanului. „Oamenii pot face donații mici, în timp ce unele familii pot da banii pentru o zi de masă”, spune el. În acest moment, costă aproximativ 125 USD pentru a hrăni aproximativ 1.000 de închinători în fiecare zi.

Anul trecut, în timpul Ramadanului, Anwar a condus un grup de 25 de persoane într-un tur istoric al uneia dintre cele mai mari și mai vechi moschei din Chennai. Unii dintre participanți - deși nu musulmani - au postit, în timp ce alții au sărit peste masa de prânz. „Aveam cu toții nombu kanji împreună și a fost o experiență unică pentru noi toți”, spune el.

Fehmida Zakeer este un scriitor independent, cu sediul în Chennai, India.