Tradiție cu o întorsătură: familiile mai tinere își fac propriile tradiții de sărbători cu porții mai mici, carne exotică și comoditate.

tradiții

Cu cât lucrurile se schimbă mai mult, cu atât lucrurile rămân la fel. Mesele de sărbătoare conțin în continuare proteine ​​tradiționale precum curcanul și șunca. Dar familiile mai tinere îmbrățișează, de asemenea, porții mai mici, carne dezosată și comoditate, cu truse de masă pre-făcute sau de luat masa la restaurant.

„Am văzut o schimbare reală către dorința de a mânca noi intrări mai sănătoase, bazate pe plante”, spune Kit Yarrow, Ph.D., psiholog al consumatorilor din San Francisco și autor al cărții „Decodarea noii minți a consumatorului”. „Dar în timpul sărbătorilor, consumatorii caută ceea ce este familiar - ceea ce a făcut mama, ceea ce au avut mereu în creștere”.

Oricât de mult vorbim despre cultura alimentară în schimbare, unele lucruri sunt la fel. „Și cina de Ziua Recunoștinței este una dintre acele tradiții adânc înrădăcinate”, spune Anne-Marie Roerink, director și fondator al 210 Analytics, cu sediul în San Antonio, Texas. „Marea majoritate a consumatorilor sărbătoresc, iar curcanul este o parte integrantă a sărbătorii. Alte sărbători mari continuă să vadă și tradiții puternice în carne și păsări de curte. ”

Potrivit Centrului Plăcuței din 2019 al Technomic: Raportul tendințelor consumatorilor de păsări de curte, 45% dintre milenii care mănâncă curcan spun că sunt susceptibili să cumpere un curcan de la restaurante sau alte locații de servire a alimentelor pentru mese de vacanță acasă, spune Lizzy Freier, editor senior manager, Technomic, cu sediul în Chicago.

Oamenii iubesc tradiția cu mesele de sărbătoare. O carne de bază, cum ar fi curcanul la Ziua Recunoștinței, va fi întotdeauna oferită. Dar restul farfuriei are mult loc pentru alternative fără legume și legume.

„Mai multă aromă și condimente sunt la curent, precum și opțiuni sănătoase și inovatoare”, spune Yarrow. "Mișcarea de sănătate și inovația sunt aici pentru a rămâne."

De asemenea, copiii primesc mult mai multe cuvinte de spus astăzi în ceea ce vor la mesele de sărbătoare. „Așadar, masa de sărbători poate fi setată cu o varietate mai largă de opțiuni, influențate de copii”, spune Yarrow.

Există mai multe experimente în vacanțe, la fel cum vedem în gătitul zilnic. „Pe măsură ce Millennials își dezvoltă propriile tradiții, separate de părinții Gen X sau Boomer, acest lucru va provoca schimbări atât în ​​comerțul cu amănuntul, cât și în serviciul alimentar”, spune Roerink.

De exemplu, comercianții cu amănuntul oferă fripturi și porții mai mici, deoarece consumatorii nu doresc ca carnea să domine farfuria. „Din acest motiv, vedem și mai mulți miel și capră”, spune Kari Underly, principal și măcelar măcelar la Range, o firmă de consultanță cu sediul în Chicago.

Nu toate familiile doresc resturi sau să folosească fiecare bucată de carne și oase pe curcani. „Pentru comoditate, cumpărătorii își pot cere măcelarului să-și dezoseze curcanul, să-l ruleze și să-l lege înainte de timp”, spune Underly. "Un alt pas popular este de a cere măcelarului să ia osul din spate de pe curcan, astfel încât să se așeze plat și să nu domine întregul cuptor."

Încercând feluri de mâncare noi

În timp ce tradițiile sunt puternice în timpul sărbătorilor, în special Millennials caută tradiții cu o întorsătură. „Acest lucru poate servi o combinație de carne diferită, carne de pasăre și fructe de mare și chiar experimentare cu carne exotică în combinație cu opțiuni tradiționale”, spune Roerink.

Millennials pot servi oaspeților lor opțiunea tradițională de carne (curcan, șuncă etc.), împreună cu alte opțiuni exotice. „Deci, nu mai este vorba întotdeauna despre întreaga pasăre sau despre o șuncă de 20 de kilograme”, spune Roerink.

Fripturile de coroană și porc sunt din ce în ce mai populare, spune Underly. Bucătarii mai tineri pot încerca, de asemenea, diferite metode de preparare sau condimente și saramură.

„Porchetta, coapsă de porc cu pielea lăsată, este un fel de mâncare bună pentru Revelion”, spune Underly. „Poate fi condimentat cu sare, piper și fenicul. Pielea se gătește într-un exterior crocant, astfel încât să devină ca niște cracklin ”, spune ea.

Manșonul Zampone de pulpă de porc, care este popular în Italia, este o altă alternativă pentru Revelion.

„Friptura cu fâșie din NY este o altă opțiune netradițională în timpul sărbătorilor, deoarece prețul scade în acel moment, în timp ce oamenii cumpără ochi de coaste și muschi”, spune Underly. „Dar face o coastă rapidă minunată”.

Fripturile cu coaste în picioare sau coasta primară sunt alte opțiuni elegante, alături de friptura superioară, spune Underly.

Pe măsură ce obiceiurile alimentare se schimbă, porțiile mai mici sunt adesea mai atrăgătoare și permit familiilor să experimenteze cu proteine ​​noi. „Dacă familiile nu se descurcă să mănânce întregul curcan, pot încerca găinile de poussin sau de vânat din Cornish. Orice păsări de pe piața fermierilor locali vor avea o aromă mult mai bună, inclusiv curcan, gâscă și poussin, care se pot descurca cu o îngrijire plăcută ”, spune Underly.

Fazanul și rața sunt alte opțiuni pentru apetitul mai mic, spune ea.

„Dar vedem, de asemenea, că acest grup are un interes pentru carnea și păsările de curte, care prezintă revendicări de producție în achizițiile lor de zi cu zi”, spune Roerink. „În timpul sărbătorilor, ei sunt interesați de aceleași afirmații.”

Revendicări precum „crescute în SUA”, „fără antibiotice” și „toate naturale” nu primesc vacanță. „Afirmațiile privind producția au condus de ani de zile la creșterea peste medie a cărnii”, spune ea.

Mese de sărbători: la comandă

Opțiunile de restaurant depind în mare măsură de factorii demografici, în special de venituri, vârstă, etnie și zona țării.

„În plus, intră în joc preferințele alimentare, aromatice și de sănătate, precum și prezența copiilor etc.”, spune Anne-Marie Roerink, director și fondator al 210 Analytics, cu sediul în San Antonio, Texas. . „Tradițiile de zi cu zi joacă cu siguranță în alegerile de sărbători. Acest lucru înseamnă că practic fiecare tip de restaurant are ocazia sărbătorilor. ”

Cu toate acestea, restaurantele pot pierde ocazia de a promova intrări de curcan în timpul sărbătorilor, deoarece datele nu indică o creștere a achizițiilor în noiembrie.

„Am vrut să pot spune că vedem un vârf cu mâncăruri de curcan în noiembrie, dar există atât de multe alte promoții, asta nu se întâmplă cu adevărat”, spune Kelley Fechner, directorul soluțiilor pentru clienți de la Datassential, cu sediul în Chicago .

Este important să rețineți că, deși execuția meselor de sărbătoare poate fi diferită între diferite cohorte, importanța sărbătorii și a comunității sunt universale.

„Re-crearea acelor elemente ale cinei familiei sau a prietenilor în cadrul restaurantului este cheia succesului, împreună cu aducerea preparatelor tradiționale care sunt atât de integrante sărbătorilor de sărbătoare”, spune Roerink.

În plus, este posibil ca consumatorii mai tineri să nu aibă echipamentele necesare pentru a face fripturi tradiționale de sărbători, spune Underly. „Deci, apelează la produse prefabricate sau la truse, sau ridică mâncare din restaurante pentru a le lua acasă”.

Cu toate acestea, „există foarte puține introduceri sezoniere în decembrie și cele mai multe dintre acestea sunt legate de deserturi”, spune Fechner.

Pregătirea meselor înainte de timp

Ceea ce se schimbă este și faptul că cumpărătorii nu optează automat pentru calea tradițională de preparare a cărnii acasă, ci mai degrabă o comandă prefabricată sau gătită.

„Multe dintre aceste schimbări sunt determinate de Millennials și de modul în care interacționează cu carnea în deciziile lor de zi cu zi”, spune Roerink. "Chiar și acum, în anii lor de creștere a familiei, Millennials sunt încă mai puțin predispuși să gătească și să aibă un indice prea mare pentru a mânca afară"

Ca atare, este mai probabil ca Millennials să ia în considerare soluțiile de vacanță gata făcute de la magazinele alimentare sau de la restaurante. „Deși este o parte foarte mică din cheltuielile cu mesele de vacanță, este o oportunitate interesantă pentru operatori”, spune Roerink.

Mesele la cutie sau articolele preparate parțial ajută bucătarii mai tineri să pregătească o masă tradițională de sărbători, fără a avea nevoie de abilități de gătit sau de echipamente voluminoase.

„De asemenea, milenarii fac schimbul conștient de a petrece mai mult timp cu familia decât gătind masa”, spune Yarrow. „Există o acceptare mai largă cu privire la modul de a lua masa astăzi pe masă și permisiunea de a face lucrurile diferit. În trecut, mamele ar fi fost privite ca gospodine leneșe sau rele ”.

Pentru cei cărora le place să facă totul de la zero, există multe resurse pentru a-i învăța cum. De fapt, ar trebui oferite probabil mai multe cursuri de gătit la vânzare cu amănuntul pentru a preda tehnici de gătit tradiționale.

„O mulțime de oameni se bucură de ideea de a pregăti mâncare pentru prietenii și familia lor, dar alții preferă să comande mese parțiale, semi-pregătite la magazin”, spune Yarrow.

Dintre cei care comandă catering pentru ocazii sociale, 59% spun că o fac pentru vacanță, spune Freier, citând Programul de informații despre catering al Technomic.

Indiferent, această schimbare în ceea ce privește mediul, inovația și execuția rolurilor este de lungă durată, spune Yarrow: „Acestea sunt schimbări permanente, nu mofturi. În fiecare an, vom vedea mai multe inovații în modul în care oamenii se pregătesc pentru sărbători. Tradiția este încă o nălucă puternică. Dar consumatorii sunt deschiși la mai multe opțiuni bazate pe plante și fac loc pentru produse inovatoare, atâta timp cât se simt încă ca tradiție. ”

Combinând tradiția și comoditatea

Această combinație de tradiție și comoditate nu este deloc surprinzătoare, având în vedere ceea ce se întâmplă în vânzările zilnice de carne, carne de pasăre și fructe de mare.

„Fiecare formă de comoditate crește dolari, de la valoare adăugată (cu 5,1 la sută), gătită complet (cu 2,5 la sută), preparate din carne (până la 4,2 la sută), congelate (cu 2,2 la sută) și truse de masă procente) ”Spune Roerink. "Consumatorii sunt presați pentru timp și caută experiențe de calitate în mesele de zi cu zi."

Și, deși tradițiile sunt importante în timpul sărbătorilor, comoditatea contează în mod clar, în special pentru consumatorii mai tineri. „Și căutarea pentru comoditate și varietate va determina probabil mai multe mese să fie comandate, experimentarea cu seturi de mese de vacanță sau chiar mese tradiționale mâncate la restaurante”, spune Roerink.

În timp ce tradiția menține unele modele de vânzare și opțiuni în carnea de sărbătoare, există și schimbări.

„Tradițiile sunt greu de rupt”, spune Underly. „Transmitem ceea ce au făcut mama sau bunicii noștri. Acestea fiind spuse, porții mai mici sau fripturi sunt modalități bune de a modifica trecutul. ” NP

Vreau sa aud de la tine. Spune-mi cum ne putem îmbunătăți.