Matteo Briguglio

1 Centrul pentru sindromul și tulburările de mișcare Tourette, I.R.C.C.S. Spitalul Galeazzi, 20161 Milano, Italia; [email protected] (C.Z.D.); [email protected] (R.G.); moc.liamg@onalimatroporuam (M.P.)

Bernardo Dell’Osso

2 Departamentul de Fiziopatologie și Transplant, I.R.C.C.S. Fundația Ca ’Granda, Ospedale Maggiore Policlinico, 20122 Milano, Italia; [email protected]

3 Departamentul de Psihiatrie și Științe Comportamentale, Școala de Medicină, Universitatea Stanford, Stanford, CA 94305, SUA

Giancarlo Panzica

4 Departamentul de Neuroștiințe, Rita Levi Montalcini, Universitatea din Torino, 10126 Torino, Italia; [email protected]

Antonio Malgaroli

5 Unitatea de Neurobiologie a Învățării, Divizia de Neuroștiințe, Universitatea Vita-Salute San Raffaele, 20132 Milano, Italia; [email protected]

Giuseppe Banfi

6 Direcția științifică, I.R.C.C.S. Spitalul Galeazzi, 20161 Milano, Italia; [email protected]

Carlotta Zanaboni Dina

1 Centrul pentru sindromul și tulburările de mișcare Tourette, I.R.C.C.S. Spitalul Galeazzi, 20161 Milano, Italia; [email protected] (C.Z.D.); [email protected] (R.G.); moc.liamg@onalimatroporuam (M.P.)

Roberta Galentino

1 Centrul pentru sindromul și tulburările de mișcare Tourette, I.R.C.C.S. Spitalul Galeazzi, 20161 Milano, Italia; [email protected] (C.Z.D.); [email protected] (R.G.); moc.liamg@onalimatroporuam (M.P.)

Mauro Porta

1 Centrul pentru sindromul și tulburările de mișcare Tourette, I.R.C.C.S. Spitalul Galeazzi, 20161 Milano, Italia; [email protected] (C.Z.D.); [email protected] (R.G.); moc.liamg@onalimatroporuam (M.P.)

Abstract

1. Introducere

2. Prezentare generală a neurotransmițătorilor dietetici

2.1. Acetilcolina

dietetici

Sursele dietetice de acetilcolină.

2.2. Glutamat

La om, glutamatul este un aminoacid neesențial și cel mai important NT excitator din creier. Glutamatul (Figura 2) și acidul glutamic sunt prezente omniprezent în alimente. La pH 7, acidul glutamic alimentar este transformat în glutamat, care este forma sa anionică. Acidul glutamic apare în mod natural în alimentele cu conținut ridicat de proteine ​​(de exemplu, carne, fructe de mare, tocănițe, supe și sosuri) [19]. Algele marine, brânzeturile, sosurile de pește, sosurile de soia, fasolea fermentată și Solanum lycopersicum L. (adică roșiile) au prezentat niveluri ridicate de acid glutamic liber [20]. Codul uscat, crăpăturile, salamul, caviarul și pudra de cafea instant sunt alte surse bine cunoscute ale acestui aminoacid. Săruri de acid glutamic, cum ar fi sodiu, potasiu, calciu și magneziu, pot fi adăugate la anumite alimente sau sosuri ca potențiatori de aromă [21]. La ingestie, glutamatul monosodic și alte săruri de glutamat se disociază, eliberând glutamat liber. Sursele alimentare de glutamat monosodic și acid glutamic sunt adesea aceleași: sosuri de pește, sos de stridii, sos de roșii, sosuri, miso, mâncăruri de tăiței, brânză parmezană, gustări sărate, chipsuri, mese gata consumate, dar și ciuperci și spanac [22].

Sursele dietetice de glutamat.

2.3. Acid gamma-aminobutiric

Sursele alimentare ale GABA.

2.4. Dopamina

Sursele dietetice de dopamină.

2.5. Serotonina

Sursele dietetice de serotonină.

2.6. Histamina

Sursele alimentare de histamină.

2.7. Ce se întâmplă cu NT-urile derivate din microorganisme?

3. Discuție

Toate alimentele despre care s-a raportat că conțin NT diferite sunt rezumate în Tabelul 1. Faptul că diferite metode analitice cantitative și calitative au fost utilizate pentru a determina conținutul de NT în alimente reprezintă principala limitare. Animalele (de exemplu, peștele) și alimentele procesate (de exemplu, vinul) ar putea prezenta o variabilitate redusă, în timp ce, în plante, există multe aspecte care trebuie luate în considerare. Părți ale aceleiași plante, cum ar fi tulpina, frunzele, inflorescența, florile și fructele pot avea proprietăți diferite și conțin niveluri diferite de NT. În ceea ce privește substanțele nutritive și nutraceutice, conținutul de NT din dietă variază în funcție de subspecii și varietăți de plante (adică diferențe morfologice), cultivar și ecotip (adică diversitatea adaptării la mediu), chimiotip (adică profil molecular diferit), sol hrana, amplasarea geografică, impactul asupra mediului în timpul creșterii plantelor, anotimpurile de creștere și recoltare, schimbările climatice și climatice și practicile agricole.

tabelul 1

Neurotransmițătorii dietetici și sursele alimentare relative.

Neurotransmițător dietetic Alimente și produse botanice
AcetilcolinaVinete, portocala amara, fasole comuna, vulpea, vasc, fasole mung, specie de urzica, mazare, ridiche, spanac, dovlecei, capsuni salbatice.
GlutamatCaviar, brânză, crăpături, chipsuri, cod uscat, fasole fermentată, sosuri de pește, sosuri, praf de cafea instant, carne, miso, ciuperci, mâncăruri de tăiței, sos de stridii, brânză parmezană, mese gata consumate, salam, gustări sărate, fructe de mare, alge marine, supe, sosuri de soia, spanac, tocanite, roșii, sos de roșii.
GABAFasole Adzuki, orz, broccoli, hrișcă, castan, fasole obișnuită, varză, lupin, maypop, șoricel cu urechi de șoarece, ovăz, mazăre, pokeroot, cartof, orez, shiitake, boabe de soia, spanac, sunătoare, cartof dulce, ceai, roșie, valeriană, grâu, țelină sălbatică.
DopaminaVinete, avocado, banane, fasole comună, măr, portocală, mazăre, pătlagină, spanac, roșie, fasole de catifea.
SerotoninaBanane, cicoare, varză chineză, praf de cafea, boabe de cafea verde, ceapă verde, alun, kiwi, salată, urzică, Griffonia simplicifolia, boia, fructul pasiunii, labă, piper, ananas, pătlagină, prună, rodie, cartof, spanac, căpșuni, roșii, fasole de catifea, orez sălbatic.
HistaminaAnșoa, bere, pește-roșu, Șampanie și Sherry, păpădie, cârnați fermentați, șuncă și alte produse din carne uscată vindecată, hering, ketchup, brânzeturi vechi, urzică, vinuri roșii, albe și de desert, sardine, varză murată, Scomberesocidae (de exemplu, saururi), Scombridae (de exemplu, ton, macrou și bonitos), produse alimentare din soia (de exemplu, soia, tempeh, sos de soia, lapte de fasole de soia, doenjang, doufuru și nattō), smântână dulce sau acră, UHT, pasteurizată și lapte proaspăt, iaurt.

Puține dovezi clinice au explorat rolul NT dietetice asupra sistemului nervos:

S-a presupus că glutamatul monosodic este asociat cu sindromul restaurantului chinezesc [93] (de exemplu, amorțeală, slăbiciune și palpitații cardiace), dar și cu vertij [94]. Cu toate acestea, lipsa unor dovezi semnificative [95] poate fi explicată prin faptul că studiile au înscris întotdeauna pacienți fără sensibilitate specială la glutamat, în timp ce cazurile pozitive raportate în literatura de specialitate s-au referit la persoane fragile sau sensibile la glutamat [96]. Glutamatul alimentar ar putea exercita efecte asupra sistemului nervos central numai în timpul dezvoltării neonatale: o injecție subcutanată de glutamat monosodic a determinat șoarecii adulți să fie mai predispuși la anxietate și comportamente asemănătoare depresiei [97]. De fapt, transportorii de glutamat facilitatori prin bariera hematoencefalică au fost găsiți doar pe membrana luminală [98].

S-a dovedit că GABA are acțiune a sistemului nervos central după o administrare orală de 800 mg prin modularea rețelelor fronto-striatale [35]. Mai mult, beneficiul consumului de legume care conțin GABA a arătat importanța GABA dietetice asupra activității nervoase simpatice [99]. În schimb, există încă discordanță cu privire la presupusa capacitate GABA de a traversa bariera hematoencefalică [100].

S-a arătat că creșterea concentrației de histamină în plasmă se datorează atât consumului de alimente specifice bogate în histamină, cât și alimentelor cu capacități de eliberare a histaminei (de exemplu, citrice, roșii). Rezultatele pozitive au fost demonstrate de diete cu niveluri scăzute de histamină [101]. Enzima diamin oxidază intestinală (DAO) previne în mod normal absorbția histaminei în circulația sângelui. Cu toate acestea, ingestia excesivă, utilizarea medicamentelor inhibitoare DAO, consumul de alcool și cazurile de boli gastro-intestinale concomitente (de exemplu, gastrită, sindromul intestinului iritabil, boala Crohn și ulcerele) sau deficit de enzime pot compromite capacitatea catabolică a acestei enzime.

4. Concluzii

Mulțumiri

Niciun fond extern nu a sprijinit această lucrare. Acest studiu face parte din proiectul Ministerului Educației, Universității și Cercetării (MIUR) „Departamentele de excelență 2018-2022” al Departamentului de Neuroștiințe „Rita Levi Montalcini”.

Contribuțiile autorului

M.B. și M.P. a conceput revizuirea literaturii și strategiile. M.B. a efectuat căutarea și analiza literaturii și a pregătit prima versiune a manuscrisului. B.D., G.P., A.M., G.B., C.Z.D., R.G. și M.P. a oferit în continuare feedback-uri despre proiecte. Toți autorii au aprobat manuscrisul final.

Conflicte de interes

Autorii nu declară niciun conflict de interese.