carbs

Oamenii se întreabă adesea dacă ar trebui să-și numere carbohidrații neti sau totalul de carbohidrați, care apar pe unele etichete ale alimentelor. Medtronic Diabetes Clinical Manager pentru Cape Cod, Massachusetts, Katie Crupi-Sullivan, RD, CDE, abordează carbohidrații neti și sfaturile pe care le oferă pacienților cu diabet.

Carbohidrati neti sau carbohidrati totali: „Sunt confuz”

Unul dintre pacienții mei m-a întrebat recent despre o bară cu conținut scăzut de carbohidrați pe care mama ei o cumpărase pentru a o folosi ca gustare rapidă. Voia să știe: „Care este treaba cu carbohidrații neti?” Glucidele nete au fost o frază inventată de industria alimentară atunci când dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au devenit populare în urmă cu aproximativ un deceniu și nu au o definiție formală. Nu este un termen recunoscut de Food and Drug Administration (FDA) sau de Asociația Americană a Diabetului (ADA). Glucidele nete scad de obicei fibre, alcooli de zahăr și glicerină din totalul de carbohidrați. Acest lucru poate fi înșelător pentru oricine numără carbohidrați și folosește raportul insulină la carbohidrați în bolus pentru alimente.

Când este adecvat să se scadă alcooli din fibre sau zahăr din totalul de carbohidrați?

Uitându-mă la descărcarea pompei pacientului meu pe CareLink, mi-am dat seama când a mâncat bara cu conținut scăzut de carbohidrați, glicemia ei a scăzut. Ea a întrebat: „Ce fac pentru a preveni aceste minime?” Dacă observați un nivel scăzut după ce ați consumat alimente bogate în fibre (fasole, cereale integrale, produse îmbogățite cu fibre sau alimente bogate în alcooli de zahăr, deserturi fără zahăr și bomboane), există reguli stabilite de ADA:

  • Dacă o masă are mai mult de cinci grame de fibre totale, puteți scădea jumătate din fibra totală din carbohidrații totali
  • Dacă un aliment conține alcooli de zahăr, puteți scădea jumătate din alcoolul total din zahăr din carbohidrații totali

(Rețineți că acestea sunt îndrumări generale și pot varia pentru fiecare persoană, așa că urmăriți cu atenție glicemia.)

Care este treaba cu alcoolii din zahăr?

Alcoolii de zahăr sunt folosiți în multe articole fără zahăr și cantități mici apar în mod natural în alimentele vegetale. Când citiți etichetele alimentelor, căutați eritritol, glicerol, izomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol și hidrolizați de amidon hidrogenat. Se crede că alcoolii din zahăr cauzează o creștere mai mică a zahărului din sânge după mese și au un indice glicemic mai scăzut. Au o jumătate până la o treime mai puține calorii decât zahărul pe gram, dar amintiți-vă, alcoolii din zahăr nu sunt „liberi” și trebuie să fiți precaut cât consumați. În cantități mari, alcoolii din zahăr pot provoca gaze, balonare și diaree.

De ce fibrele îmi fac să scadă zahărul din sânge?

Fibrele sunt un tip de carbohidrați. Pe eticheta alimentelor, fibrele sunt incluse în totalul carbohidraților și nu sunt complet digerate de organism. Uneori, dacă mâncați o masă sau o gustare bogată în fibre, glicemia poate scădea deoarece fibra nu este digerată, nu se transformă în zahăr sau glucoză în organism. Există două tipuri de fibre - solubile și insolubile. Fibrele solubile se dizolvă în apa din alimente, producând un lichid sau un gel lipicios. Acest gel ajută la captarea anumitor elemente alimentare, încetinind digestia. Fibrele insolubile adaugă volum în scaun și pot ajuta alimentele să treacă mai repede prin stomac și intestine.

Conform ADA, este recomandat ca femeile să mănânce aproximativ 25 de grame, iar bărbații consumă aproximativ 38 de grame de fibre pe zi. Adăugați încet fibre prin creșterea fructelor, legumelor, fasolelor, nucilor, semințelor, cerealelor integrale și ovăzului în dieta dumneavoastră.

În cele din urmă…

Nu te lăsa prins de cele mai noi tendințe dietetice! Atunci când vă controlați diabetul, carbohidrații totali pe eticheta alimentelor sunt cel mai important loc de început.

Resurse pentru numărarea carbohidraților
Blogger invitat - Katie Crupi-Sullivan, RD, CDE

Katie Crupi-Sullivan este dietetician înregistrat, educator certificat în diabet și manager clinic pentru diabet Medtronic pentru Cape Cod, Massachusetts. Ea își dedică cariera profesională pentru a ajuta persoanele cu diabet să înțeleagă mai bine modul în care alimentele afectează controlul diabetului. Îi place să educe oamenii despre funcțiile avansate ale pompei și monitorizarea continuă a glucozei pentru a îmbunătăți gestionarea diabetului.