seafood

Alte nume: Saltea cu dungi

Identificare și biologie: Mugulele sau mugurile cenușii sunt o familie (Mugilidae) de pești cu aripioare.

În America de Nord, „mugul” se referă de obicei la Mugilidae. În Europa, cuvântul „muget” este de obicei calificat, „mugetele cenușii” fiind Mugilidae, iar „mugulele roșii” sau „surmele” fiind Mullidae, în special membrii din genul Mullus, meletele roșii. În afara Europei, Mullidae sunt deseori numite „pește capră”. Peștii cu nume comune, inclusiv cuvântul „mugon”, pot fi membri ai unei familii sau ai celeilalte.

Mulletul înoată în școlile mari și este văzut în mod obișnuit sărind din apă, de unde și numele de salt de salt. Acest lucru face ca pescarii să poată identifica cu ușurință peștii chiar și în întuneric. Mugul se hrănește cu plante acvatice și alge găsite plutitoare, atașate la fund sau amestecate cu sedimente de suprafață. Mugul este considerat vegetarian și este singurul pește care are o gizzard, la fel ca un pui, care este folosit pentru a măcina și a digera materialul vegetal. Recoltatoarele comerciale folosesc o plasă turnată, de plajă sau de plasă pentru a prinde mulet.

Descrierea pieței: Muletele au servit ca o sursă importantă de hrană în Europa mediteraneană încă din epoca romană. Familia include aproximativ 80 de specii din 17 genuri. Cele două specii de cel mai recoltate comercial din Florida sunt morunul cu dungi (Mugil cephalus) și morunul alb (Mugil curema). Muletul cu dungi este denumit în mod obișnuit un morun negru, un morun gri sau un salt sărit, iar morunul alb este numit mulet de argint.

Habitat: Ape calde în toată lumea

Profil de aromă: fulgi mici, gust bogat de nuci, carne uleioasă

Randament: 42%

Notă specială: Se alimentează prin filtrarea noroiului prin branhii/dinți

Sub adecvat: Macrou

Sfaturi de cumpărare: Ani de zile, muletul a fost ușor disponibil pe piețele locale de fructe de mare și cel mai ieftin pește care a fost adus. Mullet poate fi disponibil pe tot parcursul anului, dar cea mai grea aprovizionare este în noiembrie și decembrie.

Textură fermă, carne ușoară cu aromă moderată, pește slab.

Pregătire recomandată: Extrem de versatil, mugul poate fi preparat într-o varietate de moduri, fără teama că va deveni prea uscat: la grătar, la cuptor, la grătar, cu grăsime adâncă, prăjit, prea copt, tigaie sau afumat. În plus față de carnea de mullet, icrele (atât albe, cât și galbene) și gizzardele sunt, de asemenea, comestibile.

NUTRITIE: valori nutritive - aprox. 4 uncii (114 grame) de porții crude, comestibile
Calorii 130
Calorii din grăsime 35
Grăsime totală 4 ani
Grăsimi saturate 1,5 g
Colesterol 55 mg
Sodiu 85 mg
Glucide totale 0 g
Proteine ​​21 g