Ultima actualizare la 26 aprilie 2019
Până acum, în această serie de aditivi, am discutat despre stearat de magneziu, lecitină din soia, caragenan și gumă de xantan. Aceștia sunt cei mai obișnuiți aditivi alimentari găsiți în alimentele procesate, în special în alimentele „sănătoase” procesate, iar mulți cumpărători conștienți de sănătate s-au preocupat inutil de evitarea unora dintre substanțele mai puțin dăunătoare pe care le-am tratat în această serie.
În această ultimă versiune, voi examina un sortiment de gume care se găsesc adesea alături sau înlocuiesc guma xantan și caragenan în alimentele procesate, acționând ca agenți de îngroșare, stabilizatori sau emulgatori.
Carte electronică gratuită
Ghidul dvs. pentru aditivi alimentari
Cauti un ghid pentru cei mai comuni aditivi alimentari si efectul acestora asupra sanatatii tale? Descărcați această carte electronică gratuită.
Urăsc și spamul. E-mailul dvs. este în siguranță la mine. Prin înscriere, sunteți de acord cu politica noastră de confidențialitate.
Gumă de guar
Am vorbit scurt despre guma de guar o vreme înapoi în articolul meu neașteptat de controversat despre laptele de cocos, dar vă voi oferi un pic mai multe detalii aici. Spre deosebire de guma xantan, care este un produs al fermentației bacteriene, guma guar este derivată dintr-un aliment propriu-zis: fasole guar sau fasole indiană, care crește în principal în India și Pakistan. Arată asemănător cu fasolea verde și sunt un fel de mâncare comună de legume în zonele în care cresc.
Aflați cum vă pot afecta sănătatea gingiile folosite în alimentele procesate.
Efectele fiziologice ale gumei de guar au fost studiate pe larg, mai întâi asupra animalelor și apoi asupra oamenilor. La șobolani, singurele efecte semnificative ale suplimentării cu gumă de guar au fost greutatea corporală redusă și scăderea glicemiei, chiar și cu guma de guar care reprezintă 15% din dietă (de peste 100 de ori consumul zilnic acceptabil de FDA). (1) Deoarece guma de guar este o fibră solubilă, niciunul dintre aceste efecte nu este deosebit de surprinzător. Alte studii pe animale efectuate pentru a testa siguranța gumei de guar au concluzionat că nu este cancerigenă sau teratogenă (dăunătoare pentru făturile în creștere). (2, 3, 4)
Deoarece studiile pe animale nu au arătat niciun rău chiar și la doze foarte mari, guma de guar este acum studiată la om ca instrument terapeutic pentru reducerea nivelului de glucoză și colesterol din sânge. Studiile au arătat că suplimentarea cu gumă guar este eficientă pentru reducerea glicemiei în repaus alimentar, îmbunătățirea controlului glicemic, reducerea necesităților de insulină la diabeticii insulino-dependenți și reducerea colesterolului LDL, deși este incert dacă aceste efecte ar putea fi menținute pe termen lung. (5, 6, 7, 8, 9, 10)
Din păcate, aceste studii raportează efecte secundare gastrointestinale, cum ar fi creșterea gazelor. Într-un studiu în care subiecților li s-au administrat 21 g de gumă de guar pe zi timp de 3 luni, doi participanți au renunțat din cauza excesului de gaze și disconfort abdominal. (11)
Deși 21g pe zi reprezintă mult mai multă gumă de guar decât oricine ar întâlni în mod rezonabil în dieta lor, chiar și cantități mici ar putea provoca simptome neplăcute la cei cu sistem digestiv sensibil, iar pacienții cu probleme intestinale s-au îmbunătățit după ce au eliminat guma de guar din dieta lor. Având în vedere acest lucru, cred că este logic să evitați guma de guar dacă aveți probleme cu intestinele, cum ar fi supraaglomerarea bacteriană a intestinului subțire (SIBO) sau IBS, cu excepția cazului în care ați eliminat-o și ați adăugat-o înapoi fără a observa efecte nocive.
Gumă de salcâm
Guma de lăcustă, cunoscută și sub denumirea de gumă de roșcove, este derivată din semințele de roșcove. În timpul unui studiu de doi ani pe animale, șobolanilor li s-a administrat gumă de salcâm ca 5% din dieta lor și nu s-au observat efecte cancerigene sau alte efecte toxice. (12)
Similar cu guma guar, guma de salcâm a fost studiată și la om ca un potențial compus care scade colesterolul. (13) Subiecților normali și subiecților cu hipercolesterolemie familială li s-au administrat între 8 și 30 de grame pe zi de gumă de salcâm timp de 8 săptămâni, rezultând colesterol total redus și un raport HDL îmbunătățit la LDL. Participanții au raportat o creștere a gazului, dar au dispărut după o săptămână sau două și nu au fost raportate alte efecte nocive.
Cred că aceeași recomandare pe care am dat-o pentru guma de guar se aplică aici: dacă aveți probleme cu intestinele, cel mai bine ar fi cel mai bine să evitați guma de salcâm. În caz contrar, nu văd nicio indicație că va provoca daune.
Gumă arabică
Guma arabică este derivată din seva arborelui de salcâm. Conform reglementărilor FDA, guma arabică primește un nivel zilnic admis de admisie de „nespecificat”, care este atribuit aditivilor cu potențial toxic redus sau deloc observat. Studiile la animale au arătat că nu este cancerigen, mutagen sau teratogen și, chiar și la doze foarte mari, animalele nu au prezentat niciun efect de toxicitate. (14, 15)
Într-un mic studiu efectuat la om, 5 bărbați sănătoși au primit 25 g de gumă arabică pe zi timp de trei săptămâni și nu s-au raportat efecte secundare. (16) De fapt, guma arabică a avut un efect foarte mic asupra participanților, pozitiv sau negativ, în afară de o reducere modestă a colesterolului seric și o creștere a hidrogenului respirației.
Creșterea hidrogenului respirației indică metabolismul bacteriilor intestinale, lucru confirmat de studii mai recente privind proprietățile prebiotice ale gumei arabe. Un studiu efectuat pe voluntari umani sănătoși a constatat că guma arabică acționează ca un puternic prebiotic, stimulând selectiv creșterea bifidobacteriilor și lactobacililor. (17) Autorii studiului au concluzionat că guma arabică este cel puțin la fel de eficientă ca un prebiotic ca inulina, dacă nu chiar mai mult. Mulți dintre voi știți probabil că inulina este vândută ca supliment prebiotic, deci este destul de semnificativ!
Pe baza cercetărilor disponibile, guma arabică pare destul de benignă, chiar și pentru cei cu probleme intestinale. Cu siguranță nu aș fi îngrijorat de consumul unor cantități mici din acesta, deși, ca întotdeauna, să fie conștient de toleranța dvs. individuală.
Tara Gum
Ca și guma de guar și guma de lăcustă, guma de tara este derivată din endospermul unei leguminoase. Guma Tara este un aditiv alimentar relativ nou, deci există mai puține date despre acesta, dar a fost studiată cu atenție pentru a determina efectele toxice la animale. Cercetătorii au efectuat mai multe studii de 90 de zile la șobolani, șoareci și beagle cu gumă tara ca 5% din dietă și nu au găsit alte efecte adverse decât scăderea greutății corporale în grupurile experimentale. (18) Studiile de trei generații la șobolanii de reproducere și studiile de genotoxicitate nu au găsit efecte nocive ale gumei de tara. (19) În studiile de 2 ani, grupurile experimentale au avut mai multe tumori decât grupurile de control, dar datorită „incidenței spontane mari” a acestei tumori și a faptului că aproape toți șoarecii de control au dezvoltat și tumoarea, cercetătorii a concluzionat că acest lucru nu a fost rezultatul suplimentării cu gumă de tara. (20)
Sunt puțin mai sceptic față de guma tara comparativ cu alte gume, deoarece rezultatele toxicității sunt mai puțin concludente. De asemenea, în timp ce toate celelalte gume au fost testate pe oameni, guma tara nu a făcut-o. Asta nu înseamnă că nu este sigur, deoarece dovezile disponibile indică că este; înseamnă doar că nu mai avem atât de multe de făcut și este întotdeauna bine să fim atenți la noii aditivi alimentari.
Gellan Gum
Guma Gellan este similară gumei xantan, în sensul că este o exopolizaharidă produsă prin fermentarea bacteriană. Din păcate, studiile de rutină privind toxicitatea pe animale efectuate pentru noii aditivi alimentari nu sunt disponibile online, dar avem un studiu la om. Pentru a testa siguranța gumei gellan, dietele a zece voluntari au fost suplimentate cu gumă gellan la aproximativ 30 de ori nivelul expunerii dietetice normale timp de 23 de zile. (21) Guma Gellan a acționat ca un agent de încărcare similar cu guma xantan, dar nu au fost raportate efecte adverse. Cu toate acestea, un studiu de șobolan cu gumă de gelan suplimentat la 5% din dietă timp de 4 săptămâni a dus la anomalii ale microviliilor intestinali, ceea ce este îngrijorător. (22)
Acest studiu la șobolani, precum și lipsa datelor de ansamblu, mă face precaut și cred că cei cu curaj sensibil ar trebui să-l evite doar pentru a fi în siguranță. Pentru toți ceilalți, mă îndoiesc că cantitățile mici găsite în alimente vor provoca o problemă, dar ar putea fi cel mai bine să o evitați dacă este posibil.
Concluzie
Ca regulă generală, gingiile pot fi problematice pentru cei cu probleme digestive pur și simplu pentru că sunt în cea mai mare parte nedigerabile, dar este foarte puțin probabil ca vreuna dintre ele să provoace daune. Desigur, este ideal pentru a evita complet aditivii alimentari, dar știu că nu este realist ca toată lumea să pregătească toate alimentele de la zero și, dacă nu aveți probleme digestive sau o sensibilitate la anumite gingii, nu cred că este necesar.
Deoarece am acoperit o mulțime de aditivi diferiți cu aplicații similare (în primul rând îngroșarea sau emulsionarea), voi încerca să le clasific pentru dvs. Să presupunem că cumpărați lapte de migdale și există o grămadă de mărci diferite care utilizează aditivi diferiți. În primul rând, faceți tot posibilul pentru a evita caragenanul. Așa cum am menționat în articol, preocupările au fost în mare măsură exagerate, dar cu siguranță arată cel mai mare potențial de rău dintre aditivii pe care i-am discutat și, cu toate opțiunile disponibile, ar trebui să fie destul de ușor să găsim o marcă asta nu o folosește.
Apoi, aș evita gumele tara și gellan, nu pentru că par a fi dăunătoare, ci pentru că avem mai puține informații despre ele.
Aș clasa probabil guma de guar peste guma de xantan, deoarece este derivată dintr-un aliment în loc de exopolizaharidă bacteriană și nu este produsă folosind alergeni alimentari obișnuiți. Guma de salcâm este probabil la același nivel cu guma de guar, deși pe baza studiilor disponibile, simptomele intestinale asociate cu gumă de salcâm par să fie mai puțin severe.
Guma arabică pare cel mai puțin probabil să creeze simptome digestive și chiar stimulează creșterea bacteriilor benefice, astfel încât din toate gingiile pare să fie cea mai puțin problematică.
În cele din urmă, nu uitați că calitatea generală a dietei dvs. este mult mai importantă decât cât de bine evitați acești aditivi. Din fericire, cele două se corelează destul de bine!
Distribuie aceasta postare
Ca ceea ce ai citit?
Înscrieți-vă pentru actualizări gratuite livrate în căsuța de e-mail.
Alăturați-vă comunității noastre și primiți sfaturi despre sănătate, sănătate, nutriție și multe altele.
Urăsc și spamul. E-mailul dvs. este în siguranță la mine. Prin înscriere, sunteți de acord cu politica noastră de confidențialitate.
Subiecte
- aditiv
- arabic
- digestie
- digestiv
- efecte
- gellan
- guar
- gumă
- intestin
- dăunătoare sau inofensive?
- sănătate
- nutriție
- mancare procesata
- tară
Divulgarea afiliatului
Ați putea dori, de asemenea…
De ce sunt atât de prevalente etichetele alimentare înșelătoare și cum le puteți evita
Multe tipuri de fibre: Ghidul dvs. pentru fibre dietetice, prebiotice și amidon
Inflamația intestinală: 12 cauze (și 12 efecte)
229 de comentarii
Am fost testat și am alergie la guma xanthum, ton și grâu. (Nu au apărut alte alimente într-o gamă extinsă de alimente testate). Îmi dă o balonare ușoară, dar, mai important, îmi face fața să izbucnească în 1 până la 10 puncte roșii de tip zit. Deoarece sunt și alergic la grâu, este o durere reală faptul că se folosește gumă de xantan în locul gumei de guar sau caragenan. Nu auzisem niciodată de guma de gellan, ci doar am trecut la crema de cafea cu nucă de cocos Bliss și am izbucnit imediat. Înapoi la lista ingredientelor și am descoperit guma de gellan și de aici acest articol. Mi-aș dori în mod evident că ambele gume au fost folosite mult mai rar.
Mă duc la un medic holist și mă are la curățarea grăsimii și a ficatului de trei săptămâni ... shake-ul are gumă guar sub „alte ingrediente” și mă întreb dacă asta îmi va afecta sau va deteriora în continuare problemele intestinale: gastrită, greață, balonare, arsură. Toate aceste simptome le experimentez numai atunci când am o erupție de gastrită, dar greața și balonarea sunt mai frecvente. Ar trebui să-l aduc în atenția lui sau voi fi în regulă? ....
Vă mulțumim că ați cercetat toți acești aditivi pentru noi ! Deși unele dintre ele provoacă balonare/gaze la unii oameni, am fost uimit să găsesc studii care spun că guma de guar „parțial hidrolizată” (PHGG) tratează de fapt IBS cu constipație și balonare. Mărește timpul de tranzit și îmbunătățește evacuarea, ceea ce este o mână de Dumnezeu pentru cei care sunt constipați. Guma de guar conține fibre prebiotice care hrănesc bacteriile noastre bune. Bacteriile probiotice îl fermentează, transformându-l în acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul, care la rândul său hrănește și ne întărește mucoasa intestinală. Chris: cei cu un răspuns inflamator/alergic ar putea reacționa la toxinele leguminoase (lectine, fitați, glicozide etc.), deoarece majoritatea gingiilor provin din leguminoase? Fibra însăși este o fibră prebiotică solubilă care vindecă intestinul. Este fascinant să vezi atât partea întunecată, cât și partea luminoasă a acestor plante!
Sper să primească un răspuns la postarea ta pentru că ridică câteva puncte interesante! Sufer de gastrită, Hashimoto, ficat lent și paraziți. Doctoriul meu mă duce la curățarea ficatului, dar shake-ul are gumă de guar. Îmi face stomacul să se simtă amuzant ... nu sunt sigur dacă este ciocolata sau guma, deoarece cea de vanilie nu mi-a dat o reacție proastă ca cea de ciocolată. M-am trezit târziu de durere și greață:/astăzi este a doua mea zi (fac doar vanilie de acum înainte), așa că nu cred că sunt efectele secundare de detoxifiere.
Îmi pare rău pentru simptomele tale 🙁 Sper că vei găsi ușurare în curând! Se pare că ești pe mâini bune; majoritatea documentelor (chiar documente alternative) nici nu vor să distreze posibilitatea paraziților. Sunt din ce în ce mai frecvente și nu numai în climatul tropical! Unele prosperă în climă rece. În plus, o mare parte din mâncarea noastră provine din locuri îndepărtate și există o călătorie globală fără precedent în și în afara țării astăzi. Liniștește-te știind că nu ești singur; se estimează că 80% + din populație (unii spun că 100%) are un fel de parazit, la fel cum avem în noi numeroase bacterii și ciuperci comensale. Acestea fac parte din micro- (și îndrăznesc să spun, macro) biomul nostru. Mergem pe o tangentă aici, dar unele specii de viermi dezactivează efectiv reacțiile autoimune la persoanele cu IBD severă! Căutați terapia helmintică. Cea mai bună sănătate pentru tine!
Este din ce în ce mai dificil să găsești alimente fără aditivi. Sunt un cititor conștient de etichete și totuși sunt prins (pur și simplu am descoperit că crema mea organică conține gumă de gellan - am cumpărat niște ultra-pasteurizate deoarece pasteurizarea obișnuită a fost epuizată - și acum am crampe abdominale proaste!)
Dacă chiar și alimentele ecologice scumpe conțin aditivi, ce putem face?
Urmăriți documentarul What the Health pe Netflix. Veți avea toate răspunsurile de care aveți nevoie și vă va schimba viața în moduri de neimaginat. Veți scăpa de toate aceste afecțiuni și multe altele.
Sunt fan al înghețatei Breyer de multă vreme, dar au mers și în partea întunecată. Carrageenanul este acum în toate produsele lor aromate, iar acum guma de tara în vanilia lor, ceea ce îmi dă diaree. Dacă corpul meu îl expulză, nu poate fi un lucru bun. Poate dacă vrei un laxativ cu gust plăcut ....
Acum vreo 20 de ani am început să am suferință gastrică severă. Printr-un proces îndelungat de iluminare, mi-am dat seama că vinovatul era guma #guar. Atâta timp cât iluminez guar și capsicum din dieta mea, nu am suferință gastrică. Am găsit guar în lactate, amestecuri de copt, pâine, floricele ambalate și în supe la restaurantele Panera și la Madeleine. Toată viața am crezut că am stomacul slab, nu mi-am dat seama că mă otrăvesc cu lucruri pe care le-am mâncat care erau „naturale”. Am și dureri de cap dacă inger Splenda. Inutil să spun că am citit toate etichetele.
pentru cei cu posibile probleme digestive sau pe care nu le pot rezolva, stați departe de salata iceberg. Poate face ravagii în intestinele dvs. în termen de 15 minute de la consum.