creșterea greutate
Indicele de masă corporală (IMC) este o măsură a procentelor relative de grăsime și masă musculară din corpul uman, pe baza greutății și înălțimii unei persoane, utilizate pentru a evalua obezitatea. Acest barometru a fost folosit de cercetători pentru a determina efectul aditivului alimentar, glutamatul monosodic (MSG), asupra greutății pe o perioadă de timp. S-a aflat că acele persoane care consumă MSG experimentează în mod regulat modificări ale părții creierului care controlează pofta de mâncare, având astfel o influență asupra echilibrului energetic și a creșterii în greutate în consecință.

Când cercetătorul, Ka He, și colegii săi de la Universitatea din Carolina de Nord au început să caute o relație între glutamatul monosodic și creșterea în greutate, au emis ipoteza că ar fi una pozitivă. Ca element de proiectare al studiului, „... supraponderalitatea a fost definită ca un indice de masă corporală ≥ 25 ... pe baza recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății pentru populațiile asiatice”. Cu un aport mediu de MSG de 2,2 grame pe zi și o urmărire de cinci ani, populația din studiu a demonstrat că „consumul de MSG a fost asociat pozitiv, longitudinal cu dezvoltarea supraponderală” ”

Cu cât are un gust mai bun, cu atât vom mânca mai mult. Pare logic. Majoritatea americanilor mănâncă atât de repede încât creierul lor nu are suficient timp pentru a procesa informațiile care spun că sunt pline. Deoarece timpul de întârziere este de aproximativ douăzeci de minute, ar trebui să luăm cel puțin atât de mult timp să mâncăm. Dar cantina școlii, apelurile telefonice neîncetate, presiunile la locul de muncă și alte componente ale stilului de viață nu le permit acest lucru. Combinați oricare dintre aceste fațete ale vieții cu aditivi alimentari care sporesc aroma și începeți să căutați o centură mai lungă.

Leptina este un hormon care joacă un rol important în consumul și consumul de energie și ne spune când să încetăm să mâncăm ... dacă funcționează corect. Este realizat din celule grase, destul de ciudat, dar poate proveni și din alte părți ale corpului, cum ar fi oasele, stomacul și ficatul. Acționează asupra unor părți ale hipotalamusului creierului, unde inhibă apetitul. Dacă leptina nu este primită și preluată în mod adecvat de hipotalamus, pofta de mâncare nu se oprește și aportul de alimente este necontrolat. Unde se încadrează MSG în această imagine? Se pare că poate induce leziuni hipotalamice și rezistența la leptină care rezultă (He, et al. 2008). Etapa este acum pregătită pentru creșterea în greutate.

Glutamatul este principalul transmițător excitator din creier, ceea ce înseamnă că face lucrurile să se întâmple, în special în ceea ce privește cunoașterea, memoria și învățarea. De asemenea, afectează dezvoltarea creierului, supraviețuirea celulară și fabricarea sinapselor. Prea mult glutamat, totuși, poate ridica îngrijorări serioase, deoarece natura sa excitativă se intensifică prin virtutea acumulării sale, permițând excesului de calciu să pătrundă într-o celulă nervoasă și să-l deterioreze fără reparații. Așa se întâmplă în hipotalamus.

Glutamatul, uneori sub denumirea de acid glutamic, este responsabil pentru aromele tentante ale păsărilor de curte, ale unor pești și ale ouălor, printre alte alimente. Sarea sa, MSG, a fost introdusă în Statele Unite după cel de-al doilea război mondial ca un potențiator de aromă „Accent”. Se poate face prin fermentarea sfeclei, trestiei de zahăr sau melasă. Oamenii au început să experimenteze reacții adverse la MSG după ce au mâncat mâncare chinezească preparată cu acesta, inventând astfel expresia „Sindromul restaurantului chinezesc”. Sensibilitatea la glutamat monosodic poate fi prezentă cu dureri de cap, simptome astmatice, hiperactivitate (în special la copii) și obezitate. Frecvența unor astfel de răspunsuri este mică, dar dacă se întâmplă în familia ta, este suficient de mare pentru a merita atenția.

Știm cu toții că lumea se învârte în jurul bancnotelor de dolar și a pixului, acesta din urmă fiind adesea folosit pentru a garanta primul. Atâta timp cât grupurile clandestine pot scăpa de ceva, ele vor persista. Și așa este cu MSG. Are mai multe deghizări decât Artemus Gordon și Sherlock Holmes la un loc. Iată câteva mână de pseudonime MSG: acid glutamic, glutamat monopotassic, magneziu, glutamat, glutamat monoamoniu, extract de drojdie, orice hidrolizat, cazeinat de calciu sau sodiu, nutrient de drojdie, gelatină, proteină texturată, izolat de proteine ​​din soia, concentrat de proteine ​​din soia, proteine ​​din zer, ajinomoto.

Aceste ingrediente conțin adesea acid glutamic: caragenan, bouillon, brută, maltodextrină, malț de orz, protează, extract de malț, sos de soia și orice proteină care este fortificată sau fermentată. În plus, acestea lucrează cu MSG pentru a spori și mai mult aroma: 5’-guanilat disodic; 5’-inozitat disodic; și 5’-ribonucleotide disodice. Oriunde respectă aceste trei, este aproape garantat că MSG este un partener.

Aminoacizii individuali nu sunt în general enumerați pe etichetele ingredientelor produselor alimentare sau ale produselor de îngrijire a sănătății. Lianții și materialele de umplutură pot conține sau nu MSG. Credeți sau nu, MSG poate apărea și în produsele cosmetice, inclusiv în șampoane, săpunuri și balsamuri pentru păr. Dacă pe etichetă apar cuvintele „hidrolizat”, „aminoacizi” sau „proteină”, MSG ar putea fi în ea. Vaccinurile cu virusuri vii pot avea și ele. Chiar dacă reacțiile la MSG sunt dependente de doză, puteți reacționa dintr-o dată la o cantitate foarte mică, când nu ați făcut-o niciodată înainte. Da, MSG este natural, dar și arsenul. Pentru majoritatea dintre noi, MSG nu cauzează probleme. MSG ar putea să vă facă să doriți să mâncați mai mult. Poate afecta starea hipotalamusului. Pe de altă parte, este puțin probabil să te facă să te speli mai des pe păr. Este?

Sunt J Clin Nutr. 2011 iunie; 93 (6): 1328-36. Epub 2011 6 aprilie. Consumul de glutamat monosodic în raport cu incidența excesului de greutate la adulții chinezi: China Health and Nutrition Survey (CHNS). He K, Du S, Xun P, Sharma S, Wang H, Zhai F, Popkin B Departamentele de Nutriție și Epidemiologie, Gillings School of Global Public Health, Universitatea din Carolina de Nord la Chapel Hill, Chapel Hill, NC.

Acta Physiol Hung. 2011 iunie; 98 (2): 177-88. Glutamatul monosodic versus obezitatea indusă de dietă la șobolanii gravide și descendenții lor. Afifi MM, Abbas AM. Departamentul de Biochimie, Universitatea Zagazig, Zagazig, Egipt. Abstract

Sunt J Clin Nutr. 2011 iunie; 93 (6): 1328-36. Epub 2011 6 aprilie. Consumul de glutamat monosodic în raport cu incidența excesului de greutate la adulții chinezi: China Health and Nutrition Survey (CHNS). He K, Du S, Xun P, Sharma S, Wang H, Zhai F, Popkin B.

Nutriție. 2005 iunie; 21 (6): 749-55. Glutamat monosodic în dietele standard și bogate în fibre: sindrom metabolic și stres oxidativ la șobolani. Diniz YS, Faine LA, Galhardi CM, Rodrigues HG, Ebaid GX, Burneiko RC, Cicogna AC, Novelli EL. Departamentul de Cardiologie Clinică, Facultatea de Medicină, Universitatea din statul São Paulo, Botucatu, Brazilia.

Mol Pharmacol. 1989 iulie; 36 (1): 106-12. Creșterea întârziată a influxului de Ca2 + provocat de glutamat: rol în moartea neuronală. Manev H, Favaron M, Guidotti A, Costa E. Fidia-Georgetown Institute for the Neurosciences, Georgetown 4niversity, Washington, DC 20007.

Calciu celular. 2003 februarie; 33 (2): 69-81. Afluxul de calciu constituie baza ionică pentru menținerea depolarizării neuronale extinse induse de glutamat asociată cu moartea neuronală a hipocampului. Limbrick DD Jr., Sombati S, DeLorenzo RJ.