Credit: Eugene Bochkarev/Dreamstime

mitul

Credit: Eugene Bochkarev/Dreamstime

Din păcate, cancerul ne-a atins majoritatea vieții într-un fel sau altul. Adevărul este că aproximativ o treime dintre cele mai frecvente forme de cancer pot fi prevenite prin alimentație sănătoasă, activitate fizică regulată și menținerea unei greutăți sănătoase, potrivit Institutului American pentru Cercetarea Cancerului.

Cu toate acestea, există o mulțime de mituri care înconjoară exact cum arată alegerile pentru alimentația sănătoasă în cazul cancerului.

Karen Collins, dietetician înregistrat la AICR, aruncă unele dintre aceste mituri într-un articol recent în buletinul de nutriție pentru mediu.

Zaharul "hraneste" cancerul? Toate celulele din corp folosesc zahăr pentru combustibil și multe (dar nu toate) celulele canceroase preiau zahărul din sânge mai rapid decât celulele sănătoase. Cu toate acestea, evitarea zahărului nu protejează neapărat împotriva cancerului, deoarece zahărul din sânge provine și din alimente cu carbohidrați. Când toți carbohidrații sunt limitați, organismul are mecanisme pentru a menține glicemia într-un interval relativ restrâns. Cu toate acestea, nivelul crescut de zahăr din sânge poate crește riscul de cancer provocând niveluri mai ridicate de insulină și anumiți factori de creștere. De asemenea, aportul ridicat de zahăr poate favoriza creșterea în greutate și poate duce la modificări ale bacteriilor intestinale și inflamații. Cel mai bun pariu este să mențineți nivelul zahărului din sânge și al insulinei controlat cu o greutate sănătoasă, exerciții fizice regulate și o dietă sănătoasă care să evite cantități mari de carbohidrați simultan, în special zaharuri și cereale rafinate.

Merge fără gluten reduce riscul de cancer? Glutenul este o proteină din grâu, secară și orz care nu prezintă niciun risc pentru majoritatea oamenilor. Pentru persoanele care suferă de boală celiacă, glutenul creează leziuni la nivelul intestinelor, care ar putea crește riscul de cancer, ceea ce face ca urmarea unei diete fără gluten să fie esențială. Cercetările emergente sugerează că unele persoane fără boală celiacă pot prezenta dureri ale tractului digestiv, cefalee sau oboseală care se ameliorează atunci când glutenul este evitat, dar această sensibilitate nu a fost legată de riscul de cancer. Evitarea inutilă a glutenului poate duce la reducerea consumului de cereale integrale și a fibrelor lor antiinflamatoare, cancerigene și fitochimice.

Dacă sunt recomandate diete pe bază de plante, ar trebui să urmez o dietă vegetariană? Dietele abundente în carne roșie, cereale rafinate și dulciuri sunt asociate cu un risc mai mare de cancer. Cu toate acestea, dietele vegetariene sunt pur și simplu o modalitate de a crea obiceiuri alimentare care se concentrează pe alimentele vegetale întregi. Consumul bogat în plante care permite peștilor, păsărilor de curte, cărnii și produselor lactate o porțiune mai mică din farfurie - așa cum se vede în dietele mediteraneene și asiatice - este, de asemenea, legat de un risc mai scăzut de cancer.

Mănâncă multe produse pentru a reduce riscul de cancer? Studiile arată că cea mai mare scădere a riscului de cancer provine din trecerea de la consumul redus tipic de fructe și legume al americanilor la cel puțin cinci porții (aproximativ 2 1/2 căni) pe zi. Mai mult decât atât, probabil ajută la reducerea în continuare a riscului de cancer și poate ajuta unii oameni să-și satisfacă foamea în timp ce limitează caloriile pentru o greutate sănătoasă.

Î: După inflamația acută a vezicii biliare și a pancreasului, mi s-a recomandat o dietă bogată în grăsimi. Fac aceste organe distincția între grăsimile bune și cele rele?

A: Grăsimile sub toate formele (sănătoase sau nesănătoase) necesită emulsificare sau descompunere în particule mai mici și digestie pentru a deveni utilizabile în organism. Acest proces implică vezica biliară și pancreasul. Pe măsură ce mâncarea se mută din stomac în intestinul subțire, unde are loc majoritatea digestiei grăsimilor, hormonii stimulează vezica biliară și pancreasul să elibereze sucuri digestive. Globulele de grăsime mari și complexe din intestinul subțire sunt emulsionate de bilă din vezica biliară și apoi acționează asupra enzimelor pancreatice. Prin urmare, orice grăsime consumată în dietă va stimula secrețiile din vezica biliară și pancreas, indiferent cât de sănătoase sunt grăsimile. Totuși, pentru cantitățile mici de grăsime pe care le puteți mânca, acordați prioritate celor sănătoase: uleiuri vegetale, cum ar fi soia, canola și măsline, nuci, semințe, avocado și pești cu conținut ridicat de omega-3. - Scrisoare de sănătate și nutriție a Universității Tufts.

Această rețetă pentru salata de friptură Hibachi, din revista Eating Well, amintește de o experiență japoneză de fripturi sub formă de salată.

Salată de friptură Hibachi

1 1/2 kg de friptură dezosată, tăiată

1/2 linguriță sare, împărțită

1/4 linguriță piper alb măcinat

2 dovlecei de vară medii și/sau dovlecei, tăiați în bucăți de 2 inci

1 ceapa medie, feliata

1 lingură ulei de susan prăjit (întunecat) plus 2 lingurițe, împărțite

1/3 cană maioneză

4 lingurițe oțet de orez

2 lingurițe de tamari cu sodiu redus

2 lingurite ketchup

2 lingurite ghimbir proaspat ras

1 1/4 lingurițe zahăr

1/4 linguriță pudră de usturoi

8 cesti de salata romana tocata

Așezați un coș pentru grătar pe jumătate de grătar; preîncălziți până la mediu-ridicat. Condimentați friptura cu 1/4 linguriță de sare și piper. Aruncați dovlecei de vară și/sau dovleceii și ceapa într-un castron mare cu 1 lingură de ulei și 1/4 linguriță de sare rămasă. Transferați legumele în coșul pentru grătar. Gatiti, amestecand o data sau de doua ori, pana cand sunt fragede si carbonizate, timp de 8-10 minute. Ungeți cealaltă parte a grătarului și grătiți friptura, rotind o singură dată, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, pentru mediu rar. Lăsați să se odihnească pe o tăietură curată timp de 5 minute. Între timp, combinați maioneza, oțetul, tamari, ketchup, ghimbir, zahăr, usturoi praf și restul de 2 lingurițe de ulei într-un castron mic. Aranjați salata pe un platou. Feliați friptura în benzi groase de 1/2 inch. Deasupra salata verde cu friptura si legumele. Se servește cu pansamentul. Se servește 4 (aproximativ 3 căni fiecare).

Pe portie: 376 calorii, 13 g carbohidrați, 25 g proteine, 25 g grăsimi, 68 mg colesterol, 3 g fibre, 609 mg sodiu.