Realizează 4 porții
New Seasons, Uwajimaya, Pastaworks, World Foods și Zupan vând toate chorizo spaniol marca Palacios. Este o chestie grozavă și poate adăuga o aromă de gust la toate felurile de mâncare (și are un gust destul de bun ca pintxos.) Simțiți-vă liber să adăugați ardei prăjiți sau roșii prăjite la felul de mâncare (roșiile „toată ziua” de luna trecută sunt perfect). Cred că lacinato kale (varza de „dinozaur” este cea mai bună alegere aici, deși orice soi va face. Dacă folosiți curbă curcubeu, excizați tulpinile, tăiați subțire transversal și adăugați-le cu ceapa - sau păstrați-le pentru un alt fel de mâncare.
1/4 cană smântână
Sare și piper negru proaspăt măcinat
4 căni de pâine cuburi ușor ambalate (vezi nota de cap)
5 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 buchet mare de varză sau brusture, tăiate și tocate grosier (a se vedea nota de cap)
6 uncii de chorizo spaniol, cubulețe (vezi nota de cap)
1 ceapa rosie mica, feliata subtire
4 căței de usturoi tocat
1 linguriță cimbru proaspăt tocat
Amestecați ouăle și smântâna într-un castron mare; se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.
Combinați pâinea și 4 linguri de ulei într-o tigaie mare, setată la foc mediu. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand painea se rumeneste usor si crocanta, 8 - 15 minute (in functie de tipul de paine). Pus deoparte.
Între timp, aduceți oala cu apă la fiert. Se condimentează cu generozitate cu sare și se înmoaie verdele până când este ușor, aproximativ 2 minute. Se transferă în strecurătoare, se clătește sub apă rece și se stoarce cât mai multă umezeală posibil; se toacă și se lasă deoparte.
Adăugați chorizo în tigaie și gătiți, amestecând ocazional, până când se rumenesc ușor și eliberați o mare parte din grăsime, timp de 2 până la 4 minute. Transferați chorizo pe o farfurie căptușită cu șervețele de hârtie și scurgeți toate, cu excepția unei linguri de grăsime.
Adăugați 1 lingură de ulei de măsline rămas în tigaie, împreună cu ceapă și sare mare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ceapa s-a inmuiat si tocmai a inceput sa se rumeneasca, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, cimbru și verdeața rezervată, gătiți până la aromat, aproximativ 1 minut. Se amestecă ouăle și se fierbe, îndoindu-se cu o spatulă largă de cauciuc, se gătește până la început, dar încă foarte umed, 1 până la 2 minute. Se amestecă pâinea și chorizo și se fierbe până când ouăle sunt ferme, încă 1 până la 2 minute. Serviți imediat.