DOMENIUL: produse alimentare, prelucrarea cărnii.
SUBSTANȚĂ: Invenția se referă la industria cărnii și poate fi utilizată la fabricarea produselor din carne tocate gata gătite. Metoda implică tocarea cărnii, amestecarea acesteia într-un mixer cu arome și apă conform primirii, producerea amestecului de materiale și umplerea carcasei cu amestecul de materiale obținut, adică producând kupaty. Apoi, kupaty se maturează timp de 48-96 ore la temperatura de cel mult 5 ° C în marinadă conținând următoarele componente, kg/100 g de kupaty: apă potabilă - 8.0-10.0, marinată uscată - 8.0-10.0, oțet de masă 9% - 8.0-10.0, ulei vegetal - 32.0-42.0, ceapă proaspătă - 3.0-7.0. Invenția asigură creșterea timpului de depozitare a kupaty și îmbunătățirea caracteristicilor sale gustative.
EFECT: timp de depozitare crescut al kupaty și îmbunătățirea caracteristicilor sale gustative.
Invenția se referă la industria alimentară, în special la producția de carne tocată.
Cea mai apropiată de invenție este o metodă de fabricare a unei scăldate, în conformitate cu 9214-039-1316-604-02 descris pe site-ul web http://www.aromaros.ru/aromaru/ntd/ZpHsrCya/.
În conformitate cu această metodă, carnea crudă este mărunțită deasupra, amestecată în mixer cu aditivi în conformitate cu rețeta, se umple carnea primită, răcită și direcționată spre implementare.
Dezavantajele acestui proces sunt baia cu retenție redusă.
Rezultatul tehnic al invenției este creșterea duratei de valabilitate a scăldării, precum și îmbunătățirea gustului acestora.
Acest rezultat tehnic se obține printr-o metodă de fabricare a unei scăldate, inclusiv măcinarea cărnii crude, amestecarea acesteia cu aditivi aromatici și apă în conformitate cu chitanța cu primirea umpluturii și umplerea cojilor primite de carne cu obținerea scăldării, în conformitate cu care scăldare incubat durează 48-96 de ore la o temperatură de cel mult 5 ° în soluția de decapare care conține următoarele componente, kg la 100 kg de baie:
| Bând apă | 8.0-10.0 |
| Marinada uscată | 8.0-10.0 |
| Oțet 9% | 8.0-10.0 |
| Ulei vegetal | 32.0-42.0 |
| Ceapa proaspata | 3.0-7.0 |
În realizările private ale invenției, problema este rezolvată prin faptul că marinada uscată conține următoarele componente,% în greutate:
| Condimente | 25-35 |
| Acid citric | 25-35 |
| Sol | 20-30 |
| Dextroză | 10-20 |
Ca mirodenii se pot folosi, de exemplu, următorul amestec: ceapă uscată, piper, coriandru, ienupăr, muștar, frunze de dafin, pimento, cuișoare, scorțișoară, cimbru, nucșoară.
Invenția se realizează după cum urmează.
Procesele tehnologice de tăiere, dezosare se efectuează în medii industriale cu temperaturi cuprinse între +10 și + 14 ° C și umiditate relativă nu mai mare de 70-75%. Pentru a produce scăldat în marinată, s-au folosit în principal carcase de porc răcite cu temperatură la șold și umăr mai groase de la +4 la + 6 ° sau materii prime decongelate cu temperatură la șold și umăr mai groase de la +1 la + 4 ° C. Pentru a dezvolta alocați carne crudă din partea umărului și șoldului din carcasa de porc 2 și 4 categorii în pantofi sau fără sau parțial îndepărtată pielea. În procesul de tundere, aceste părți trebuie îndepărtate din ele ø urku, dacă este, tendoane, cartilaj și grăsime, alocați bucăți de carne crudă de la 0,6 la 1,0 kg de țesut muscular care conține nu mai mult de 40% din fracția de masă a țesutului adipos.
Carnea crudă este măcinată în partea superioară prin grila de admisie, cuțitul în formă de cruce și gaura de ieșire cu diametrul de 10 mm
Produsele de umplutură pentru scăldat pe mixer sau tăietor conform următoarei formule:
Kg brut nesărat 100 kg
| Carne de porc îndrăzneață | 85 |
| Emulsie de piele de porc | 5 |
| Bând apă | 10 |
Condimente și materiale g la 100 kg materii prime nesărate
| Măcinarea sării Nr. 1 | 2000 |
| Fosfat | 100 |
| Condimente art/00 | 500 |
| Acid ascorbic | 50 |
După gătit, carnea este servită pe seringă, unde cochilia garniturii - învelește carnea de porc, cu diametrul de 26-28 mm, lungimea barei de scăldat, 15-16 vezi După umplere scăldatul transferat la Departamentul anterior delicatese ambasador. Marinată preparată conform următoarei rețete (kg la 100 kg de baie terminată):
| Bând apă | un 8,5 și 9,7 |
| Marinada uscată | un 8,5 și 9,7 |
| Oțet 9% | un 8,5 și 9,7 |
| Ulei vegetal | 35.0-39.0 |
| Ceapa proaspata | 4.0-6.0 |
Marinada uscată are următoarea compoziție, în greutate%:
| Condimente (ceapă uscată, piper, coriandru, ienupăr, | |
| muștar, frunze de dafin, pimento, | |
| cuișoare, scorțișoară, cimbru, nucșoară) | 25-35% |
| Acid citric e | 25-35% |
| Sol | 20-30% |
| Dextroză | 10-20% |
Ceapa curatată proaspăt tăiată lățime inel de 7-8 mm
În rezervor se diluează în apă rece marinată uscată injectată componentele lichide ale marinadei, apoi se amestecă bine și se face o ceapă tocată.
Baia a turnat marinada, incubată timp de 2-4 zile într-o cameră la o temperatură de 2-4 ° C, apoi transferată la Departamentul de ambalare a produsului semifabricat.
Spălați stiva în ambalajele consumatorilor cu marinada în proporție (pe o găleată cu capac 1,8 l): 10 bucăți de baie (fără interconectare), 50 g ceapă și 450-500 g marinată lichidă. Marinada ar trebui să acopere complet baia. Apoi, producția este etichetarea produselor și livrarea acestora către consumator.
Tabelul 1 prezintă compoziția băii, în conformitate cu invenția.
Tabelul 2 prezintă date privind durata de depozitare a scăldatului.
Creșterea reținerii este realizată și pentru scăldat, făcută din altă carne crudă pentru o altă umplutură de rețetă.
| tabelul 1 | |||||||
| № p/p | Compoziția marinadei, kg la 100 kg Kupat 1 (1 Compoziția 1 corespunde următoarei compoziții a condimentelor uscate de marinadă - 30, acid citric - 30, Sol 20, dextroză - 20, partea 2 - următoarea compoziție condimente - 35, acid citric 25, Sol 30, dextroză - 10, partea 3 condimente - 25, acid citric - 35, sare 25, dextroză - 15) | Condiții de expunere la marinată | |||||
| Apă | Marinada uscată | Oţet | Ulei | Ceapă | Temperatura | Timp | |
| 1. | 8.5 | 9.7 | 9.3 | 35.0 | 6.0 | 2 | 48 |
| 2. | 9.3 | 8.5 | 9.7 | 37.1 | 4.0 | 3 | 72 |
| 3. | 9.7 | 9.3 | 8.5 | 39 | 5.0 | 4 | 96 |
| masa 2 | ||||||
| Numele indicatorului | Rezultatele testului zile | Un nivel de index valid | ND pe metoda de testare | |||
| Context 17.04. | 4 20.04. | 8 24.04. | 10 27.04. | |||
| 1. KMA și Femme | 200000 celule/g | 130000 CL/g | 170000 CL/g | 130000 CL/g | nu mai mult de 1.000.000 de celule/g | GOST R 51446-99 |
| 2. BGK | n/A | n/A | n/A | n/A | nepermis în 0,001 g | GOST 30518-97 |
1. Metoda de fabricare a scăldatului, inclusiv măcinarea cărnii crude, amestecarea acestuia într-un mixer cu aditivi aromatici și apă pentru a forma o umplutură și umplerea cojilor primite de carne cu obținerea scăldării, caracterizată prin aceea că scăldatul incubat durează 48-96 ore la o temperatură de cel mult 5 ° în soluția de decapare care conține următoarele componente, kg la 100 kg de baie:
| Bând apă | 8.0-10.0 |
| Marinada uscată | 8.0-10.0 |
| Oțet 9% | 8.0-10.0 |
| Ulei vegetal | 32.0-42.0 |
| Lou este ceapa proaspătă | 3.0-7.0 |
2. Metodă conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că marinada uscată conține următoarele componente, în greutate:
| Condimente | 25-35 |
| Acid citric e | 25-35 |
| Sol | 20-30 |
| Dextroză | 10-20 |
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: produsul conține carne macinată a animalelor de calmar acvatic ca agent de legare, carnea de pește ca material de bază și condimentul ca material auxiliar. Carnea de animale de calmar acvatic produce 9-95% din greutatea produsului. De asemenea, este descrisă metoda de producere a respectivului produs.
EFECT: prevedere pentru păstrarea maximă a gustului original și a proprietăților nutritive ale animalelor acvatice.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: mezelurile sugerate constau din carne redusă a animalelor de apă de tip Cephalopoda ca agent de legare, carnea de pește ca material principal și amestecul de condimente ca material suplimentar. Mai mult, carnea de pește trebuie aplicată sub formă de blocuri, dungi sau felii de aproximativ 2-100 mm lungime, 2-100 mm lățime și 2-40 mm grosime. Carnea animalelor de apă de tip Cephalopoda din acest tip de cârnați corespunde cu 8-95% față de greutatea sa totală. Cârnații sunt un produs adecvat pentru utilizare și util pentru sănătatea umană datorită valorii sale nutritive ridicate.
EFECT: eficiență mai mare a producției.
DOMENIUL: industria prelucrătoare a cărnii, în special produsele alimentare dietetice.
SUBSTANȚĂ: metoda revendicată include dezosarea carcasei de iepure, saramură uscată cu diverse ingrediente de saramură și decapare cu diferite condimente. Foliile preparate de carne de iepure și foaia subțire de pete sunt rulate pentru a forma rulou. Rulourile sunt afumate timp de 3-4 ore la 30-50 ° C, fierte la 75-85 ° C. Înainte ca rolele de răcire să fie preformate timp de 7-8 ore la 12 ° C sau mai puțin.
EFECT: produse asortate îmbunătățite din carne de iepure, produse dietetice cu valoare nutritivă ridicată.
DOMENIUL: industria de prelucrare a cărnii, în special producția de suplimente alimentare pentru tratarea semifabricatelor din carne.
SUBSTANȚĂ: suplimentul revendicat conține uleiuri esențiale, oleorezine de condimente naturale, emulgator alimentar sau gumă arabică, gumă xantan, sare de masă, amidon modificat de cartofi, fosfați de calitate alimentară, acetat de sodiu, citrat de potasiu, acid lactic, acid tartric, acid citric, glucoză sau sirop de glucoză. În plus, compoziția suplimentelor alimentare poate conține produse de grădină, condimente orientale sau chinezești în formă naturală sau sub formă de oleorezine. Ca emulgator alimentar se utilizează mono- și digliceride ale acizilor grași distilați.
EFECT: produs semifabricat țintă cu timp de depozitare prelungit și calitate îmbunătățită.
DOMENIUL: industria cărnii.
SUBSTANȚĂ: metoda implică prepararea compoziției de jeleu și a materiei prime din carne; măcinarea și opărirea materiei prime din carne; adăugarea de componente vegetale atunci când este necesar; formarea și turnarea compoziției gelatinoase; răcire. Compoziția Jellying este un sos preparat cu utilizarea unui raport prestabilit de componente. Metoda implică cinci versiuni de realizare, inclusiv utilizarea diferitelor sosuri pe bază de aditiv complex „Crystal”, apă, vin roșu uscat sau emulsie alimentară gata de consum, cum ar fi maioneză, muștar, ketchup sau ridiche. Compoziția de gelatină este preparată prin rezolvare preliminară în timp ce se amestecă continuu aditivul alimentar complex „Cristal” în apă dulce fierbinte la o temperatură de cel puțin 80 ° C; soluție rezultată la răcire la o temperatură de 55-60 ° C; adăugând aditiv alimentar și amestecând bine până când se produce o compoziție omogenă, sosul obținând 35-50% din produsul gata. După procedura de formare, produsul din carne jeleu este supus suplimentar procesării termice.
EFECT: proprietăți fizico-chimice, structural-reologice și organoleptice îmbunătățite, durată de valabilitate crescută și timp de realizare a produsului din carne gata.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: metoda implică prelucrarea cărnii în tambur care conține marinată lichidă și formarea acesteia în cel puțin un corp restructurat cuprinzând mai multe bucăți de carne naturală întreagă; înghețarea organismului restructurat; presarea corpului restructurat sau porțiunea corpului obținută prin tăierea acestuia din întregul corp restructurat în stare înghețată sau înghețată în formă pentru a conferi o configurație corespunzătoare formei corpului sau porțiunii corpului menționat. Metoda permite obținerea unui produs dintr-o singură bucată, care are textura cărnii naturale întregi, cu structura celulară, musculară și fibroasă a cărnii netulburată.
EFECT: calitate îmbunătățită, aspect atractiv și consistență bună a produselor alimentare pe bază de carne.