Marcus Wareing îmi spune ordinea în care și-a atacat friptura de duminică în weekend. „Cred că oamenii merg mai întâi la ceea ce iubesc cel mai mult”, spune bucătarul și judecătorul MasterChef: Profesioniștii. „Merg doar după cartofi, ca să fiu sincer cu tine, pentru că sunt fiul unui negustor de fructe și cartofi”. Deci, acesta este umplutura de cartofi și salvie și ceapă, urmată de crăpături, carne de porc și în final morcovii și conopida.

mănânc

Atunci când abordează mesele, consumatorii au tendința de a se încadra în două tabere: un pic de tot pe fiecare furculiță (eu) sau abordarea fiecărei componente separat (Wareing). Wareing spune că uneori încearcă să-și ritmeze devorarea fiecărui element de pe farfurie în mod egal, dar adaugă: „Nu pot să fac asta. Cred că este prea mult timp pierdut în timp ce mâncarea este fierbinte. ”

Fanii MasterChef ar putea fi surprinși să afle că Wareing este un tip cu componente separate, pentru că, la televizor, vedem întotdeauna judecătorii prelevând o furculiță încărcată, mixtă. Cu toate acestea, în viața reală nemodificată, ei petrec veacuri solemn mâncând și evaluând. „De obicei merg mai întâi la sos sau la evenimentul principal, proteina, peștele, carnea, orice”, spune Wareing, „și apoi gust toate elementele individuale”. Abia atunci îl va amesteca: „Este vorba de căsătorie, este de echilibru, de arome care se unesc”, spune el înfricoșător.

Cel mai bun primul sau ultimul?

Tabăra cu componente separate se împarte în două subgrupuri distincte: cei care înghițesc cel mai bun bit mai întâi și cei care preferă să-și întârzie satisfacția. Psihologii de la Universitatea din Pennsylvania studiază tocmai aceste comportamente la americani versus indieni. Înțelepciunea acceptată este că americanii preferă o secvență în creștere în viață - adică, pentru ca lucrurile să devină mai bune, spre deosebire de a începe bine și de a rămâne la fel, sau de a începe fantastic și de a deveni mai puțin strălucitori.

„Am fost interesați să vedem dacă o astfel de preferință se traduce prin modul în care americanii își organizează activitățile zilnice”, spune Xuan Gao, care a fost însărcinat cu analiza datelor referitoare la produsele alimentare din studiu. Subiecții au fost întrebați dacă mănâncă în ordine, fie „începând cu mâncarea mea cea mai preferată și terminând cu mâncarea mea cea mai puțin preferată”, fie invers. Sau dacă se rotesc prin alimente, terminându-le în același timp (sau urmează o altă secvență sau deloc).

Doar 5% din eșantionul de 100 de americani au mâncat cel mai bun pic mai întâi, în timp ce 35% au salvat cel mai bun până la sfârșit. La fel ca mine, 36% și-au ritmat perfect consumul de toate elementele de pe farfurie. La fel, rotația prin alimente a fost cea mai preferată metodă în rândul subiecților indieni (31%), cu mâncarea preferată mai întâi și mâncarea preferată ultima, gâtul și gâtul la 24%. Pe scurt, în mod semnificativ mai mulți americani au preferat să economisească cel mai bun până în ultimul timp decât indienii, dar rotația prin diferitele alimente câștigă atât contingentele estice, cât și cele occidentale.

Separarea extremă a alimentelor

Unii adulți consideră că alimentele sunt dezgustătoare atunci când sunt amestecate împreună. Acest lucru poate fi destul de acut și are chiar și un nume care sună important: brumotactilofobie. Așa cum scrie un blogger brumotactilofob: „Nu cred că lumea se va sfârși dacă puiul meu îmi atinge broccoliul, dar, sincer, este posibil să nu mănânc masa dacă o fac. Nu aș prefera să-mi fie foame, dar fizic nu pot pune acele alimente în gură fără ca reflexul de gag să mă lovească involuntar în treapta mare. "

Chiar și adulții pot găsi mâncare dezgustătoare dacă sunt amestecate împreună. Fotografie: Tamara Staples/Getty Images

Aceasta este adesea privită ca o mahmureală de la mâncarea copilăroasă. „Copiii tind să mănânce doar câte un articol pe rând”, spune psihologul alimentar Brian Wansink și de multe ori nu le place ca aceste alimente să fie atinse. (De aici popularitatea cutiilor de prânz și a farfuriilor în stil bento, compartimentate printre bairns.) „Aceasta trebuie să aibă o bază evolutivă reală”, a spus Wansink. "Dacă aveți șase alimente împreună într-o tocană și vă îmbolnăviți cu adevărat, dintr-o dată dezvoltați un dezgust natural pentru toate cele șase alimente pentru că nu știți care dintre ele v-a îmbolnăvit." Sfat: studiile Wansink au arătat că aranjarea a trei componente de masă în șase grămezi de alimente care nu se ating pe un platou este cel mai apetisant pentru copiii pretențioși.

Impactul foamei

Wansink a comparat, de asemenea, ce alimente consumă oamenii mai întâi (la un bufet) după ce au fost lipsiți de alimente timp de 18 ore, cu alegerile persoanelor care nu au postit. După cum vă așteptați, participanții extrem de flămânzi au selectat mai mulți carbohidrați și i-au mâncat mai întâi - lucruri precum piure de cartofi, pâine și brânză macaroane. Acești oameni au mâncat mai puține legume. În schimb, grupul neprivat - cei mai obișnuiți clienți - începe cu câteva legume, apoi trece la proteine, iar carbohidrații vin pe ultimul loc.

Ultima furculiță

Ultima furculiță este de cea mai mare importanță pentru mine. Pe măsură ce tacâmurile mele se scurg după farfurie, ridicând puțin din asta, și puțin din asta, aproape automat scoate din ochi o bucată de alegere din toate pentru final. Chiar și Wareing, cel mai bun mâncător din vată vopsită în lână, urmărește vremea ultimului său bon bouche. „Acesta va fi carnea de porc, cu niște cartofi și niște umpluturi - cele trei lucruri care mi-au plăcut cel mai mult. Voi fi mâncat deja tot trosnetul ", se entuziasmează el.

Aveți o anumită strategie de curățare a plăcilor? Puteți citi o persoană după preferințele sale de șlefuire? Spuneți-ne mai jos.