de Alicia Miller - Editor site-ul web pe 27 februarie 2015 în Alimentație și cultură

Mâncarea este importantă. Știu că sună ca o prostie de spus. Trebuie să mâncăm, așa că, desigur, este important. Dar mi se pare că din ce în ce mai mult, am încetat să ne mai pese de mâncare și trebuie să ne reamintim că ar trebui să fie unul dintre lucrurile în jurul cărora se învârte toată viața noastră - așa cum a făcut-o de milenii. În ciuda tuturor acestor emisiuni de gătit la televizor, gătim din ce în ce mai puțin și mâncăm alimente de calitate mai slabă și, din moment ce ceea ce și cum mâncăm a căzut din lista noastră de lucruri de care să ne pese, sănătatea noastră, împreună cu mediul, se înrăutățește. Cum întoarcem asta? Cum investim din nou în mâncare?

mâncarea

Consumul de alimente gătite în casă s-a dovedit în repetate rânduri a fi cel mai sănătos și hrănitor mod de a mânca - este mai bun decât mâncarea în restaurante, fast-food și mâncare procesată, ambalată. Cercetătorii de la Universitatea Johns Hopkins au descoperit că oamenii care gătesc mai ales acasă, mănâncă mai puțin zahăr, grăsimi și carbohidrați și cu cât gătesc mai mult acasă, cu atât consumă mai puține calorii. Importanța gătitului mese sănătoase acasă este o recomandare cheie în cea mai actuală politică alimentară. Dar toată insistența de a mânca mâncăruri gătite acasă nu a avut prea mult impact asupra majorității dintre noi. Dovezile sunt că gătitul este în declin în lumea noastră globalizată, săracă în timp, cu ritm rapid.

Mai mult, pe măsură ce gătitul a scăzut, cantitatea de acces pe care o avem la alimente procesate ieftine și gata a crescut. Un studiu recent a legat obezitatea de mărimea supermarketurilor - aceasta poate fi o întindere, dar pentru o mulțime de produse alimentare procesate disponibile în supermarketuri este greu de rezistat pentru mulți. Pe măsură ce viața profesională sângerează din ce în ce mai intens în viața de acasă și locurile de muncă devin mai solicitante, petrecerea unei ore în fața aragazului generând cina poate părea o pierdere de timp de nesuportat. Din ce în ce mai mult, se trasează linii de despărțire între cei care iubesc să gătească și cei care îl urăsc. A spune oamenilor că au nevoie să gătească mai mult poate părea favorizant și privilegiat.

Se vorbește mult despre cum să îi aducă pe oameni înapoi la prepararea acelor mâncăruri gătite acasă, deoarece obezitatea scapă de sub control în cel mai devastator mod - o generație de copii urmează să moară în fața părinților din cauza obiceiurilor lor alimentare slabe, prima generație să nu fie mai sănătos decât cel dinainte. Deci, există un imperativ aici; trebuie să mâncăm mai bine.

Dar, împreună cu calitatea alimentelor pe care le consumăm, modul în care mâncăm se schimbă și în moduri care devalorizează în continuare actul de a mânca. Mâncăm repede; mâncăm singuri; ne uităm la televizor (toate acele emisiuni culinare, ne amintim) sau ne jucăm pe iPad chiar și atunci când mâncăm împreună. Este o activitate de aruncat pentru mulți dintre noi, iar la repezeala rapidă a unei mese cu microunde, la ce trebuie să fim atenți? Ne deconectăm de plăcerea elementară de a mânca, „ahhh - oh, Doamne, așa de bine” (și ce sună pentru tine? Cred că amândoi merg la miezul ființei noastre.) Cu această deconectare, ne separăm și noi unii de la alții uitând să întrebe cum a trecut ziua sau să discute despre zăpada grea înfricoșătoare din toată țara sau despre ultimele înțelegeri ale unui politician.

A mânca, așa cum mi-a amintit recent un prieten, este un act compulsiv și emoțional. Poate oferi confort, conexiune, dragoste (da, dragoste - mai ales ciocolată!) Mâncarea excelentă este o experiență captivantă de aromă, lux și bunătate dureroasă. Vă poate duce înapoi la momente gravate în arhitectura ființei voastre - precum scena din Ratatoullie, când criticul alimentar este transportat înapoi în memoria ratatouillei mamei sale. La asta trebuie să găsim o modalitate de a ne reconecta. Mâncarea bună te hrănește într-o multitudine de moduri, iar Dan Barber susține un argument destul de solid în The Third Plate, că aroma și nutriția sunt conectate în alimente, deci nu este doar emoțional. Mâncarea bună te hrănește mai bine decât mâncarea proastă.

Este și cultural. Mâncarea este piesa centrală a ritualurilor care ne marchează viața și ne modelează identitatea culturală. Există mereu mâncare la nunți, la petreceri de ziua de naștere, la înmormântări. Ceea ce sunt propriile noastre tradiții alimentare, de asemenea, ne unesc în familie. Cina de Crăciun este aproape întotdeauna consecventă - mâncăm întotdeauna curcan sau gâscă sau șuncă - și această consistență face o tradiție de familie care ne leagă unul de celălalt, împreună cu consistențele mai simple ale prânzului de duminică sau clătitelor din weekend. Alimentele construiesc legături sociale. Înseamnă atât de mult pentru noi și de aceea nu trebuie să uităm de valoarea ei.

Pe măsură ce schimbăm această bucurie fundamentală de a mânca pentru ceva rapid și ușor care ne dă o lovitură de sare și zahăr, pierdem atât de mult. Fă un pas înapoi și privește ce dispare. Impactul asupra mediului al unui sistem agricol care produce în mare măsură alimente procesate pe care le putem consuma amenință ecosistemele și culturile din întreaga lume. Corpurile noastre sunt literalmente uluitoare față de greutatea mâncării noastre sărace - aici, în Marea Britanie, 70% dintre adulți sunt supraponderali sau obezi.

Trebuie să ne îndepărtăm de acest palat fabricat de alimente gata preparate și să gustăm din nou mâncarea noastră - gustați ce este prospețimea, gustați complexitatea aromei, încercați noi texturi. Găsiți acel moment de plăcere profundă și de durată când ați mâncat ceva cu un prieten sau părinte sau partener și a însemnat ceva pentru voi. Avem nevoie să mâncăm așa cum depinde viața noastră - pentru că da.

Înscrieți-vă la Newsletter-ul nostru

Fiți la curent cu cele mai recente vizualizări și știri SFT