Rețete

indiană

1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL

Republica India, a doua cea mai mare țară din Asia după China, ocupă cea mai mare parte a subcontinentului din Asia de Sud, pe care o împarte cu Pakistan, Nepal, Bhutan și Bangladesh. Suprafața totală a Indiei este de 3,3 milioane de kilometri pătrați (1,3 milioane de mile pătrate). Printre cele mai grave probleme de mediu ale Indiei se numără deteriorarea terenurilor, lipsa apei și poluarea aerului și a apei (aproximativ 70% din apa Indiei este poluată). Chiar și în zonele rurale, arderea lemnului, cărbunelui și bălegarului pentru combustibil, împreună cu praful din eroziunea vântului în timpul sezonului uscat, creează o problemă de poluare a aerului. Orezul, cea mai mare recoltă, se cultivă oriunde condițiile sunt potrivite.

2 ISTORIE ȘI ALIMENTE

Unele dintre alimentele din India datează de cinci mii de ani. Popoarele din Valea Indului (care s-au stabilit în ceea ce este acum nordul Pakistanului) au vânat broaște țestoase și aligator, precum și cereale sălbatice, ierburi și plante. Multe alimente din perioada Indus (c. 3000–1500 î.e.n.) rămân comune astăzi. Unele includ grâu, orz, orez, tamarind, vinete și castraveți. Popoarele Indus Valley au gătit cu uleiuri, ghimbir, sare, ardei verzi și rădăcină de turmeric, care ar fi uscate și măcinate într-o pulbere portocalie .

Popoarele vorbitoare de arieni care au intrat în India între 1500 și 1000 î.Hr. foloseau legume cu frunze, linte și produse lactate precum iaurtul și ghee-ul (unt clarificat). Arianii foloseau și condimente precum chimenul și coriandrul. Ardeiul negru a fost utilizat pe scară largă până în anul 400 d.Hr. Grecii au adus șofran, în timp ce chinezii au introdus ceaiul. Portughezii și britanicii au popularizat chiliul roșu, cartoful și conopida după 1700 d.Hr.

Poate că cei mai mari contribuabili la moștenirea culinară a Indiei sunt popoarele musulmane din Persia și Turcia actuală, care au început să sosească în India după 1200.

Baigan Bhartha (piure de vinete)

Ingrediente

  • 1 vinete mari
  • 1 roșie
  • 1 ceapă
  • 1 linguriță de ghimbir proaspăt, tocat mărunt sau ras
  • 1 linguriță ulei vegetal
  • ½ linguriță turmeric, ½ linguriță praf de chili măcinat
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță garam masala (vezi rețeta de mai jos)

Procedură

  1. Spălați și tăiați vinetele și roșiile în cuburi mici și tocați mărunt ceapa și ghimbirul.
  2. Încălziți uleiul într-o cratiță timp de 1 minut.
  3. Se adauga ceapa si ghimbirul si se prajesc la foc mediu spre mare, amestecand continuu, pana se rumenesc.
  4. Adăugați turmericul, pudra de chili, sarea și garam masala în cratiță. Se amestecă bine.
  5. Adăugați vinetele și roșiile în cratiță. Se amestecă bine și se acoperă tigaia cu capac.
  6. Reduceți focul la minim și gătiți până când vinetele și roșiile sunt moi, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea legumelor de tigaie.
  7. După 20 de minute, scoateți capacul și continuați să gătiți la foc mic, amestecând des, până când lichidul se evaporă. Vasul este gata când ingredientele sunt amestecate împreună ca un piure gros.
  8. Serviți cu orez, pâine integrală de grâu sau tortilla.

Garam Masala (amestec de condimente)

Ingrediente

  • 2 lingurițe cardamom, măcinate
  • 1 linguriță de chimen, măcinat
  • 1 linguriță de piper negru, măcinat
  • 2 lingurite de scortisoara
  • ½ linguriță cuișoare, măcinate
  • Nucșoară, măcinată, după gust

Procedură

  1. Se amestecă toate ingredientele împreună.
  2. Depozitați într-un recipient etanș și adăugați la rețete, după cum este necesar.

3 ALIMENTELE INDIENILOR

Ceea ce mănâncă indienii variază în funcție de regiune și religie. Indienii din nord mănâncă mai multe pâini plate, în timp ce cei din sudul Indiei preferă orezul. În statele de coastă, cum ar fi Kerala și Bengal, mâncărurile din pește sunt populare. Puiul și carnea de oaie (oaie) sunt consumate mai des în regiunile montane și de câmpie. În timp ce mulți hinduși evită să mănânce carne de vită, musulmanii evită carnea de porc. În plus, mulți indieni - în special hinduși, budiști și jaini - sunt vegetarieni.

Condimentele sunt folosite în multe feluri de mâncare indiene. Când este fierbinte, condimentele precum ardeii iute și usturoiul ajută corpul să transpire și să îl răcorească. Pe vreme mai rece, condimentele precum cuișoare, scorțișoară, ghimbir, piper negru, cardamom și nucșoară ajută la încălzirea corpului.

Bucătăria indiană este variată, dar multe feluri de mâncare sunt gătite în mod similar. Pregătirea începe cu prăjirea cepei, ghimbirului, usturoiului sau condimentelor precum semințele de chimen în ulei la o temperatură ridicată. Se adaugă apoi carne, legume, arome precum iaurtul și condimente precum curcuma. Vasul apoi fierbe la foc mic până când ingredientele sunt fierte. La sfârșitul preparatului, se adaugă ierburi cu frunze, cum ar fi coriandrul și arome precum sucul de lămâie.

Acest stil de preparare poate fi legat de utilizarea tradițională a bălegarului de vacă. Timp de secole, familiile ar fi gătit așezând o tigaie deasupra tortelor făcute din balegă de vacă. La fel ca și cărbunele folosit în grătarele moderne, bălegarul produce inițial o căldură mare, dar apoi arde încet. Deși indienii din clasele de mijloc și din cele urbane au sobe electrice sau cu gaz, multe gospodării rurale încă folosesc balegă de vacă (deșeuri).

Dal (linte)

Ingrediente

  • 1½ cești de linte roșie crudă (se pot înlocui alte linte)
  • 4½ căni de apă
  • 1 lingură ulei de canola
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 2 căței de usturoi tocat
  • 1 sau 2 ardei iute verzi fierbinți, după gust, tocate
  • 1 linguriță fiecare: ghimbir proaspăt ras, chimen măcinat și turmeric
  • Nucșoară, ciupiți
  • Sarat la gust

Procedură

  1. Clătește lintea și combină-le cu apa într-o cratiță mare, grea.
  2. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți până când lintea este destul de moale, aproximativ 40 de minute.
  3. Încălziți uleiul și tigaia; sotati ceapa si usturoiul la foc mediu pana devin aurii.
  4. Se adaugă în cratiță.
  5. Se amestecă restul de ingrediente.
  6. Acoperiți și fierbeți la foc foarte mic timp de 15 minute.
  7. Se servește fierbinte.

Palak Bhaji (spanac prăjit picant)

Ingrediente

  • 1 lire de spanac proaspăt
  • 1 lingură unt
  • 1 lingură ulei vegetal
  • 1 ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingurita de ghimbir, tocat marunt sau ras
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • ½ linguriță de chimen, măcinat
  • ½ linguriță de coriandru, măcinată
  • ½ linguriță turmeric, măcinat
  • ¼ linguriță praf de chili
  • 1 linguriță sare

Procedură

  1. Spălați bine spanacul și îndepărtați tulpinile.
  2. Tocăm mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul.
  3. Încălziți uleiul și untul într-o cratiță la foc mediu spre mare.
  4. Adăugați semințele de chimen și prăjiți timp de 30 de secunde.
  5. Se adauga ceapa tocata si se prajeste pana devine aurie, aproximativ 2 minute.
  6. Apoi adăugați usturoiul și ghimbirul tocat și prăjiți încă aproximativ 1 minut.
  7. Adăugați chimenul măcinat, coriandrul, curcuma, pudra de chili și sarea; se amesteca bine si se adauga spanacul.
  8. Se amestecă rapid pentru a acoperi cu amestec picant.
  9. Coborâți focul la mediu și adăugați aproximativ ¼ cană de apă.
  10. Se amestecă, se acoperă cu capac și se fierbe aproximativ 5 minute.

Pui Tandoori (pui condimentat cu grătar)

Ingrediente

  • 2 lire de coapse sau sâni de pui dezosate, pielea îndepărtată
  • ½ cană iaurt simplu
  • 2 lingurite curcuma, macinate
  • 1 linguriță boia
  • ½ linguriță praf de chili
  • ½ linguriță pudră de usturoi
  • ½ linguriță sare
  • ½ linguriță garam masala (opțional)
  • 1 lămâie
  • Felii de ceapă (opțional)

Procedură

  1. Înțepați fiecare bucată de pui cu o furculiță. Frecați bucățile cu sare și piper negru.
  2. Într-un castron separat, combinați iaurtul, curcuma măcinată, boia, pudra de chili, usturoiul, sarea și garam masala. Amesteca bine.
  3. Aruncați fiecare bucată de pui într-un castron și acoperiți cu amestecul de iaurt.
  4. Așezați puiul într-un vas de copt din sticlă și acoperiți cu folie de plastic; puneți la frigider cel puțin 1 oră. (Puiul poate fi refrigerat peste noapte).
  5. Șanse de ploaie la 350 ° F. Coaceți puiul, neacoperit, timp de aproximativ 30 până la 40 de minute. (Când este înțepat cu o furculiță, sucul care iese din pui ar trebui să fie limpede.) Când este gătit bine, așezați puiul pe o farfurie de servire.
  6. Tăiați lămâia și stoarceți zeama deasupra înainte de a o servi. Completați cu ceapa feliată dacă doriți.

4 ALIMENTE PENTRU SĂRBĂTORILE RELIGIOASE ȘI DE SĂRBĂTORI

Aproape fiecare vacanță în India necesită o sărbătoare. Cel mai mare festival al anului este Diwali, care are loc în octombrie sau noiembrie. Data efectivă este stabilită de calendarul lunar și variază de la an la an. Semnificația festivalului variază în funcție de regiune și de grupul religios. Dar unele tradiții sunt împărtășite: datoriile vechi sunt achitate, casele sunt curățate, hainele noi sunt făcute sau cumpărate și se pregătește o masă de elaborație.

În Diwali și în alte ocazii festive, patrimoniul mogol al Indiei se află pe primul plan. Mughalii vedeau mâncarea ca pe o artă și o plăcere. Bucătarii de curte pregăteau mâncăruri care aveau un gust bun și încântau simțurile mirosului, ale vederii și ale atingerii. Multe feluri de mâncare Mughal necesită carne, dar vegetarienii încorporează condimentele și nucile pe care gătitul Mugal le-a popularizat. În plus, mulți cumpără dulciuri precum ladhu și barfi la magazinele locale și le distribuie printre rude și prieteni. Multe dintre aceste dulciuri datează și din vremurile Mughal și folosesc ingrediente precum besan (făină de năut), paneer (o brânză albă), apă de trandafiri, migdale și zaharuri.

Mulți sărbătoresc începutul primăverii cu Holi. Dimineața, oamenii se stropesc reciproc cu apă colorată și se ung reciproc cu pulberi roșii, galbene, verzi, albastre și portocalii. Mulți beau și ei haşiş, o băutură de iaurt. După festival, hainele vechi sunt arse și halwa (un fel de mâncare dulce făcut cu grâu sau făină de orez, unt și zahăr) se mănâncă. Ziua se încheie adesea cu o sărbătoare și festivități muzicale. „Prăjiturile” Halwa sunt adesea servite la micul dejun la ocazii speciale, cum ar fi zilele de naștere.