Fotografie prin amabilitatea lui Charles Perry

prin

Dacă nu ați fost niciodată la una dintre conferințele gratuite de Istorici culinari din California de Sud, la Biblioteca Centrală LAPL din centrul orașului, permiteți-mi să fiu primul care vă spune că pierdeți câteva programe grozave. Sunt un membru mândru al grupului de aproximativ un deceniu acum și am învățat atât de multe lucruri interesante din baza extrem de pasională și informată a membrilor și a vorbitorilor invitați. (Am făcut chiar o prezentare despre istoria Sriracha odată!)

Deși nu ajung la atâtea programe pe cât aș vrea, unul care nu trebuie ratat este prelegerea anuală Charles Perry, susținută de fondatorul și președintele grupului, dl. (ai ghicit) Charles Perry. Sâmbăta viitoare, el va susține o prezentare despre bucătăria din Uzbekistan, aducând cu el câteva bibelouri interesante de bucătărie aduse din călătoria sa acolo, inclusiv un qazan (cazan emisferic), un sach (placă convexă) și o serie de chekiches (pumni).

Am vorbit cu Charlie despre călătoria sa și am primit ceva mai multe informații despre bucătăria uzbecă, dar dacă doriți să aflați mai multe, vă implor să verificați evenimentul pe 12. (Detalii complete mai jos.)

Când ați fost în Uzbekistan și pentru cât timp? Ce zone ați vizitat?
M-am dus în Uzbekistan în 1993. Baza mea de origine era Tașkent, cel mai mare oraș de pe vechiul drum al mătăsii sudice și am vizitat valea înaltă, inelată de munte, care se afla pe drumul mătăsii din nord; Samarkand, capitala Tamerlane, renumită pentru arhitectura și pâinea sa; și Buchara, majoritar vorbitoare de persană, fostă casă a unei vechi colonii evreiești.

Cum ați descrie bucătăria uzbecă, pe scurt?
Bucătăria uzbekă este o fuziune a bucătăriei medievale persane (pâine tandoor, un stil deosebit de consistent de pilaf), elemente turce nomade (pâine plată, tăiței, produse lactate) și elemente mai recente din China (refugiații musulmani vorbind turca și chineză și-au adus bucătăria când au fugit din Xinjiang în anii 1870). Mâncărurile chinezești sunt mai degrabă ca dim sum, făcute doar cu (desigur) miel în loc de carne de porc și adaptate gusturilor din Asia Centrală. Stalin a mutat o mulțime de coreeni în Uzbekistan, deoarece îi considera un risc pentru securitate și, ca urmare, kimchi face acum parte din dieta uzbecă.

Orice restaurante sau piețe reprezentative pe care le puteți recomanda în L.A. zonă?
Nu avem o comunitate uzbekă substanțială în Los Angeles, așa că nu cunosc nicio piață care să aibă alimente uzbece de vânzare; unele delicatese rusești pot avea câteva lucruri. Restaurantul EuroAsia din Encino oferă o serie de mâncăruri uzbece, precum și mâncăruri rusești.

Ce v-a surprins cel mai mult la țară și bucătărie în timp ce ați fost acolo?
Nu pot spune. Poate cât de mult mi-a plăcut cârnații cu carne de cal, poate cât de gustoasă este grăsimea de miel din Asia Centrală (nu se lipeste de cerul gurii, ca grăsimea de miel cu care suntem familiarizați).

Sau poate a fost mormântul lui Tamerlane. A fost îngropat, la ordinul său, lângă învățătorul său spiritual. În timp ce excavau pentru a construi marele mausoleu în Samarkand, au găsit mormântul unei persoane necunoscute, dar era marcat cu o coadă de cal atârnată de vârful unui stâlp, un semn de onoare din Asia Centrală, așa că au inclus-o în mausoleu, steagul cozii de cal și tot. Stâlpul a fost înlocuit de două ori de-a lungul secolelor, dar este totuși aceeași coadă de cal.

Vesela sau obiectul pe care l-ai dorit cel mai mult/doresc să îl găsești aici?
Mi-aș dori să știu un loc unde să obțin devzira, orezul roșu din Valea Ferghana. Când fondatorul dinastiei Moghul a părăsit Uzbekistanul și a cucerit India, a adus cu el un gust pentru ea și știm că împăratul Akbar a importat devzira pentru bucătăriile regale.

Conferința lui Charles Perry din 2013 - Eating My Way Across Uzbekistan
Sâmbătă, 12 ianuarie, 10:30, GRATUIT
Auditoriul Mark Taper, Biblioteca Centrală, 630 W 5th St., Los Angeles

Va urma o cină cu tematică uzbekă la EuroAsia în Encino marți, 15 ianuarie. Trebuie să fiți membru pentru a participa. (Taxele încep de la 25 USD pe an.)