Amintiți-vă vechile zile neilustrate ale cărților de bucate, când ați deschis o pagină de Stăpânire a artei gătitului francez sau a bucuriei și ochii voștri au căzut întotdeauna pe o pagină neîntreruptă de cuvinte solide? Oh, s-ar putea să obțineți o diagramă a tăieturilor primare pe un beefer sau ceva de genul acesta. Dar în ceea ce privește rețetele în sine? Cum ar fi trebuit să se dovedească a fost lăsat la îndemâna imaginației voastre - ceea ce ar putea diferi brusc de ceea ce intenționa autorul.

Cărțile de bucate, odată, erau cărți de referință - cum ar fi o carte telefonică sau un manual pentru computer. Imaginile erau scumpe, mai ales în culori, iar editorii au avut încredere în cuvântul scris pentru a-și face treaba. Și dacă vă amintiți fotografia alimentară din anii 1960 (aruncați o privire bună prin cărțile amuzante ale lui James Lileks, dacă nu), probabil că a fost la fel de bine. Lucrurile păreau înfricoșătoare, chiar și atunci când nu stătea pe un pat de gelatină verde cu scobitori de noutate festivi înfipți în.

Treceți rapid la 2012, când majoritatea cărților de bucate vin cu fotografii stilate și îmbucurătoare. Ar putea fi într-o secțiune separată a galeriei. Acestea ar putea fi orbitor de strălucitoare sau dezactivate, imprimate pe același material mat ca textul. Adesea, există una pentru fiecare rețetă și, în unele cazuri remarcabile, există până la o duzină de fotografii de proces - un afișaj uimitor de generos.

mănâncă-ți
Așadar, este o surpriză când o carte de bucate bine promovată, vizibilă în mod rezonabil, apare cu puține sau deloc ilustrații. Personal, cred că este răcoritor. Îmi concentrează din nou atenția asupra vocii autorului și asupra clarității instrucțiunilor. Bean by Bean din acest an este unul dintre acestea - nu există imagini, doar desene capricioase cu o singură culoare și un format de pagină cu 2 coloane fără prostii care amintește de Silver Palate Cookbook. A funcționat și el. Nu am simțit niciodată lipsa unei fotografii clarificatoare. Dar apoi, leguminoasele sunt tolerante la rezultate și oricum niciuna nu este prea frumoasă.

Mai surprinzător este momentul în care o carte de copt încearcă să meargă fără fotografii, așa cum a făcut Anul trecut Bakerul Fearless al lui Emily Luchetti (numai desenele în linie). La fel și pentru Statele Unite din acest an. S-ar putea să vă imaginați că natura meticuloasă a coacerii ar trebui să facă un fel de ilustrație obligatorie, totuși Adrienne Kane reușește să transmită detaliile exacte doar prin cuvânt. Îmi plac în special detaliile ei despre frământarea aluatului de plăcintă. Ea vă ghidează în mod deliberat prin vedere, atingere și chiar sunet (!) Indicii, astfel încât să puteți obține corect acest pas notoriu dificil al procesului de plăcintă.

De ce atât de multe cărți de bucate se bazează pe fotografii? Ar putea exista atât de multe motive: o cultură din ce în ce mai vizuală, creșterea fotografiei pe bloguri alimentare, economia revoluției digitale, creșterea aplicației. Nu contează cu adevărat. Aș vrea să subliniez că este încă posibil ca o carte de bucate pur scrisă să fie egală și chiar să o depășească pe una ilustrată. Fotografiile pot fi o scurtătură valoroasă pentru a vizualiza cum ar trebui să arate un fel de mâncare - poate chiar merită 1000 de cuvinte. Dar nu puteți bate printul pentru nuanțe.

A posta un comentariu

4 comentarii

Firimituri de pâine el 21 mai 2012

Deși sunt bucătar cu experiență, prefer totuși o carte de bucate cu poze. În timp ce îmi place să mă strâng cu o carte de bucate bună și să citesc rețetele, imaginându-mi cum vor gusta, cu ce vin pot asorta un fel de mâncare și cu ce ocazie aș putea să-l servesc, din păcate, rareori am timp pentru un astfel de lux. Răsfoirea unei cărți cu fotografii îmi economisește timp și oferă informații rapide despre ceea ce ar putea avea cartea în magazin și care feluri de mâncare sunt atractive imediat. O fotografie simplifică mâncarea cu ochii. Mi se pare foarte enervant atunci când fotografiile din carte nu descriu cu precizie rețeta așa cum este scrisă. În timp ce iubesc rețetele lui Mario Batali, am fost frustrat de utilizarea lui de către fotografia lui Beatriz da Costa. De ce un bucătar cu discernământ nu s-ar aștepta la aceeași atenție la detalii de la fotograful său pe care l-ar aplica dezvoltării și execuției felurilor lor de mâncare este dincolo de mine. Din fericire, Mario s-a întors la lucrarea pricepută a lui Quentin Bacon pentru cărțile sale recente. Fotografie bine executată adaugă o dimensiune artistică unei cărți de bucate care îi sporește atractivitatea estetică și utilitatea pentru persoanele presate de timp ca mine!

LouiseAllana el 30 mai 2012

Există o mulțime de oameni în lume (inclusiv eu) care învață vizual. Fotografiile cu rezultatul final fac o rețetă mult mai accesibilă pentru mine. În timp ce două dintre cărțile mele de bucate preferate nu au imagini (Companionul de bucătari al lui Stephanie Alexander și More With Less) și voi găti rețete fără poze, sunt cu 90% mai probabil să * cumpăr * o carte de bucate dacă are poze. Dacă nu are imagini, o voi cumpăra numai dacă recenziile au fost în mod constant impresionante. Deși imaginile nu sunt de fapt necesare pentru a găti o rețetă, cred că vând mai multe cărți.

PatriciaScarpin el 30 mai 2012

Una dintre cărțile mele de bucate preferate din toate timpurile este „Companionul bucătarului”, de Stephanie Alexander și nu are fotografii cu mâncare (doar câteva fotografii cu peisaje și oameni). Este o carte minunată, dar trebuie să mărturisesc că este singura pe care o iert pentru că nu am fotografii.