Explorarea intersecțiilor dintre apă, oameni și mediu

Cât timp petreceți mâncând? Potrivit USDA, americanul mediu își petrece aproximativ 1.800 de zile din viață mâncând. Odată cu acest timp, mâncarea vine cu decizii consistente, zilnice, despre ce să alegem din cămara noastră sau să cumpărăm la magazinul alimentar. În plus, suntem inundați de informații legate de alimente de la medici, vedete și mass-media populare de sănătate care complică numeroasele noastre decizii.

Mesajele legate de dietă variază de la suportate empiric până la de-a dreptul bizare. În anii 1830, ministrul evanghelic Sylvester Graham a legat mâncarea de moralitate și a dezvoltat blandul „Graham Cracker”, menit să reducă impulsurile sexuale ale americanilor. În anii 1920, Lucky Cigarettes și-a promovat țigările ca instrument de dietă, făcând campanie pentru „a ajunge la un Lucky când poftești ceva dulce”. În anii 1950, Dr. Ancel Keys a propus ipoteza dietă-inimă, susținând o corelație puternică între grăsimile din dietă și mortalitatea coronariană. Această ipoteză a cucerit cultura medicală și dietetică americană timp de decenii, iar dieta cu conținut scăzut de grăsimi a devenit o ideologie americană, promovată de practicienii din domeniul sănătății, de guvern și de industria alimentară. Apoi, în anii 1970, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au început să prolifereze în curentul principal, începând cu succesul Dietei Atkin’s și urmat de Dieta Paleo, Dieta South Beach și Dieta Ketogenică. Recomandările dietetice ale USDA fluctuează până în deceniul respectiv. Astăzi ni se spune să evităm nitrații, înlocuirile de zahăr și MSG, în timp ce căutăm probiotice, fibre și semințe de chia.

ia-ți
Ghid alimentar USDA din anii 1940. Această diagramă a fost considerată complexă pentru includerea grupurilor alimentare și a considerațiilor nutriționale. (Credit foto: USDA).

Cu toate acestea, sănătatea personală nu este singura dimensiune pe care o iau în calcul consumatorii. Mișcarea modernă de mediu a început pentru prima dată în anii 1960, după scurgerea de petrol din Santa Barbara, cartea lui Rachel Carson Silent Spring și prima imagine prin satelit a Pământului. Această tendință a continuat în 1971, când un student absolvent numit Francis Moore Lappé a scris o carte best-seller intitulată Diet for a Small Planet, care susținea o dietă fără carne nu din motive etice sau morale, ci pentru că alimentele pe bază de plante au un impact mai mic asupra mediului decât face carne. Astăzi, întrucât criza schimbărilor climatice este proeminentă în sfera publică, devenim din ce în ce mai conștienți de modul în care alegerile noastre alimentare afectează utilizarea terenului, utilizarea apei, emisiile de dioxid de carbon și acidificarea oceanelor. Multe studii arată că evitarea cărnii și a produselor lactate este cea mai mare modalitate de a reduce impactul asupra Pământului. Peste 80% din terenurile agricole sunt folosite pentru animale, dar produce doar 18% din caloriile alimentare și 37% din proteine. Daunele aduse mediului nu sunt legate numai de carne. Uleiul de palmier determină distrugerea pădurii tropicale și emisiile masive de dioxid de carbon, iar migdalele și fisticul au fost denunțate pentru producția lor intensivă de apă în medii rare în apă.

Cartea lui Francis Moore Lappé, Diet for a Small Planet. Această carte a vândut peste 3 milioane de exemplare și este adesea citată ca exemplu al modului în care contracultura din anii 1970 a preluat industria alimentară. 04.30 Credit foto: Dieta pentru o planetă mică.

Printre toate aceste mesaje legate de alimentație și simțul responsabilității față de mediu, există multe obiective aparent fără legătură de luat în considerare. Cu toate acestea, ar putea exista o soluție: un studiu recent, inovator, realizat de cercetători de la Universitatea din Oxford și Universitatea din Minnesota, constată că alimentele asociate cu îmbunătățirea sănătății adulților au, de asemenea, de multe ori un impact redus asupra mediului. S-au arătat legături între dietă și mediu sau sănătate, dar aceasta este prima analiză a alimentelor individuale care nu examinează în mod izolat impactul asupra sănătății și mediului. Autorii analizează legăturile multidimensionale dependente de alimentație între cinci rezultate de sănătate dependente de dietă la adulți - diabet de tip II, accident vascular cerebral, boli coronariene, cancer colorectal și mortalitate - și cinci impacturi diferite asupra producției de alimente asupra mediului - potențial de acidificare, potențial de eutrofizare, seră emisiile de gaze, utilizarea terenului și utilizarea apei ponderate prin raritate. Studiul evaluează impactul a 15 grupuri de alimente diferite, inclusiv pui, lactate, pește, leguminoase, nuci, carne roșie procesată, băuturi îndulcite cu zahăr (SSB) și legume folosind 19 meta-analize care au urmat milioane de oameni pe parcursul vieții lor.

Parcele radar ale impactului asupra sănătății și mediului pe porție de alimente consumate pe zi. Impacturile sunt clasate 1-5, cu cel mai mic impact mediu cu o valoare de 1 (cercul interior) și cel mai mare impact mediu cu o valoare de 5 (cercul exterior). Partea stângă a parcelelor arată rezultatele asupra sănătății, iar partea dreaptă a parcelelor prezintă impactul asupra mediului. (Credit foto: Clark și colab., 2019).

În cea mai mare parte, cercetătorii constată că alimentele mai sănătoase sunt, de asemenea, mai bune pentru planetă. Schimbările dietetice care ar putea contribui la atingerea obiectivelor internaționale de sustenabilitate reduc, de asemenea, riscul de boli netransmisibile legate de dietă. Nucile, cerealele integrale minim procesate, fructele, legumele, leguminoasele, uleiul de măsline și peștele sunt asociate în mod semnificativ cu mortalitate redusă și risc pentru una sau mai multe boli, în timp ce băuturile îndulcite cu zahăr, carnea roșie neprelucrată și carnea roșie procesată sunt în mod constant asociate cu risc crescut de dietă. Alimentele de origine vegetală, uleiul de măsline și băuturile îndulcite cu zahăr au în mod constant cele mai scăzute impacturi asupra mediului pentru toți indicatorii, în timp ce o porție de carne roșie neprelucrată are cel mai mare impact pentru toți cei cinci indicatori de mediu (a se vedea articolul recent Currents). În plus, alimentele cu impact mediu asupra mediului, cum ar fi cerealele rafinate, ouăle, lactatele și puiul ar putea îmbunătăți sănătatea și pot reduce impactul asupra mediului dacă ar înlocui alimente precum carnea roșie.

Scatterplot care arată asocierea dintre impactul unui grup alimentar asupra mortalității și impactul mediu mediu asupra mediului (AREI). Pe axa x, un risc relativ> 1 indică faptul că consumul unei porții zilnice suplimentare a unui grup alimentar este asociat cu un risc crescut de mortalitate. Axa y este trasată pe o scară de jurnal. Datele utilizate pentru a crea complotul sunt găsite aici. (Credit foto: Clark și colab., 2019).

Desigur, această asociație mediu-dietă este mai degrabă o regulă generală decât un adevăr universal. Băuturile zaharate, de exemplu, sunt asociate cu diabetul de tip 2, accident vascular cerebral și boli coronariene, dar acest studiu a constatat că impactul lor asupra mediului nu este mult mai mare decât cel al cultivării legumelor. În schimb, consumul de pește este legat de un risc mai scăzut de îmbolnăvire, dar are un impact asupra mediului mai mare decât plantele.

„Super-alimente” inundă culoarele magazinelor noastre alimentare, așa cum se vede aici în secțiunea de alimente sănătoase Whole Foods. Cu toate acestea, termenul este în mare măsură o tendință de marketing și există un consens științific limitat cu privire la definiția acestuia. (Credit foto: Abby Keller, 27.11.19).

În fiecare zi luăm decizii multiple despre ce să mâncăm. Cel mai bun prieten al tău tocmai a început să postească intermitent, mătușa ta jură pe Whole30, iar celebritatea ta preferată tocmai a susținut un nou superaliment. O, și există și planeta de salvat. Cum înțelegem totul? Acest studiu se va scufunda pur și simplu în marea mesajelor legate de dietă printre afirmațiile de sănătate susținute de medici sau inițiativele ecologice? Rezultatele acestui studiu pot fi o simplificare excesivă, deoarece producția de alimente este complexă și dietele trebuie adesea individualizate din cauza unor factori precum alergiile, accesul la anumite alimente și prioritățile culturale. Cu toate acestea, printre degradarea mediului înconjurător și un potop de linii directoare și de comercializare a dietei, simplitatea ar putea fi răspunsul. Odată cu crizele globale de sănătate publică și schimbări climatice, căutăm adesea acțiuni individuale care produc schimbări semnificative. Mâncarea este puternică, iar deciziile zilnice pe care le luăm ne permit să exercităm această putere. Ar trebui să ne propunem să promovăm un mesaj holistic și clar: Mănâncă pentru tine și mănâncă pentru planeta ta.

Ce e în cămară? Mănâncă sănătos pentru tine și pentru planetă. „De obicei mă țin de produsele proaspete, provenite din Pacificul de Nord-Vest când pot, și fac cumpărături la PCC pentru achiziții în vrac de cereale, ulei de măsline, fasole uscată, nuci, făină, produse de copt și multe altele. Există câteva cămară și produse alimentare care vor veni întotdeauna în ambalaje, dar încerc să reduc cât mai mult posibil achiziționarea produselor alimentare ambalate. Recunosc că sunt aproape de un magazin alimentar care oferă această oportunitate, dar sperăm că acest lucru va deveni mai ușor pentru toată lumea în viitor ”, spune Creative Art Director, Marlena Skrobe. Ilustrație foto: Marlena Skrobe.