ÎNCĂ O pot auzi atât de clar în capul meu chiar și după toți acești ani - mama îmi amintește în permanență să „Termină mazărea ta!” în timp ce îi împingeam în jurul farfuriei mele. Ce-i drept, mazărea nu era tocmai leguma mea preferată când eram mică. Nu pot să o explic, pur și simplu nu mi-a plăcut gustul în acel moment.
Cu toate acestea, este unul dintre acele alimente care mi-a crescut. Poate papilele mele gustative au evoluat, dar acum mă bucur cu adevărat de gustul și textura pe care le oferă meselor mele. Inutil să spun că este un element de bază în bucătăria mea. De multe ori îl folosesc pentru a stimula nutriția și gustul din tocanele mele, curry, salate, cartofi prăjiți, orez prăjit și supe sărate.
Probabil că sunteți obișnuiți să vedeți mazărea ca niște mici bile rotunde. Dar știați că există mai multe soiuri de mazăre? Acestea sunt recoltate în diferite perioade ale anului și au utilizări culinare variate.
Diferitele tipuri de mazăre sunt clasificate ca necomestibile-păstăi sau comestibile-păstăi.
Mazărea necomestibilă este numită în mod obișnuit mazăre verde sau mazăre decojită. Unii dintre voi ar putea să-l cunoască și sub numele de mazăre engleză. Soiurile cu păstăi comestibile le veți găsi în magazinul dvs. alimentar sub formă de mazăre de zăpadă sau mazăre de zahăr. Semințele lor sunt mai mici și mai plate în comparație cu soiul necomestibil. Înainte de a mânca soiul cu păstăi comestibile, poate fi necesar să îndepărtați „șirul” fibros care se întinde pe lungimea păstăi.
Mazărea proaspăt recoltată are un gust crocant, ușor dulce. Cu toate acestea, gustul dulce se reduce foarte mult pe măsură ce zaharurile naturale se transformă în amidon în timp, la recoltare. Cred că dacă nu ai norocul să cumperi mazăre de la o piață a fermierilor unde sunt vândute imediat ce sunt recoltate, nu vom ajunge niciodată să experimentăm cu adevărat acel gust dulce. Voi fi sigur că voi adăuga acest lucru la lista mea de cupe atunci când călătoresc!
Mazărea verde se află în leguminoase de actualitate, deci conținutul lor nutrițional este diferit de leguma verde cu frunze obișnuită. Leguminoasele sunt tipuri de plante care își rodesc fructele în păstăi, iar semințele lor cărnoase sunt în esență fasole. Alte tipuri de leguminoase includ naut, linte și toată varietatea de fasole, cum ar fi fasole roșie și fasole verde, etc.
O porție (240g) de mazăre conține aproximativ 135 de calorii. Contribuie cu carbohidrați și proteine la dieta ta. O ceașcă de mazăre are opt grame de fibre dietetice, precum și 8g de proteine. Soiul cu păstăi comestibile are mai puține calorii și proteine - aproximativ 64 de calorii și 5g de proteine pe cană.
Mazărea este bogată și în vitamine și minerale. Acestea contribuie la o cantitate bună de vitamine A, K, C, tiamină, folat, mangan, fier și fosfor la aportul nutrițional. Toate acestea sunt substanțe nutritive importante într-o dietă echilibrată pentru sănătatea dumneavoastră generală.
Mazărea verde are o cantitate mică de grăsime, dar tipul de grăsime este cel mai bun pentru dvs. O ceașcă de mazăre verde contribuie cu 30 de miligrame de acid alfa-linolenic și 130 mg de acid linoleic. De la aceștia obținem acizi grași Omega-3 și Omega-6. Aceste grăsimi sunt considerate esențiale, deoarece corpul nostru nu le poate produce, așa că trebuie să le obținem din alimentele noastre. Această cantitate mică de grăsime bună de înaltă calitate oferă, de asemenea, vitamina E și beta-caroten (o formă de vitamina A).
În plus, mazărea verde conține fitonutrienți, care sunt compuși naturali din plante care furnizează antioxidanți importanți. Acești antioxidanți au proprietăți antiinflamatorii care ajută la prevenirea bolilor cronice.
Cercetătorii văd beneficiile mazărei verzi ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate, care este o bună sănătate a inimii, un control mai bun al zahărului din sânge la diabeticii de tip 2 și chiar o reducere potențială a riscului de cancer. La fel ca toate lucrurile referitoare la alimente și sănătate, acestea ar trebui să facă parte dintr-o dietă zilnică bine echilibrată.
Cei dintre voi care au un nivel ridicat de acid uric sau sunt predispuși la gută ar putea dori să știe că mazărea este unul dintre alimentele care conțin purine. Așadar, va trebui să fiți conștienți de cât din aceste tipuri de alimente consumați. Vedeți un dietetician care vă poate ajuta să vă planificați mai bine mesele.
Când vine vorba de cumpărarea mazărei, încercați întotdeauna să le obțineți proaspete, dacă puteți, pentru ca procesarea acestora să fie minimă. Cu toate acestea, nu este întotdeauna disponibil proaspăt în partea noastră a lumii. Este posibil să observați că mazărea verde este adesea vândută congelată sau conservată. Între cele două, mazărea congelată își păstrează aroma și conținutul nutrițional mai bine decât cele care sunt conservate.
Atât mazărea conservată, cât și cea congelată vor avea un anumit nivel de sodiu ca ingredient conservant sau ca parte a metodei de prelucrare. Prin urmare, căutați întotdeauna cea mai mică cantitate de sodiu atunci când alegeți produsul. De asemenea, puteți ajuta la reducerea cantității de sodiu clătind mazărea verde sub apă curgătoare.
NUTRIȚIA ÎN BUCĂTĂRIE
MASĂ VERDE ȘI CAROTE BASMATHI OREZ PILAU
Acest preparat de orez sărat este un însoțitor minunat pentru peștele la grătar și servit cu niște iaurt răcoritor
INGREDIENTE:
120g orez basmathi
90g mazăre verde congelată
90g morcovi - taiati cubulete mici
1 ceapa rosie medie - tocata marunt
1 lingură ulei de măsline
3 batoane mici de scorțișoară
½ linguriță pudră de curcuma
1 linguriță pulbere de coriandru
Garnitura - patrunjel tocat, nuci de caju prăjite și ardei iute roșii
• Spălați și clătiți orezul basmathi până când apa curge limpede. Așezați orezul într-un aragaz cu mazăre verde și morcovi.
• Într-o tigaie mică antiaderentă, încălziți uleiul de măsline pe flacără ușoară și căleți semințele de chimen, cuișoare de scorțișoară timp de un minut.
• Adăugați ceapă tocată și gătiți până devine translucidă și parfumată. Transferați condimentele sotate în aragazul pentru orez.
• Se toarnă apa și se amestecă pulberea de coriandru și praful de curcuma.
• Porniți aragazul pentru orez și gătiți ca de obicei. Dacă după ce aragazul este oprit și orezul este încă prea ferm pentru dorința dvs., adăugați puțin mai multă apă și apăsați butonul aragazului pentru orez în jos pentru a găti.
• După ce ați terminat, spălați orezul și puneți-l într-un castron mare. Se ornează cu pătrunjel tocat, nuci de caju prăjite și ardei iute roșii (opțional).