Valoarea energetică fizică versus fiziologică a alimentelor

Fiecare etichetă alimentară conține ingredientele, informațiile producătorului și data de expirare, împreună cu informații privind conținutul de energie/caloric. Regulamentele foloseau anterior unitatea clasică de calorii (cal) și kilocaloria (kcal), dar conform reglementărilor europene actuale, acum este furnizat și joulul (J) și kilojulul (kJ) pe unitate de greutate. Dar ce anume ne spune această valoare?

laborator

Despre Calorii și Calimetre

Proba este arsă într-o cameră de ardere (flacără) și căldura eliberată este transferată în apa din jur (Fig. 1). Apa trebuie amestecată suficient pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii. Folosind un senzor de temperatură, temperatura poate fi determinată la un nivel de precizie înainte și după test.

În calorimetrul static compact al jachetei de la IKA prezentat aici, pașii de lucru ai calorimetrului sunt finalizați automat de dispozitiv. Deoarece există întotdeauna un flux mic de căldură, acest lucru trebuie determinat astfel încât temperatura să poată fi corectată, realizată utilizând una dintre metodele clasice de calcul de corecție în standardele calorimetrice pentru un calorimetru isoperibolic (Regnault-Pfaundler).

Valoarea energiei fizice

Pregătirea probelor este esențială în determinarea valorii energetice. Alimentele ar trebui, în general, plasate în calorimetrul deja liofilizat și omogenizat. Calorimetrul furnizează valoarea energiei fizice, ceea ce înseamnă că proba a fost complet arsă. Cu toate acestea, în corpul nostru, aceste procese nu funcționează în același mod ca într-un calorimetru de ardere. La om, energia este utilizată pentru a sintetiza substanțele necesare organismului și pentru a menține temperatura corpului. Se construiesc molecule speciale bogate în energie, care pot fi utilizate ulterior pentru biosinteza compușilor. Aceasta înseamnă că organismul nu descompune niciodată pe deplin materialul pe care îl ia. Valorile energetice măsurate în calorimetru sunt, în general, mai mari decât cele enumerate pe eticheta de identificare a alimentelor, deoarece aceste cifre descriu valoarea care este de fapt eliberată din organism - valoarea energetică fiziologică.

Valoarea energiei fiziologice

Eticheta

Calorimetru

Gradul de completare cu care organismul descompune substanțele absorbite de alimente depinde de situație și de individul în cauză. În plus, unele componente oxidabile fizic, cum ar fi fibrele dietetice, nu sunt în general defalcate. Astfel, pentru a determina valoarea energetică fiziologică, conținutul de energie al alimentelor trebuie mai întâi determinat într-un calorimetru de ardere și apoi în scaun și urină. Energia din alimente minus energia din deșeuri este apoi energia alimentelor eliberate efectiv în corpul persoanei cercetate.

Cu toate acestea, pentru etichetarea alimentelor, se presupune că o persoană obișnuită poate fi definită diferit, în funcție de țară. Drept urmare, oricine nu corespunde cu media acționează pe baza unei valori energetice sau a unui conținut caloric incorecte.

Listarea conținutului caloric

Deoarece alimentele pot fi utilizate foarte diferit de la persoană la persoană, valoarea energetică fiziologică nu se aplică în mod egal tuturor oamenilor. Valoarea energetică fizică permite o mai bună comparabilitate a energiei în diferite alimente, deoarece aceasta poate fi determinată direct, fără ocoliri și ajustări, prin simpla combustie în calorimetru sub oxigen sub presiune.

Notă: Aceasta este o versiune scurtată a unei note de aplicație mai lungi.