În timp ce originea malțului poate fi urmărită până la primii egipteni, valoarea completă pentru sănătate a acestui „ingredient uitat” este adesea trecută cu vederea și subapreciată. Pe măsură ce americanii conduc mișcarea crescândă „Nutriție pe bază de plante” - inclusiv un recent studiu Innova Market Insights, care a constatat că 39% dintre americani mănâncă mai multe fructe și legume - malțul este un memento răsunător că uneori strămoșii noștri știu cu adevărat cel mai bine.

beneficii

Desigur, malțul nu a fost întotdeauna în vogă. Este amintit cu nostalgie ca o piatră de temelie a culturii americane, evocând amintiri plăcute ale „magazinelor de malț” de epocă sau a unui pahar delicios de lapte malțuit Ovaltine ™ (O poveste de Crăciun, cineva?). Ovaltina a fost înregistrată pentru prima dată ca marcă comercială în 1906 de Dr. Albert Wander, care împreună cu tatăl său Dr. Georg Wander și-a petrecut viața lucrând cu extracte de orz malțiu ca suplimente alimentare nutritive.

Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate ale orzului și extractului de malț sunt, la propriu, istorice. Se spune că gladiatorii romani, cunoscuți și sub numele de hordearii, sau „bărbații de orz”, își datorează condiția fizică maximă unei diete preponderent vegane de fasole și orz.

Dar ce este mai exact malțul?

Practic, malțul este germinat de orz. Prin încolțirea orzului, enzimele boabelor sunt deblocate numai cu apă și căldură într-un proces natural și antic (6.000 de ani vechi) care eliberează puterea nutritivă a întregului bob. Malțul poate fi prelucrat în continuare pentru a produce extracte de malț care sunt utilizate în băuturi (bere, shake-uri malțuite, băuturi energizante), produse de patiserie (prăjituri, covrigi, pâine), cereale și gustări (batoane de proteine, iaurturi, produse de patiserie) și alte alimente.

Întrucât consumatorii obișnuiți caută din ce în ce mai mult alimente cu ingrediente funcționale, multe mărci apelează la îndulcitori naturali, mai puțin prelucrați, pe bază de plante, cum ar fi malțul. Ca urmare, piața mondială a ingredientelor pentru malț este de așteptat să se extindă la un CAGR de 4,7% până în 2024.

Fără semne de încetinire, popularitatea nutriției pe bază de plante se extinde dincolo de grupurile evidente vegane și vegetariene. Tendința este de fapt alimentată în primul rând de consumatorii obișnuiți care, înclinând spre mai multe alimente pe bază de plante, se străduiesc să obțină un echilibru sănătos și durabil între carne și legume, mai degrabă decât să adopte un mod de a mânca totul sau nimic, inclusiv încorporarea calității, minim -ingrediente procesate, funcționale.

Toți consumatorii sănătoși care doresc să-și îmbunătățească dietele pot beneficia de consumul de malț în numeroase moduri, inclusiv următoarele beneficii cheie pentru sănătate:

• Recuperare atletică: Sportivii de la toate nivelurile se bazează din ce în ce mai mult pe băuturile pe bază de extract de malț pentru a reface și recupera, cu peste 40% din creșterea pieței nutriției sportive datorită noilor produse cu o afirmație pe bază de plante. Studii recente au arătat că sportivii pot beneficia de consumul de malț, deoarece oferă compuși sinergici care susțin energia și îmbunătățesc recuperarea după antrenament. După exerciții fizice, s-a constatat că extractul de malț îmbunătățește atât nivelul zahărului, cât și cel al acidului lactic din sânge la sportivi. În plus, cercetările au arătat că conținutul ridicat de antioxidanți din malț poate reduce inflamația indusă de efort pentru o recuperare îmbunătățită. Astfel, proprietățile energetice și de recuperare ale băuturilor nutritive pe bază de malț pot fi o alternativă excelentă la alte băuturi sportive care conțin cantități mari de zahăr de masă.

• Sporește fericirea: Extractul de malț te poate face fericit! Extractul de malț conține hordenină, un compus natural, pe bază de plante, care, în studii științifice, s-a dovedit că vă ridică spiritul stimulând senzorii de plăcere ai creierului. S-a demonstrat că hordenina activează receptorul dopaminei D2, centrul de recompensă al creierului, care provoacă acest efect de „stare bună”. De asemenea, s-a raportat că hordenina îmbunătățește performanța atletică și crește fluxul sanguin. În plus, hordenina promovează o interacțiune metabolică cu sistemul suprarenal, care produce o energie mentală abundentă, precum și vigilență și concentrare sporite.

• Îndulcitor cu substanță: Extractul de malț nu este un zahăr gol. Atunci când este utilizat ca îndulcitor, extractul de malț este un ingredient funcțional care servește ca sursă de antioxidanți, aminoacizi esențiali, vitamine și minerale și este fabricat din cereale integrale. Ca un beneficiu suplimentar, extractul de malț are un indice glicemic semnificativ mai mic decât zahărul de masă. Indicele glicemic al malțului este în jur de 40, în timp ce zahărul alb este în jur de 65.

• Sprijină sănătatea digestivă: Corpul uman găzduiește aproximativ 100 de trilioane de microbi (da, cu „T!”). O porțiune uriașă a acestor microbi - la fel de mult ca o lira plină sau două - se află în curajul nostru. Bacteriile din intestinele noastre joacă un rol important în sănătatea umană, inclusiv biosinteza vitaminelor și aminoacizilor esențiali și susținerea imunității sistemice. Studii recente demonstrează că susținerea echilibrului și activității microbiene intestinale poate ajuta la modularea riscului nostru pentru boli, inclusiv IBS, obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.

Pur și simplu, extractul de malț poate fi bun pentru intestin. Funcționând ca bază preferată pentru băuturile și alimentele fermentate, malțul este un susținător viabil pentru sănătatea digestivă. Studiile arată că extractul de malț poate facilita în mod optim creșterea culturilor probiotice care pot îmbunătăți sănătatea digestivă prin menținerea echilibrului bacteriilor benefice din intestin.

• Promovează sănătatea inimii: Se arată că extractul de malț reduce riscul apariției problemelor cardiace. Un amestec sănătos pentru inimă, extract de malț conține potasiu, acid folic și vitamina B6, care împreună pot reduce riscul bolilor cardiace. Studiile au arătat că consumul de alimente bogate în antioxidanți oferă o multitudine de beneficii pentru sănătate, inclusiv promovarea sănătății inimii.

• Antioxidanți în abundență: Extractul de malț conține mai mult de 5 ori puterea antioxidantă a broccoli proaspete și cu aproape 50% mai mult decât afinele. Este o sursă abundentă de vitamine, minerale, aminoacizi, siliciu dietetic (susține sănătatea oaselor), vitamine B și minerale. Mai exact, malțul conține cantități semnificative de vitamine B1, B2, B3 și B6. Malțul oferă, de asemenea, consumatorilor cantități bogate de minerale critice, cum ar fi fierul, fosforul, magneziul și zincul.

Sa demonstrat că consumul de alimente bogate în antioxidanți întărește sănătatea inimii, sprijină anti-îmbătrânirea și reduce riscul de infecție și unele tipuri de cancer. Interesant, un studiu din 2017 a raportat că extractele de orz de malț pot provoca moartea celulelor canceroase datorită creșterii producției de specii de oxigen reactiv intracelular.

Companii precum Malt Products Corporation furnizează toate extractele naturale de malț, care nu sunt certificate OMG, și o serie de alți îndulcitori naturali producători de frunte din întreaga țară, inclusiv cei de pe piețele de panificație, produse de cofetărie, băuturi, gustări și cereale. Odată cu mișcarea bazată pe plante continuând să înflorească, alimentele care conțin ingrediente derivate din plante, cum ar fi extractul de malț, vor deveni cu siguranță din ce în ce mai populare pe măsură ce companiile se mobilizează pentru a satisface cererea. Fie că sunteți un vegan, vegetarian, flexitar sau pur și simplu un consumator conștient de sănătate, alimentele care conțin extract de malț pot adăuga valoare dietei dvs. nutritive.

Jillian Greaves, MPH, RD, LDN, dietetician înregistrat, cu o bază solidă în știința nutrițională și o înțelegere profundă a relației dintre alimente, corp și minte, deține o diplomă de licență în nutriție umană și dietetică de la UMass Amherst și un master în Nutriție în sănătate publică de la Universitatea Tufts. Și-a finalizat stagiul la Universitatea din Michigan, dobândind experiență în terapia nutriției medicale, managementul serviciilor alimentare și nutriția comunității și a lucrat în cercetarea nutriției clinice la Centrul de Cercetare Nutriție Umană USDA de la Îmbătrânirea Universității Tufts. Aflați mai multe la: Prevention Camry. Urmăriți-o pe Jillian pe Instagram la @preventionpantry.