Dintre peștele foarte sărat, preferatul meu personal este stavridul sărat - pla kem. Dacă îți plac hamsii conservate, cel mai probabil vei cădea și pentru macrou sărat.

(Faceți clic pe imagini pentru a vedea versiunea mai mare.)

macrou

Macroul sarat ambalat sub vid

Mai mult macrou sarat ambalat in vid

Căutați fripturi ovale înguste de scrumbie sărat fie ambalate sub vid în plastic și fie congelate sau la frigider, fie umplute în borcane de sticlă acoperite cu ulei. Se prăjește într-o cantitate mică de ulei timp de câteva minute pe ambele părți, până se rumenesc bine și se descuamă. Se scurge de ulei și se presară cu șalotă feliată subțire, rondele subțiri de ardei iute și suc proaspăt de lime. Deoarece este foarte sărat, doar o mică parte din macrou este amestecată și consumată cu orez simplu aburit. Mama și cu mine împărtășim dragostea pentru macrou sărat și doar o bucată mică ne poate ajuta să lustruim o oală mare de orez, simțindu-ne foarte mulțumiți!

Macroul sărat este, de asemenea, utilizat ca ingredient aromatizant, cum ar fi în carnea de porc chineză tocată la abur cu pește sărat. Folosiți-l așa cum ați face hamsii sărate. Este o aromă deosebit de gustoasă pentru broccoli asiatici prăjiți sau broccoli rabe (a se vedea rețeta de mai jos). Aruncați carnea de macrou sărat la tigaie și aruncați-o cu verdeața. În loc de macrou sărat, pot fi folosite și bucăți mici de pește prăjit, uscat, sărat.

Când lucrați cu orice fel de pește uscat și sărat, aveți grijă la mirosurile puternice de pește care ar putea fi eliberate în timpul gătitului, în special la prăjire. Asigurați-vă că există o mulțime de ventilație în bucătărie pentru a dispersa fumurile persistente.

Broccoli asiatice cu macrou sărat (Ka-nah Pla Kem)
Rețetă de Kasma Loha-unchit

Broccoli asiatice preparate și usturoi

Ingrediente

  • 1 grămadă de broccoli asiatici sau chinezi (ka-nah)
  • 1/4 cană de ulei de arahide
  • 1 bucată mică (aproximativ 2 oz.) Macrou sărat (pla kem)
  • 10 catei de usturoi, tocati marunt
  • 3-4 linguri. Sos de stridii thailandeze
  • 2-3 lingurițe. sos de peste (nam pla), dupa gust

Metodă

Începând de la capătul tijei, tăiați broccoliul asiatic la un unghi înclinat foarte ascuțit la o distanță de 1/2 inch pentru a face bucăți de aproximativ 1 1/2 inch lungime. Îndepărtați fundul tulpinilor mai mari și mai fibroase înainte de tăiere. Pentru bucăți cu frunze atașate, tăiați frunzele în segmente de 2 inci. Nu faceți un lucru pentru a desprinde frunzele de tulpini; ar trebui să existe bucăți de tulpină cu niște frunze atașate. Păstrați bucățile din jumătatea inferioară a tulpinilor separate de jumătatea superioară cu frunze mai mari.

Prăjind macrou sărat în ulei

Macrou sarat prajit

Încălziți 2 linguri de ulei într-un wok la foc mediu-mare până începe să fumeze. Prăjești macrou sarat în ulei timp de 2-3 minute de fiecare parte, până se rumeneste bine. Scoateți din wok.

Se amestecă broccoli asiatice

Continuând să prăjești

Creșteți căldura la mare și învârtiți în uleiul rămas. Când se fumează fierbinte, adăugați usturoiul tocat, amestecați 10-15 secunde, apoi aruncați bucățile de tulpină de jos. Se amestecă jumătate până la un minut înainte de a adăuga bucățile cu frunze. Continuați să frigeți până când frunzele s-au ofilit în cea mai mare parte. Se presară cu sos de stridii și 1 linguriță. de sos de peste, amestecati si amestecati bine.

Macrou sărat în bucăți

Adăugând macrou sărat la frigider

Spargeți macroul în bucăți mici și aruncați-l cu leguma.

Se amestecă puțin mai mult timp până când broccoli este fraged, dar încă crocant, și o culoare verde vibrantă. Gustați și adăugați mai mult sos de pește, după cum este necesar, la sărătura dorită. Se amestecă bine și se transferă într-un vas de servit.

Se servește 6 cu orez și alte feluri de mâncare într-o masă comună în stil familial.

Broccoli asiatice cu macrou sarat

Vasul terminat, de aproape

Note și indicii:

O legumă verde amară foarte hrănitoare disponibilă ușor de pe majoritatea piețelor de produse orientale, broccoli asiatici sau chinezi au muguri de flori nesemnificativi și sunt apreciate pentru frunzele sale verzi și tulpinile ferme și clare.

Selectați o grămadă cu tulpini mici, fragede. Dacă tulpinile sunt mari, este posibil ca jumătatea inferioară să fie curățată pentru a elimina fibrele dure. Tăierea tulpinilor la un unghi înclinat foarte ascuțit ajută la ruperea fibrelor care parcurg lungimea tulpinilor, oferindu-le o textură mai fragedă. Sosul poate pătrunde și mai bine leguma prin tăietura mai lungă care expune interiorul tulpinilor.

Slideshow pe macrou sărat

Faceți clic pe „Redare” de mai jos pentru a începe o prezentare de diapozitive.

Dacă faceți clic pe un diapozitiv vă va duce la următoarea imagine.