american

(Inside Science) - Marea Britanie este programat să părăsească Uniunea Europeană la sfârșitul lunii. Când Brexit se va produce oficial, guvernul britanic nu va mai fi supus unei serii de reguli ale UE, inclusiv reglementări privind siguranța alimentelor care interzic vânzarea puiului dezinfectat cu clor. S.U.A. producătorii urmează în mod obișnuit această practică, ceea ce ar putea însemna că puiul clorurat ar putea ajunge la alimentele britanice pentru prima dată de când a intrat în vigoare interdicția din 1997. Există avertismente ample și puternice din partea politicienilor, oamenilor de știință și a economiștilor care spun că Marea Britanie. ar trebui să evite păsările americane. Dar cercetările arată că atât metodele britanice, cât și cele americane sunt probabil relativ sigure.

"Există o mulțime de mușcături de sunet în mass-media britanică, ceea ce îi determină pe consumatori să fie prost informați și să creadă că mănâncă clorul ca toxină", ​​a spus Derek Watson, profesor asociat la Universitatea din Sunderland din Anglia, a cărui cercetare se concentrează privind respectarea siguranței alimentare. „Dacă nu ar fi sigur, oamenii din SUA nu l-ar mânca”.

Alți experți - și numeroasele țări din afara Europei care acceptă S.U.A. exporturi de pasari - de acord.

Potrivit S.U.A. Asociația Poultry & Egg, fermierii americani au exportat peste 7 miliarde de lire sterline de produse avicole în țări din întreaga lume în 2018. Marea majoritate a găinilor au fost expediate în Mexic - urmate de Angola, Taiwan, Cuba și Canada - unde consumatorii și autoritățile de reglementare se pare că nu amânat prin clorurare.

Nu există niciun risc de otrăvire chimică din proces, deoarece nivelurile de concentrație de clor sunt atât de scăzute, iar elementul este, de asemenea, foarte volatil, ceea ce înseamnă că se evaporă rapid din pui. „Nu miroase a piscina când prăjești un piept de pui”, a spus Ian Sheldon, profesor de marketing agricol, comerț și politici la Universitatea de Stat din Ohio din Columbus. De fapt, legumele și salatele din Marea Britanie și UE sunt adesea curățate cu clor; doar produsele din carne sunt excluse de la procesarea în acest fel.

Pui în S.U.A. sunt spălate cu clătiri antimicrobiene în etapele finale de pregătire pentru expediere. Aceste clătiri conțin clor pentru a distruge bacterii precum salmonella, listeria și E. coli, care provoacă intoxicații alimentare. Dar, ratele de intoxicații alimentare în SUA sunt mai mari decât în ​​Marea Britanie, astfel încât datele disponibile nu sunt concludente.

Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, aproximativ 16% dintre americani vor suferi o criză de intoxicație alimentară în fiecare an. Întrucât Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie estimează că puțin peste 1% dintre persoanele care trăiesc în Anglia și Țara Galilor vor avea aceeași soartă.

„Cifrele nu sunt doar smulse din aer; există dovezi care să le susțină, dar chiar și așa este încă foarte dificil să se măsoare în mod corespunzător ratele de otrăvire alimentară, deoarece mulți oameni nu raportează ", a declarat Simon Dawson, directorul programului de știință și tehnologie alimentară de la Cardiff Metropolitan University din Marea Britanie. "De asemenea, nu toate sunt cauzate de pui, evident."

Dawson a spus că diferența ar putea fi cauzată de practicile de igienă din ferme și abatoare. "In Statele Unite ale Americii. există această etapă finală de ucidere cu clorurare ", a spus el." Dar în Marea Britanie și UE credem că este mai bine să gestionăm procesul pe tot parcursul, astfel încât să nu fie nevoie să spălăm clorul ".

Fermierii americani, a spus Sheldon, țin adesea puii mai aproape unul de celălalt, ceea ce crește riscul transmiterii crescute a bolii.

Între timp, reglementările britanice urmăresc să se asigure că animalele lor sunt păstrate în condiții mai curate și că carnea lor este potrivită pentru piață, a spus Watson.

Chiar și așa, nimic din toate acestea nu ar trebui să aibă importanță dacă clorarea are același scop ca și standardele britanice agricole și de procesare a cărnii. Dar există întrebări cu privire la eficiența clorării cu adevărat în uciderea agenților patogeni dăunători, a spus Dawson.

Se pare că unele bacterii pot intra într-o stare de repaus atunci când se confruntă cu stresul mediului, cum ar fi spălările cu clor. Acest lucru se credea anterior că este un preludiu la moartea celulară, dar cercetările au arătat de atunci că acestea pot reveni ulterior la viață.

„Dacă expui [agenții patogeni] la un spray cu clor, aceștia pot intra aproape într-un mod de hibernare”, a spus Dawson.

Este posibil ca astfel de agenți patogeni de hibernare să nu apară în tampoane de testare. „Puteți obține teoretic rezultate false care arată că puiul este sigur”, a adăugat Dawson. "Dacă ai mâncat un pui cu aceste celule și a fost prea puțin gătit, atunci corpul tău ar putea acționa ca un mediu excelent pentru a le readuce la viață."

Cu toate acestea, este dificil să conectați intoxicația alimentară direct cu bacteriile aflate la un moment dat în stare latentă sau chiar să urmăriți cauza intoxicației alimentare, a adăugat el.

Acestea fiind spuse, toți experții intervievați au fost de acord că S.U.A. standardele de sănătate și siguranță pentru pui sunt suficiente pentru a produce pui care este sigur de consumat. În plus, toți au spus că ar fi fericiți să mănânce pui american, dar nu chiar asta este ideea - nu este vorba de a întreba ce este acceptabil, ci de a se asigura că riscurile sunt menținute cât mai mici posibil.

"În cele din urmă, trebuie să vă asigurați că gătiți puiul în mod corespunzător, indiferent dacă este vorba de o pasăre britanică sau americană", a spus Dawson.