directoare

Unitatea alimentară

  1. Proiectarea și facilitățile unităților alimentare care produc sandvișuri trebuie să respecte cerințele de licențiere și condițiile stabilite de Departamentul pentru igienă alimentară și de mediu.
  2. Unitățile alimentare ar trebui să aibă la dispoziție un program de curățare și igienizare pentru a monitoriza și controla toate echipamentele, ustensilele, unitățile frigorifice care pot avea un impact potențial asupra siguranței sandvișurilor.

Materii prime/ingrediente

  1. Materiile prime și ingredientele trebuie obținute numai dintr-o sursă de încredere.
  2. O cantitate adecvată de carne de pește conservată trebuie cumpărată în conformitate cu cantitatea necesară pentru producție, pentru a evita formarea de histamină în cantitate mare după deschiderea cutiei, ceea ce duce la otrăvirea cu histamină.
  3. Materiile prime/ingredientele livrate într-un local alimentar trebuie inspectate.
  4. Personalul responsabil cu inspecția ar trebui, pe cât posibil,
    • verificați dacă nu există semne de contaminare a materiilor prime/ingredientului sau de deteriorare a ambalajului;
    • verificați dacă materiile prime/ingredientele refrigerate/congelate ajung la temperatura adecvată (de exemplu, articole congelate la - 18 o C sau mai jos; articole refrigerate la 4 o C sau mai jos) și fără semne de abuz de temperatură.

Depozitarea materiilor prime/ingredientelor

  1. Materiile prime și ingredientele trebuie depozitate și manipulate corespunzător pentru a preveni deteriorarea, contaminarea și deteriorarea. Stocurile de materii prime și ingrediente ar trebui consumate pe baza primului în primul-primul-out.
  2. Materiile prime trebuie depozitate la temperaturi adecvate:
    • Articolele congelate trebuie păstrate la - 18oC sau mai puțin;
    • Articolele refrigerate trebuie depozitate la 4 oC sau mai puțin.

Pregătirea, ambalarea și depozitarea produselor finite

  1. Manipulatorii de alimente ar trebui să primească o pregătire adecvată pentru a le permite să pregătească sandvișurile în mod corespunzător și să prevină contaminarea sandvișurilor. Cele mai importante puncte sunt: ​​spălați-vă pe mâini cu o metodă corectă de spălare a mâinilor (și schimbați corect mănușile de unică folosință) la momentele adecvate și interzice personalului cu infecții gastro-intestinale sau purtători de infecții gastro-intestinale să manipuleze alimente.
  2. Ingredientele congelate trebuie dezghețate la frigider la 4 o C sau mai jos sau sub apă municipală rece și curentă. Ingredientele decongelate trebuie utilizate cât mai repede posibil și nu trebuie ținute la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
  3. Toate legumele crude gata de consum trebuie spălate temeinic și, pe cât posibil, într-o chiuvetă exclusivă pentru această utilizare. Dacă dezinfectanții sunt folosiți pentru prelucrarea legumelor, acestea ar trebui achiziționate de la furnizori cu reputație, iar manipulatorii de alimente ar trebui să urmeze instrucțiunile producătorilor pentru amestecarea corectă a dezinfectanților. În plus, nivelurile de dezinfectant trebuie monitorizate și controlate pentru a se asigura că acestea sunt menținute la concentrații eficiente și pentru a minimiza pericolele pentru siguranță.
  4. Alimentele gata de mâncare și cele care nu sunt gata de mâncare trebuie manipulate cu seturi separate de ustensile, recipiente și plăci de tocat etc., pentru a minimiza șansele de contaminare încrucișată.
  5. Ingredientele (de exemplu, ouă, pui, carne de vită) care necesită gătit sau reîncălzit trebuie să fie bine gătite sau reîncălzite.
  6. Toate sosurile și umpluturile pentru producerea de sandvișuri trebuie manipulate corespunzător, în special maioneza sau sosurile care conțin maioneză și conserve de carne de pește. Odată ce pachetul este deschis, acesta trebuie depozitat la frigider și consumat cât mai curând posibil.
  7. Păstrați numai cantitatea adecvată de umpluturi sandwich pe blatul de preparare. Umpluturile de tip sandwich trebuie acoperite și depozitate la 4 o C sau mai puțin.
  8. Toate produsele finite care nu sunt consumate imediat ar trebui să fie păstrate la 4 o C sau mai jos dacă urmează să fie servite reci. Dacă trebuie servite fierbinți, trebuie menținute la peste 60 ° C. În niciun caz nu trebuie păstrate la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
  9. Toate alimentele preambalate trebuie etichetate cu informații precum data de expirare, instrucțiuni de depozitare etc. Vă rugăm să consultați Regulamentele privind alimente și droguri (compoziție și etichetare), Ordonanța privind sănătatea publică și serviciile municipale, cap. 132 pentru detalii suplimentare.
  10. Toate echipamentele și ustensilele trebuie să fie curate și întreținute corespunzător.

Transportul, distribuția și expunerea produselor finite

  1. Produsele finite trebuie transportate, distribuite și afișate corespunzător la 4 o C sau mai jos pentru a le proteja de contaminare și deteriorare.
  2. Unde este posibil, unitățile de transport, distribuție și afișare a produselor finite ar trebui să fie echipate cu dispozitive de control și monitorizare a temperaturii precise și fiabile.
  3. Pentru a preveni deteriorarea, distribuția și vânzarea produselor finite ar trebui să se efectueze pe baza primului în primul-primul-out.
  4. Chillerele și congelatoarele adecvate și adecvate ar trebui să fie disponibile în punctele de vânzare cu amănuntul autorizate care vând sandvișuri.

rezumat

Ar trebui instituit un sistem preventiv de gestionare a siguranței alimentelor (cum ar fi HACCP) pentru a se asigura că sunt puse în aplicare măsuri eficiente de control pentru a reduce la minimum contaminarea chimică, fizică sau microbiologică (de exemplu, agenții patogeni) a produselor în timpul procesului de fabricație.

Anchetă

Pentru informații conexe, vă rugăm să contactați unitatea de resurse pentru comunicare.
Telefon: 2381 6096
Adresa: 8/F, clădirea serviciilor municipale din strada Fa Yuen, strada Fa Yuen 123A, Mong Kok, Kowloon.