18 ianuarie 2010

Limba de Vaca - Delicios până când nu știi ce este

delicios
Venirea în Panama a fost una dintre cele mai nervoase distrugeri și experiențe entuziasmate din viața mea. Totul mergea bine - zborul a fost mai mult sau mai puțin lin, nimic nu a mers prost la vamă, iar mama mea părea un pachet de distracție! Cu toate acestea, ajungând la casă, eu și Hilary aveam cea mai groaznică senzație goală în gropile stomacului nostru. Ne era cât se poate de foame. Nu am fi putut fi mai ușurați când mama noastră a ridicat capacul oalei pe aragaz și - iată - înăuntru era un fel de carne cu miros delicios. Ne-a făcut pe fiecare câte o farfurie cu carne cu niște pâine și ne-a informat că este la vangua. Desigur, cu limita noastră spaniolă limitată și accentul ei panamez, a sunat ca lengua de baca. În mintea mea, ea nu vorbea despre carne; vorbea despre o limbă străină numită baca. După ce ne-am lăsat delicioasa cină în gură, am întrebat-o încă o dată ce am mâncat. De data aceasta, ea a spus același lucru, dar a interpretat-o ​​când nu am înțeles. Acesta a fost momentul în care mi-am dat seama că am mâncat limba unei vaci.

Limba de vită a apărut atunci când vânătorilor paleolitici le plăceau părțile animalelor care conțineau cele mai multe grăsimi. Aceste porțiuni includ organe, creier, picioare și, desigur, limbi. Aproximativ 75% din caloriile din limba de vită provin din grăsimi. Acum, limba este văzută în mod obișnuit în bucătăria mexicană. Poate fi găsit, de asemenea, ca parte a bucătăriilor românești, germane, portugheze, persane, filipineze, albaneze, engleze, rusești și japoneze, sau în sărbătoarea evreiască din Sukot - Sărbătoarea Corturilor.

Când faceți limba de vită, condimentul - dacă producătorul alege să folosească condimentul - este primul. Apoi, limba se pune într-o oală și se fierbe. Odată gătit, bucătarul trebuie să îndepărteze pielea de pe carnea care urmează să fie servită. Oamenii pot folosi și limba murată; în acest fel, este deja condimentat și gata de gătit. Dacă producătorul gătește limba într-un sos, sosul poate fi reutilizat ca sos pentru alte alimente, cum ar fi chiftele sau pastele. Dacă producătorul alege să nu folosească condimente, îl poate prăji și la cuptor, la fel ca noi cu friptura de vită. Această metodă este similară chiar cu utilizarea grăsimii rămase pentru a face sos.

O rețetă obișnuită (și rețeta pe care cred că a fost cea pe care a făcut-o Ana) este următoarea:

  • 1 limba de vita
  • 5 ardei chili verzi proaspeți
  • 1 lingură. ulei de masline
  • 1 ceapă albă, feliată subțire
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 4 roșii mici, înjumătățite și tăiate felii
  • 2 - 15 oz. cutii de porumb din sâmburi întregi, scurse
  • Sarat la gust

1) Spălați limba și puneți-o într-o oală mare de apă pentru a acoperi. Fierbeți până când nu mai este roz, aproximativ 50 min. pe kilogram de limbă. Scoateți-l din apă și lăsați-l să se odihnească până când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat. Îndepărtați pielea de pe limbă și tăiați gristle. Tăiați felii de j inch.

2) Puneți ardeii întregi într-o tigaie la foc mediu-mare. Călește ardeii iute, ceapa și usturoiul până când ceapa devine translucidă. Se amestecă limba și se continuă pentru a găti până când limba se rumeneste, 5 până la 10 minute. Se amestecă roșiile și se gătește până se înmoaie, 5 min. Se toarnă porumb și se încălzește, timp de 2 până la 5 min. Se condimentează cu sare.