Lectură despre cultură și mâncare

Acasă »Prelegere despre cultură și mâncare

cultură

Evoluția dietei observate în aspectul fizic

Mi se pare că cele trei nevoi de bază ale noastre, pentru hrană, securitate și dragoste, sunt atât de amestecate, amestecate și împletite, încât nu ne putem gândi direct la una fără celelalte. Așa se întâmplă că atunci când scriu despre foame, chiar scriu despre dragoste și despre foamea ei. . . și căldura și bogăția și realitatea fină a foamei satisfăcute. . . și totul este unul. M. F. K. Fisher, The Gastronomical Me, 1943

Sala de clasă Cultură și alimente a condus până acum elevii înapoi la originile dietelor umane, unde au aflat de ce alimentele vegetale au fost întotdeauna alimente de bază, cu carne ca supliment.

În ceea ce privește dna. Citatul lui Fisher de mai sus, vom vedea cum se leagă cultura de foamete, dragoste și căldură, despre care ea vorbește și cum aceste nevoi de bază sunt încorporate în tiparele alimentare construite cultural. Cultura este mai des factorul dominant în alegerile alimentare personale decât orice altceva. De asemenea, vom discuta despre modul în care procesele alimentare, precum și alegerile alimentare sunt construite cultural.

Sper că aceste cursuri îi motivează pe studenți să aprofundeze studiile alimentare, sănătatea și nutriția și propriile motive pentru alegerea alimentelor pe care le cumpără și le consumă. Poate că studenții vor promova în mod activ alimentele organice, vor sprijini piețele fermierilor locali și se vor ridica împotriva alimentelor modificate genetic, a alimentelor foarte procesate și rafinate și a chimicalizării alimentelor. Tinerii trebuie să învețe că mâncărurile rapide nule din punct de vedere nutrițional ne distrug atât corpurile, cât și comunitățile.

Urmăriți următorul trailer scurt al programului, „Dragă, ucidem copiii”. Veți vedea cum modelele alimentare construite cultural în copilărie duc la consecințe nefaste la vârsta adultă. Știm că obezitatea infantilă a crescut de peste un deceniu. Imaginați-vă familia din film înmulțită cu sute de mii, poate milioane, de copii din satele globale industrializate și nu este greu să vedeți consecințele economice și de sănătate care se apropie în viitor.

Deși familia din film pare să aibă puține cunoștințe despre ceea ce servește de fapt mâncarea, dobândind substanțe nutritive adecvate pentru o viață sănătoasă, există multe căi de urmat pentru a dobândi astfel de cunoștințe. Internetul este o sursă excelentă de informații, dar nu întotdeauna informații corecte. Un loc pentru a începe să obțineți cunoștințe exacte despre ce înseamnă cu adevărat etichetele de pe alimente și despre cum să construiți o dietă sănătoasă https://factsupfront.org.

Pe acest site puteți găsi faptele pe care trebuie să le cunoașteți despre etichetele produselor alimentare, precum și cele mai recente știri, cercetări și resurse disponibile pentru a face alegeri înțelepte despre mâncare .

Ne-am apropiat de începutul seriei Cultură și hrană, discutând originile dietetice ale primatelor și ale primilor oameni. În natură, descoperim că există foarte puține organisme care mănâncă numai alimente specifice; majoritatea dietelor au o bază foarte largă. Studiile asupra dietelor timpurii ale primatelor arată că mănâncă o varietate de alimente.

Chapman și Chapman, 1990, au analizat studiile pe termen lung ale primatelor sălbatice, concentrându-se pe variațiile dietelor lor lunare. Ei au gasit, ". . . primatele nu combină în mod constant aceleași tipuri de alimente în dietele lor, așa cum ar sugera multe caracterizări anterioare, ci mai degrabă că trec adesea între categoriile de diete (de exemplu, fructe, insecte etc.). . . Analiza noastră a dietelor primatelor pe o scară temporală lunară sugerează că primatele nu includ întotdeauna în mod constant aceleași tipuri de alimente, în dietele lor. În schimb, populațiile de primate comută frecvent între categoriile de dietă. ” Deoarece suntem cu toții primate, acest studiu este foarte relevant și vom afla acum mai multe despre dietele umane timpurii.

În 2003, Dr. Johann Georg Schnitzer din Germania și-a exprimat convingerea, „. . . că dieta preistorică a omului era, de fapt, vegetariană și consta din fructe, nuci, semințe și plante. Adevărul dietei umane originale, unul coroborat de propria mea [Dr. Cercetarea lui Schnitzer este relatată în structura noastră dentară și în alte structuri ale corpului. "

Dr. Schnitzer este autorul a peste 20 de cărți despre studii alimentare și cercetări legate de sănătate. Mai multe din scrierile sale dezvăluie următoarele despre evoluția dietei umane.

„În istoria omenirii, consumul de carne nu a fost niciodată baza civilizației avansate și a dezvoltării culturale. Oasele găsite în vechile peșteri folosite ca adăpost de oamenii preistorici nu indică faptul că carnea a fost principala lor hrană. Oamenii au început să mănânce cantități mici de carne în timpul epocii de piatră. În ultima eră glaciară, când alimentele din trecut din plante au devenit indisponibile, oamenii s-au orientat spre carne pentru a supraviețui. Și oamenii nu sunt ca carnivorele într-un alt mod: trebuie să ne gătim carnea, să o prăjim, să o coacem - o numim, spre deosebire de leu, care smulge carnea cu dinții lui canini puternici.

Și iată-ne! În țările în care se consumă multă carne, veți găsi boli și degenerare. Secolul trecut a introdus un stil de mâncare drastic diferit în comparație cu bunicii noștri, străbunicii și încă din istoria omenirii. Am devenit consumatori de alimente foarte rafinate și procesate comercializate în masă. Acesta este unul dintre motivele principale pentru care a suferit și sănătatea noastră. ” (Schnitzer, 2003)

Este bine pentru noi să examinăm acum modul în care evoluția dietei umane în secolele XX și XXI a început să devină problematică. O schimbare imensă de la viața rurală la cea urbană și suburbană a început la începutul secolului al XX-lea. Oamenii au devenit mult mai mobili, atât cu automobilul, cât și cu avionul. Pe lângă astfel de progrese tehnologice, care ne-au permis să trecem de la un ritm mai lent la un ritm mult mai rapid, alegerile alimentare, în timp ce călătorim și cina tradițională de familie ar trebui să se adapteze. Și are, pentru bine sau pentru rău.

Televiziunea a invadat fiecare casă la mijlocul secolului al XX-lea, oferind copiilor motive să rămână înăuntru și să urmărească programele sau desene animate preferate. În ultimele decenii, avocații copiilor au fugit pentru a examina atât programele vizionate în mod constant, cât și conținutul desenelor animate. Savanți precum Hill și Radimer 1997, Hitchings și Moynihan 1998 au început studiile științifice de pionierat în ceea ce privește conținutul publicitar al programelor pentru copii.

Poate că ar fi fost interesant pentru medicul din seria „Honey We Are Killing the Kids” să afle ce programe au fost cele mai urmărite de familiile pe care le-au intervievat despre sănătatea nutrițională. După cum a raportat Jeremy L. Korr în Food, Culture and Society, decembrie 2008, analiza nutrițională a zeci de mii de reclame alimentare, „. . . au constatat că 98 la sută din reclamele alimentare vizionate de copii cu vârsta cuprinsă între 2 și 11 ani și 89 la sută dintre cele vizionate de copii cu vârsta cuprinsă între 12 și 17 ani au fost pentru produse bogate în grăsimi, zahăr sau sodiu. " Aceleași studii au evidențiat, de asemenea, efectul negativ general asupra copiilor în privința televiziunii. „Cu alte cuvinte”, spune Korr, „copiii sunt inevitabil expuși la o publicitate extinsă a produselor alimentare ca urmare a vizionării programării copiilor”.

Aceste descoperiri sunt în concordanță cu imaginea evoluționistă, pe care tehnologia avansată a putut să o prezinte mamei, referitoare la copiii ei, în clipul filmului. Cel mai adesea vorbim despre evoluție în termeni de mii și milioane de ani, dar aici tehnologia a dezvăluit evoluția pe termen scurt care arată cât de slabe alegeri nutriționale în copilărie pot duce la o vârstă adultă nesănătoasă.

Tehnologia este un aspect cheie al culturii, care oferă multe modalități de adaptare la stresul de mediu. Poate că mama din film s-a adaptat la numeroasele stresuri ale „mersului singur”, având nevoie de mese rapide și ușoare, fără să știe despre consecințele pe care le-a predat copiilor ei. Tehnologia destul de recentă prin care programele pot fi preînregistrate și evitate reclame poate fi de un anumit ajutor pentru a oferi o expunere mai mică la reclame care promovează reclame neinformate, dar atractive pentru copii. Totuși, inactivitatea vizionării orelor lungi de televiziune, ca să nu mai vorbim de activitățile de internet și jocuri video, afectează în mod negativ sănătatea tuturor, nu doar copiii.

Tot ce trebuie să facem este să urmărim Super Bowl-ul sau alte programe de înaltă calitate pentru a observa cantitatea de reclame negative despre alimente și băuturi care ne lasă gura udă pentru alimentele cu o sărăcie de nutrienți. Ar trebui să fim cu toții activi în promovarea unor alegeri mai bune pentru sănătate, fie că suntem studenți, părinți, nutriționiști, radiodifuzori, producători de programe sau chiar doar „bucătari”, precum Michael Pollan și Dr. Andrew Weil. Promovarea unor alegeri bune de sănătate și a unor bune practici alimentare va face cetățeni mai buni pentru comunități mai bune, în toate satele globale, unde toate culturile pot prospera.