ÎNTREBARE: Carnea de vită macră extra-slabă are mai puțin colesterol decât carnea de vită macră sau macinată obișnuită? A avut loc o discuție animată la un restaurant noaptea trecută, unde s-a afirmat că colesterolul se află în celulele musculare (carne), nu în grăsime, iar acest lucru ar însemna că slaba extra gătită are cel mai mult colesterol.

grame grăsimi

Discuția a început apoi să acopere dacă, după ce gătiți carnea și lăsați să se scurgă grăsimea, porții similare de carne de vită obișnuită ar ajunge la fel de sănătoase ca și cea slabă și că cheltuirea banilor pentru extra-slabă era o risipă.

- M.E., Detroit, Mich.

RĂSPUNS: Câteva lucruri intră în joc pentru a ajunge la răspunsul nostru. În primul rând, colesterolul este prezent predominant în țesutul muscular, dar este prezent și în grăsimi. Procentul mai mare de grăsimi din carnea de vită obișnuită contribuie la colesterol la total. Următorul lucru de luat în considerare este că mușchiul din carne nu este doar proteine; este în mare parte apă în greutate. Factorul final este contracția.

Să comparăm două tipuri de carne înainte și după gătit. Carnea de vită regulată este aproximativ 70% slabă. Mi-am adunat datele din S.U.A. Site-ul web al Departamentului pentru Agricultură (tinyurl.com/36uag), unde găsim că un sfert de lire (113 grame) de 70% carne de vită slabă conține 34 de grame de grăsimi, 88 de miligrame de colesterol, 16 grame de proteine ​​și 61 de grame de apă.

Carnea de vită măcinată extra-slabă vine în diferite tipuri, dar, de exemplu, vom folosi 95 la sută slabă. Un sfert de lire sterline de 95% carne de vită slabă conține 6 grame de grăsimi, 70 de miligrame de colesterol, 24 de grame de proteine ​​și 83 de grame de apă.

Comparând aceste două, vedem că carnea de vită extra-slabă nefiertă are mai multă apă și mai multe proteine, dar mai puține grăsimi și colesterol decât o greutate egală cu carnea de vită obișnuită. Ambele tipuri de carne de vită măcinată vor pierde în greutate în timpul gătitului din cauza picăturilor de grăsime și a apei pierdute. Vom folosi fierberea pentru a pregăti carnea.

După ce a fost gătită, carnea de vită slabă cu 70% cântărește acum 70 de grame (o reducere a greutății cu 38%). Carnea de vită gătită este acum formată din 13 grame de grăsimi, 57 de miligrame de colesterol, 18 grame de proteine ​​și 39 de grame de apă. Rețineți că s-au pierdut 21 de grame de grăsimi și 31 de miligrame de colesterol.

Carnea de vită macinată gătită în proporție de 95% scade în greutate până la 82 de grame (o reducere de 27% în greutate) și constă din 5,4 grame de grăsimi, 62 miligrame de colesterol, 22 de grame de proteine ​​și 54 de grame de apă. S-au pierdut mai puțin de un gram de grăsime și doar 8 miligrame de colesterol. Cea mai mare parte a pierderii în greutate din carnea de vită macră extra-slabă a fost apă.

Privind aceste cifre, s-ar părea că carnea de vită obișnuită ne-ar da mai multe grăsimi, dar puțin mai puțin colesterol. Vrem, totuși, să analizăm dimensiuni de servire similare. Aceasta înseamnă că trebuie să corectăm faptul că aceeași greutate neprelucrată vă va oferi cu 15% mai mult de mâncare dacă utilizați carne de vită macră extra-slabă.

Dacă ajustăm cifrele la o dimensiune de servire similară, descoperim că, pe lângă greutatea de servit mai mult pe kilogram de carne neprețuită, carnea de vită măcinată extra-slabă furnizează mai multe proteine, semnificativ mai puține grăsimi și mai puțin colesterol în funcție de greutate.