Alimentele fermentate fac parte din dieta umană de zeci de mii de ani. Noi dovezi arată că aceste alimente fermentate au jucat un rol important în menținerea sănătății și supraviețuirii noastre ca specie.

beneficiile

După cum vă poate spune orice student din școala de arte culinare din Florida, fermentația este un proces în care microorganismele sunt adăugate în alimente pentru a transforma carbohidrații în alcooli și alți acizi. Două dintre cele mai frecvente microorganisme sunt drojdia, care se găsește în majoritatea pâinilor și alcoolilor dospite și lactobacililor, care se găsesc în iaurt și alte alimente fermentate nealcoolice.

Fiecare cultură din întreaga lume are cel puțin mai multe tipuri de alimente fermentate. Deși alimentele fermentate joacă un rol mult mai mic în dietele moderne, este probabil că ați avut unele recent. Nu crezi? Luați o listă la această listă parțială a alimentelor fermentate populare:

  • Miso
  • Bere
  • Eu sunt sos
  • Vin
  • Murături
  • Varza acră
  • Buna ziua
  • Iaurt
  • Brânză
  • Și multe, multe altele ...

Probabil că ați avut câteva dintre acele ultime ori când ați fost la restaurantul dvs. preferat de sushi. Sau poate v-ați bucurat de niște cursuri de copt în care ați aflat despre bucuriile de a face produse de patiserie cu smântână, lapte sau iaurt. Oricum ar fi, probabil consumați mai multe alimente fermentate decât ați crezut pentru prima dată.

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate

Cercetătorii au descoperit multe efecte pozitive asupra sănătății alimentelor fermentate, dar cele mai importante două sunt: ​​1) fermentarea ajută la ușurarea digerării anumitor alimente și 2) fermentația poate crea noi nutrienți benefici în alimente.

Mulți oameni nu au enzimele necesare pentru descompunerea lactozei din produsele lactate. Lactobacilii din iaurt, smântână și chefir îl descompun și fac aceste produse lactate plăcute pentru intoleranții la lactoză. Alimentele fermentate pot elimina, de asemenea, anti-nutrienții nocivi din alimente. Lectinele, glutenul și fitații din boabe pot fi mult reduse prin procesul de fermentare.

Vitamina K2 - esențială pentru sănătatea oaselor, cardiovasculară și dentară - este un produs secundar al fermentației interne a ierbii la vacile hrănite cu iarbă. Că K2 poate fi apoi transmis la noi sub formă de lapte crud, unt și ficat de la aceste vaci.

Un beneficiu suplimentar este introducerea bacteriilor probiotice benefice în sistemul digestiv. Probioticele pot ajuta în multe aspecte ale sănătății digestive, inclusiv prevenirea cancerului, ameliorarea intoleranței la lactoză și prevenirea bolilor inflamatorii intestinale. Acestea au fost, de asemenea, legate de pierderea în greutate crescută și de o gestionare mai eficientă a greutății.

Având toată istoria sa bogată și dovezile științifice care arată efectele sale alimentare pozitive, ar trebui să luați în considerare consumul de alimente mai fermentate. Sunt literalmente vii cu aromă.