Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Untură, grăsime moale, cremoasă, solidă sau semisolidă albă, cu consistență asemănătoare untului, obținută prin redarea sau topirea țesutului gras al porcilor. Grăsime de gătit și copt foarte apreciată, untura este amestecată, frecvent după modificarea prin rearanjare moleculară sau hidrogenare, cu alte grăsimi și uleiuri pentru a face scurtarea. Antioxidanții sunt adăugați de obicei în untură și scurtări pentru a proteja împotriva râncezii. Untura este, de asemenea, folosită în farmacie și parfumerie pentru a face unguente și pomade.

lard

Untura de porc variază în funcție de metoda de producție și de părțile animale purtătoare de grăsime utilizate. Untura de porc cu abur sau umed se face prin injectarea aburului sub presiune într-un vas închis care conține grăsimi de porc. Unturile deschise cu ceainic deschis sau cu sistem uscat (sistem închis), de culoare mai închisă, sunt realizate prin topirea grăsimilor de porc în vase cu manta de abur; reziduul se numește crăpături. Untura neutră este preparată prin topirea grăsimii din frunze (din jurul rinichilor) și a grăsimii din spate la aproximativ 49 ° C (120 ° F). Redarea continuă implică măcinarea, încălzirea rapidă și separarea grăsimii de celule prin centrifugare. Compoziția de untură variază în funcție de dieta porcilor. Acizii grași predominanți sunt oleic, palmitic, stearic și linoleic.

Uleiul de untură este uleiul limpede, incolor, presat din untură pură după ce a fost cristalizat sau granulat, la 7 ° C (45 ° F). Este folosit ca lubrifiant, în uleiurile de tăiere și în fabricarea săpunului. Reziduul solid, stearina de untură, este utilizată în scurtări și ca sursă de acizi grași saturați.

Cel mai recent articol a fost revizuit și actualizat de Amy Tikkanen, Manager corecții.