lapte evaporat
Lapte evaporat
un produs alimentar obținut prin evaporarea unei părți a apei din laptele de vacă și prelucrarea suplimentară. Ideea de a produce lapte evaporat a fost propusă în 1810 de francezul N. Appert. Prima fabrică pentru producția de lapte evaporat a fost construită în Statele Unite în 1858; prima astfel de uzină din Rusia a fost construită în 1881. URSS produce lapte evaporat sterilizat și lapte evaporat îndulcit (lapte condensat), la care uneori se adaugă arome precum cafeaua sau cacao.
Operațiunile de bază implicate în fabricarea laptelui condensat sunt pasteurizarea, evaporarea, adăugarea siropului de zahăr, răcirea și conservarea. Procesele implicate în fabricarea laptelui evaporat sterilizat sunt evaporarea, omogenizarea, conservarea și sterilizarea. Laptele condensat conține 28,5% substanță uscată, 8,5% grăsime și 43,5% zaharoză; valoarea sa calorică este de 1.356 kilojuli (kJ) la 100 g (1 calorie mare = 4,19 kJ). Laptele evaporat sterilizat conține 25,5% substanță uscată și 7,8% grăsime și are o valoare calorică de 557 kJ la 100 g.
REFERINȚE
Vrei să mulțumești TFD pentru existența sa? Spuneți unui prieten despre noi, adăugați un link către această pagină sau vizitați pagina webmasterului pentru conținut distractiv gratuit.