Odată, laptele era o băutură făcută de vaci. Potrivit industriei lactate, este încă. Dar cazul „laptelui” din supermarketul tipic spune o poveste diferită, cu o gamă tot mai mare de lapte de soia, migdale, orez, cânepă și, în ultima vreme, nucă de cocos și caju.
În timp ce aceste produse pe bază de plante reprezintă încă mai puțin de 10% din vânzările de lapte, acestea câștigă teren pe măsură ce laptele de lapte îl pierde, potrivit rapoartelor de marketing.
Cel mai recent semn: Starbucks a început să ofere lapte de cocos la nivel național în februarie. 17. Multe locații Dunkin 'Donuts au adăugat lapte de migdale - acum cea mai populară alternativă - în toamna anului trecut. Ambele lanțuri oferă soia de ani de zile.
A avea atât de multe opțiuni - pentru vegani și pentru alții care nu beau sau nu pot bea lapte lactat - este un lucru bun, spun mulți experți în nutriție.
"Dar alegerile pot fi, de asemenea, confuze", spune Dawn Jackson Blatner, un dietetician înregistrat în Chicago, fără legături cu producătorii de lapte sau lactate din plante. „Chiar trebuie să faci niște teme și să te uiți la etichete”.
Ce veți găsi: toate opțiunile, cu excepția laptelui de soia, au mult mai puține proteine decât laptele de lapte (cu excepția cazului în care s-a adăugat suplimentar); majoritatea laptelui de cocos are mai multe grăsimi saturate decât chiar laptele integral de lapte, iar multe dintre produsele vegetale au adăugat zaharuri - la fel ca laptele de lapte aromatizat.
Un lucru pe care producătorii de lapte din plante doresc să-l observați: adesea adaugă substanțe nutritive. "Majoritatea băuturilor noastre pe bază de plante sunt îmbogățite cu 50% mai mult calciu decât laptele de lapte", spune Sara Loveday, senior manager de comunicare de marketing la Whitewave Foods, producător de lapte de soia, migdale, nucă de cocos și caju din mătase.
Un lucru pe care promotorii laptelui de lapte doresc să-l observați: listele de ingrediente de pe laptele de plante sunt deseori lungi, incluzând nu numai zaharuri adăugate, vitamine și minerale, ci și agenți de îngroșare precum caragenan și alte gume.
„Laptele are doar două ingrediente, laptele și vitamina D”, spune Julia Kadison, CEO al Programului de educație pentru procesarea laptelui (MilkPEP). Programul este finanțat de procesatori de lactate și susținut de S.U.A. Departamentul de Agricultura. Cadison spune că se așteaptă ca USDA să recomande în continuare trei porții zilnice de produse lactate în viitoarele revizuiri către S.U.A. liniile directoare dietetice.
Grupul ei se află în spatele campaniei iconice „Got Milk” și a celor mai noi anunțuri „Milk Life”. De asemenea, a lansat recent o campanie de socializare, cu hashtagurile #getreal și #milktruth, pentru a evidenția diferențele dintre laptele de lapte și cel de plante.
Laptele, completat cu calciu, proteine și alți nutrienți, este un „aliment întreg care cam iese direct din vacă”, spune Kadison.
Desigur, aceasta este o problemă pentru vegani, care evită toate alimentele de la animale și pentru alții care se opun practicilor de creștere a laptelui.
Este mai bine să obțineți calciu și proteine de la plante decât de la „zahărul dulce și apos” al naturii destinat vițeilor, spune Neal Barnard, președintele Comitetului Medicilor pentru Medicină Responsabilă. Grupul non-profit de cercetare și advocacy promovează dietele vegane.
Barnard spune că nu este deranjat de faptul că alternativele de lapte includ adesea ingrediente suplimentare. El spune că produsele pot oferi o varietate de diete pe bază de plante. Dar nu recomandă laptele de cocos, din cauza grăsimilor saturate.
Un produs tipic, Silk Original Coconut Milk, are 5 grame de grăsimi saturate pe ceașcă, vs. 4,6 grame pentru laptele integral, 3,1 grame pentru laptele de 2% și cantități mici pentru degresat. Există puține sau deloc grăsimi saturate în laptele de migdale, caju și soia.
În timp ce unele diete la modă îmbrățișează grăsimi saturate, „rămâne consensul științific că trebuie să limităm grăsimile saturate din dieta noastră pentru o sănătate optimă a inimii”, spune Ximena Jimenez, dietetician înregistrat la Miami și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, un grup profesional. Sponsorii corporativi ai grupului includ Consiliul Național al Produselor lactate.
Blatner spune că consumatorii care doresc să încerce laptele de plante ar trebui să ia în considerare trei lucruri:
• Zahar. Laptele lactat are zaharuri naturale. Multe dintre alternative au adăugat zaharuri. Dar vin și în forme neîndulcite - deci alegeți-le pentru cafea sau cereale. Puteți adăuga oricând puțin zahăr dacă este necesar.
• Proteine. Dacă alternativa dvs. de lapte nu are mult, adăugați-o în altă parte. Dacă vă preparați fulgi de ovăz cu lapte de migdale, amestecați puțin unt de nuci.
• Fortificare. Țineți evidența cantității de calciu, vitamina D și alți nutrienți din băutura aleasă și ajustați restul dietei în consecință.
„Concluzia este că doar faptul că provine din plante nu înseamnă că are un halou de sănătate”, spune ea
Iată cum arată un latte Starbucks de 16 uncii cu trei tipuri de lapte:
• 2% lapte: 190 calorii, 7 grame grăsimi (4,5 grame saturate), 17 grame zahăr, 12 grame proteine
• Lapte de nucă de cocos: 140 de calorii, 8 grame de grăsimi (8 grame saturate), 12 grame de zahăr, 2 grame de proteine
• Lapte de soia: 170 de calorii; 4,5 grame grăsime (0,5 grame saturate), 17 grame zahăr, 9 grame proteine