care înseamnă

Nomade Kurute-brânză

Kurute - o „peletă” sau „coc”. Se presupune că derivă din turc "koro", care înseamnă "uscat" sau "uscat". Gustul este uscat, sărat, dulce și acru. Foarte satisfăcător. El putea fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp și, alături de uscat și sacadat, utilizat pe scară largă în timpul călătoriilor lungi și al muncii sezoniere în afara casei. Poate lua cu tine într-o călătorie lungă, fără teamă pentru siguranță - kurut foarte bine tolerat de depozitare. Fără kurta printre popoarele din Asia Centrală nu va face nici o masă

Kurute (Kyrg Kurt. Baska, rotorot, KAZ. Құrt, tat. Court, Turkmen. Gurt, UZB. Qurt) - Analog turc și mongol al brânzei uscate sau a brânzei cremă (de fapt o cruce).

Kurute a fost inventat de popoarele nomade din Asia Centrală. Există Kirghiz, Kazah, Uzbek, Tatar și Mongol Kurt.

Kurute produce și în Armenia, Azerbaidjan și Georgia. Kurute este foarte popular în Asia Centrală, în special acolo unde popoarele de stepă și-au păstrat un mod de viață primordial.

Chiar și în limba engleză este cuvântul „surd”, care înseamnă „brânză”, dar arabii l-au numit pe Kurt „dzhamid”. Kurt la popoarele pastorale din Asia recoltează mult timp, jucând rolul pâinii. Curd, folosit pentru fabricarea lui Kurt, numit și suzma, suzbe, Chakka, Taragay katyk.

Conform legendei, datorită lui Kurt Amir Timur a scăpat complet de căruțe, încetinind mișcarea oricărei armate. Soldații săi au mers cu viteza corpului de tancuri, mâncând stepele uscate Kurt. Hurdzhin Kurt, legat de șa, cântărea destul de mult și înlocui bucătăria de câmp soldat. Dizolvat în apă, Curt și forța lui au sprijinit-o și au udat caii. Și oprește supa cu făină, Kurt și a devenit o cină completă de carne de vită și nu trebuie să caute combustibil pentru foc, alocă timp pentru gătit.

În mod ideal, Kurt fabricat din lapte de oaie, fermentat cu masă de cheag, care se formează în stomacul unui miel, a gustat pentru prima dată colostrul. În cele mai vechi timpuri, pentru că era îmbibat în lapte și stomacul de oaie sau de capră uscat spălat. Studiul acțiunii cazeinei cu cheag în complexul de lapte a făcut obiectul multor studii, dar chimia acestui proces nu este încă pe deplin dezvăluită. Un proces chimic de fabricație a kurtei numit „pierderea proteinelor de albumină și globulină, se unesc cu cazeina, îmbogățind produsul”.

Kurt, datorăm o bacterie lactică specială „Lactobacillus bulgaricus” (Lactobacterium bulgaricum), proprietățile benefice revendicate de Ivan Mechnikov.

Kurute are o compoziție unică: proteine ​​din lapte complete, substanțe biologic active, carbohidrați, enzime, oligoelemente și vitamine.

În kurute o mulțime de vitamina A, care îmbunătățește vederea, promovează omul, întărește sistemul imunitar și reînnoirea celulelor și întinerirea pielii.

De asemenea, multă vitamină E, care încetinește procesul de îmbătrânire prin îmbogățirea sângelui cu oxigen, previne formarea cheagurilor de sânge.

Conține kurut și o cantitate decentă de vitamina D, care joacă un rol în prevenirea și tratamentul cancerului, precum și a tulpinilor de gripă contemporane.

Laptele de capră kurut pentru copii înțepenit este mai util, deoarece conține mai mult acid sialic, care face parte din imunitatea barieră.

Calciul, care este atât de bogat kurut, îmbunătățește metabolismul și întărește țesuturile osoase, astfel încât se crede că consumul frecvent de Korut reduce riscul de osteoporoză. În plus, calciul este implicat în formarea colagenului, deci kurut - ajută în lupta împotriva ofilirii pielii.

Kurt din laptele de capră se caracterizează printr-o cantitate mare de proteine, grăsimi, calciu, vitamina A, tiamină (vitamina B), niacină, fier, magneziu și potasiu, al căror rol este deosebit de mare în sistemul cardiovascular. Substanțe utile ale acestui kurta bine absorbite ca compoziție de aminoacizi a proteinelor, este aproape de compoziția de aminoacizi a proteinelor din laptele uman.

Kurt este un produs foarte consistent și bogat în calorii: 260 kcal la 100 g A fabricat din lapte degresat sau din lapte de unt Kurt, dimpotrivă, are un conținut scăzut de calorii. Compoziția chimică a cursului finalizat Korut variază, dar în medie: un conținut de grăsime de 12% (grăsime), sare - 2% umiditate, 15%; aciditate - 300-350 ° T.

Rețeta tradițională

Kurut s-a pregătit din diferite lapte. Cel mai adesea din vacă, oaie sau capră. Pentru pregătirea sa este necesar să se facă katyk, apoi să se gătească suzma, turnând katyk într-o pungă de lenjerie și lăsat să scurgă serul timp de 1-3 zile. Aluatului rezultat i se adaugă sare și bile laminate manual cu un diametru de 3-5 cm.

În Bashkiria și Tatarstan, kurut a decis să mai facă câteva - amintind de bile de mărimea portocalelor mici. Apoi, bilele de suzma lansate sunt așezate pe o suprafață de lemn, acoperite cu pânză și uscate la soare timp de câteva zile. La temperaturi foarte ridicate, Kurt s-a uscat la umbră, prelungind uscarea până la 5-7 zile. Aceste mărgele sunt uscate în fumul unui cuptor, uneori aduse la statutul de statornic.

Cu cât Kurt este mai greu, cu atât mai mult poate fi depozitat, ceea ce are proprietăți foarte avantajoase în timpul traversărilor lungi. Kurutul pregătit corespunzător poate fi depozitat în condiții normale de 7-8 ani. Cele mai bune condiții pentru depozitarea Kurt - în pungi curate de pânză suspendate într-o cameră uscată și bine ventilată.

Diferențe regionale Korut

Fiecare națiune din Asia Centrală kurut a obținut altfel decât în ​​țările vecine. Lucru unic pentru aluat katyk și materie primă, adică lapte. Există regiuni în care katyk folosește bivoli destul de exotici (Armenia), cămile (Kârgâzstan) sau lapte de iapă (sudul Kârgâzstanului, Tatarstanului, Bashkiria, Mongolia). Kurt din aceste tipuri de lapte obținut în mod special hrănitor, cu o compoziție unică de minerale. Ai putea spune că este un concentrat de lapte natural cu un conservant natural - sare. Prin compoziția caloriilor și a aminoacizilor, cașul uscat și brânza sunt produse echivalente din carne, iar siguranța și digestibilitatea corpului depășesc ultima.

Nu numai că satisface foamea, dar, de asemenea, confundă setea, durata de valabilitate lungă și ocupă puțin spațiu. O minge kurta, cu diametrul de 1 cm înlocuiește 100 de grame de lapte.

În mod tradițional, kurut lua cu ei călători, pelerini, păstori și călători. Kurt nu se deteriorează într-un fel, tolerează fluctuațiile de temperatură, nepretențioase și ușor de preparat. Kurute bine saturat, este foarte nutritiv și facilitează transferul setei în stepele arzătoare. Kurute poate fi diluat în apă fierbinte și gătește o supă groasă, poate fi consumat ca pâinea cu brânză, se folosește ca condiment pentru salata de legume, înlocuind sarea sărată de brânză kurut este perfectă pentru bere.

Kurute îi place în mod deosebit pe copii. Luarea lui cu ei în călătorii lungi sau, de exemplu, în pășune. Kurute poate aduce din călătorie ca un suvenir - aspectul, cel puțin, economisește multe luni. Există cazuri când străinii au fost luați kurut acasă și l-au ținut acolo ani de zile printre cele mai scumpe suveniruri de inimă.

Fapte interesante despre kurute

Kurute facilitează transferul setei în deșert sau în deșert, iar orașul nu este rău .

Kurute - un remediu bun pentru boli de mișcare și greață.

Moașele serice Kurt au tratat cordonul ombilical al nou-născuților.

Kurute dizolvat în apă minerală rece (ayran, chalap, dance), o băutură răcoritoare minunată care calmează și mahmureală.

Potrivit kurute chiar acum doi ani, este determinat de vitamina C.

Kurt liofilizat a fost inclus în meniu, astronauții, care i-au apreciat gustul

În vremurile sovietice, oamenii de știință studiau în mod special kurut Institutul de Cercetări Științifice All-Union pentru industria untului și a brânzeturilor din Moscova, unde a fost primit de Kurt sub formă de tablete și pulbere.

Kurt aproape răsfățat deoarece se deteriorează deja nu există nimic - fără zaharoză și o abundență de compuși acizi creează un mediu inconfortabil pentru diferite microorganisme.