Kumiss a numit băutură din lapte fermentat, făcută în mod tradițional din lapte de iapă, prin fermentarea sa. Pentru el fabrică două tipuri de fermentație: acid lactic și alcool folosind drojdie, bacil de acid lactic bulgar și acidofil. Băutura are o culoare albicioasă, este ciudată sau spumă. Gust răcoritor Kumys, dulce și acru. Este adesea folosit în scopuri medicinale.

proprietăți

Tehnologia de fabricație vă permite să gătiți diferite cetăți de iapă. În unele tipuri de băuturi, conținutul de alcool este atât de ridicat încât poate provoca intoxicație și îl poate determina pe bărbat să-l folosească în starea de excitare. Pentru o mică proporție de alcool într-o băutură koumiss are un efect calmant și relaxant, până la somnolență.

Kumiss a pregătit chiar și triburile nomade din Mongolia și Asia Centrală. Se știe că băutura a existat în Eneolitic, adică acum mai bine de 5000 de ani. Dovadă în acest sens se găsesc în valea Susamyr, unde, pe lângă dovezile domesticirii cailor, cercetătorii au găsit pungi de piele de capră cu urme de lapte de cal. Este posibil să fi fost fermentat în același mod ca iapa.

Prima mențiune scrisă a băuturii a fost scrisă de vechiul istoric grec Herodot, care a trăit în secolul al V-lea. Î.Hr. În descrierea vieții sciților, el povestește despre băutura lor preferată, care este făcută din lapte de iapă fermentat, amestecându-l în căzi de lemn. De asemenea, istoricul a menționat că sciții au păstrat atât de atent secretul băuturii care a orbit fiecare sclav, au aflat despre procesul de pregătire a unei băuturi.

Menționarea ulterioară a koumissului găsită în cronicile antice (de exemplu, Hypatian) și în notele misionarilor și călătorilor străini. Astfel, în secolul al XIII-lea. Călugărul francez Guillaume de Rubruk, descriind călătoria sa către „tătari”, descrie în detaliu nu numai efectul koumissului și al gustului, ci și un mod de a-l găti. Descriere oarecum distorsionată, dar, în general, aproape de adevăr.

În ciuda faptului că inițial se folosea doar pentru laptele de iapă kumys, nomazii Kalmyk au început să folosească laptele de cămilă și de vacă. Bashkirii încă mai folosesc o băutură, rețete tradiționale, iar turcienii și kazahii preferă laptele de cămilă kumys.

De altfel, iapa este singura băutură amețitoare autorizată pentru musulmani.

Compoziția și kumy-urile calorice

În timp ce forma de fermentare, care este utilizată pentru a prepara koumiss, proteina din lapte devine digerabilă, iar zaharurile din lapte sunt transformate în etanol, acid lactic, dioxid de carbon și aromatice. Cu această compoziție iapa devine nutrițională, ușor digerabilă, are un gust plăcut și o aromă delicată.

În mod tradițional, conținutul de alcool al koumiss este cuprins între 0 și 2% până la 3% etanol. Koumiss puternic preparat din lapte de iapă și conține până la 4, 5% alcool. Metoda de gătit kazahă implică crearea unei băuturi, o cetate care ajunge la 40%.

Băutura conține o serie de vitamine, inclusiv - tiamină, riboflavină, acid folic și pantotenic, biotină și vitamina B12 și C.

Calorii kumys fabricarea tradițională (din lapte de iapă) este de 50 kcal la 100 g

Proprietăți utile kumys

Beneficiile kumys marcate de acum mai bine de o mie de ani, cu adevărat grozave. Această băutură este utilizată oficial, și mai târziu în perioada sovietică, ca remediu în sanatoriile din regiunea Volga, Buriatia, Bashkortostan și Kârgâzstan, și procesul de tratament numit „kumysoterapiya”. Acum, din păcate, numărul instituțiilor medicale, care se practică kumysoterapiya redus foarte mult. Până în prezent, doar două staționează activ în stațiunea Bashkiria.

Substanțele antibiotice conținute în koumiss, beau un agent antimicrobian eficient, cresc rezistența organismului la bolile infecțioase.

Valoare nutritivă ridicată și capacitatea de a stimula procesele biologice care apar în organism - proprietățile koumiss, pentru care a apreciat și el. Împreună cu aceasta, băutura este utilizată pe scară largă pentru a umple lipsa de vitamine și energie. Oferă corpului vitalitate, forță, stimulează sistemul nervos și ajută la normalizarea proceselor metabolice din organism.

Conținutul băuturilor alcoolice, acid lactic și dioxid de carbon stimulează apetitul și îmbunătățește digestia.

Tratament kumis numit în unele forme de tuberculoză, anemie și pentru a restabili microflora intestinală normală.

Favorul lui Kumys îi va aprecia cu siguranță pe cei care suferă de mahmureală. Băutura nu numai că elimină perfect cauzele acestei afecțiuni, dar și potolește setea și dă putere.

Beneficii cunoscute kumys și stomac: utilizarea regulată a unei băuturi are un efect pozitiv asupra activității secretoare a sistemului digestiv, ajută la ulcerul gastric și la dizenterie.

Conform unor proprietăți utile, kumys vă permit să îl utilizați ca un mijloc de a ajuta la încetinirea progresului proceselor neoplazice în organism.

Creșterea nivelului de hemoglobină, ameliorarea leucocitelor, prevenirea bolilor cardiovasculare - iată o mică listă de proprietăți atribuite acestei băuturi.

De asemenea, este de remarcat faptul că cererea nu este limitată la vârsta de vârstă. Este la fel de util pentru copii și adulți. Nu se recomandă utilizarea acestuia numai persoanelor cu intoleranță individuală la produs, precum și celor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal sub formă acută.