Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Khinkali (Georgian: ხინკალი) este o găluște georgiană foarte populară, formată din butoane răsucite de aluat, umplute cu carne și condimente. Este considerat a fi unul dintre preparatele naționale din Georgia.
Diferite regiuni din Georgia fac khinkali cu umpluturi diferite. Cea mai populară umplutură este un amestec de carne de porc/carne de vită. La munte, khinkali se face adesea cu o umplutură de miel. Umpluturile pot include, de asemenea, brânză imeretică amestecată cu brânză de vaci; ciuperci; și piure de cartofi. Versiunile orașului includ kalakuri khinkali (cu patrunjel tocat subtire) si khevsuruli khinkali (fara patrunjel).
Iată cum să le faci:
Ingrediente pentru 30 Khinkali: Aluat - 1,4 kilograme de făină (1,1 kilograme pentru aluat și, 3 kilograme pentru praf și frământare), 2 ouă, 450 ml apă caldă; Umplere - 700 de grame de carne de vită măcinată și amestec de porc, sare, jumătate de linguriță de ardei roșu uscat, sfert de linguriță de semințe de chimen macinate, 2 ceapă mică (opțional) și 500 ml de apă. Gătit - apă și sare pentru oala de gătit.
Pregătirea: Adăugați 1,1 kg de făină într-un castron. Faceți o depresiune în mijlocul făinii și adăugați ouăle.
Adăugați 450 ml de apă caldă.
Se amestecă ingredientele din mijlocul castronului până se amestecă toată făina.
Aluatul trebuie format într-o bilă.
Împărțiți aluatul în două bucăți.
Presărați o suprafață de lucru și una dintre bilele de aluat cu făină și frământați (foarte ferm) și împăturați aluatul.
Continuați să frământați și să vă pliați până când aluatul este foarte firmă.
Rolați aluatul până când are o grosime de aproximativ 1/3 de inch.
Decupați cercuri de aproximativ 2,5 inci în diametru cu un pahar.
Îndepărtați cu grijă excesul de aluat.
Folosiți un sucitor pentru a roti fiecare cerc într-o rundă subțire de opt inci. Aceste runde vor fi umplute cu un amestec de carne și condimente pentru a face khinkali.
NOTĂ: Repetați întregul proces de frământare, pliere și tăiere și rulare a rundelor cu bila de aluat rămasă. Veți avea apoi suficiente runde pentru a face aproximativ 30 de khinkali.
Pregătirea (umplutura khinkali): Adăugați carnea, condimentele, 2 cepe tocate mărunt (opțional - nu am folosit ceapă) și sare într-un castron.
Amestecați ingredientele cu mâna și apoi adăugați 25 ml de apă și dați dovlecei și dați amestecul. Repetați acest proces de 20 de ori până când ați amestecat cel puțin 500 ml de apă cu carnea. Acest lucru vă va asigura că khinkali dvs. au o mulțime de „suc”.
Carnea ar trebui să arate astfel la sfârșitul procesului.
Pregătirea (făcând khinkali):
Ia o rundă de aluat din teancul tău de runde.
Adăugați 1 lingură în amestec de carne în centrul rundei.
Folosiți degetele mari și degetele arătătoare pentru a face un tip de acordeon să se plieze în jurul exteriorului.
Va deveni mai ușor cu antrenamentul! 19 falduri sunt considerate ideale.
Când s-au format toate pliurile, khinkali ar trebui să arate ca cel din imaginea de mai jos.
Rulați coaja găluștei între deget și degetul mare și ciupiți aluatul suplimentar. Khinkali ar trebui să arate așa.
Puneți fiecare khinkali pe o scândură sau pe o suprafață de lucru care a fost prăfuită cu făină.
Așezați cu grijă găluștele într-o tigaie adâncă cu apă sărată clocotită, aproximativ 10-15 la un moment dat (în funcție de dimensiunea tăvii dvs.).
Se fierbe timp de 12-14 minute. Dacă aluatul a fost făcut corect, găluștele nu vor sparge.
Servire: Khinkali sunt servite fierbinți, fără altă garnitură decât piperul negru.
Mănâncă khinkali: Există o artă în a mânca Khinkali. Blatul aluat, unde se întâlnesc toate pliurile, nu se mănâncă niciodată, ci este folosit ca mâner pentru ținerea găluștelor fierbinți și este lăsat pe farfurie pentru a arăta câte au fost mâncate. În Georgia, acest top este numit „kudi” (Georgian Georg, pălărie) sau „kuchi” (Georgian კუჭი, buric).