Kharcho este o supă de vită din Georgia. Este, de asemenea, minunat atunci când este preparat cu pui, vițel sau miel.
Ingrediente
- 2 lbs tocană cuburi de vită
- 1 kg de oase de vita
- 12 cani de apă
- 1 mână de pătrunjel tulpini
- 12 boabe de piper negru
- 3 foi de dafin
- ½ cană caise uscate
- 2 cepe mari
- 4 linguri de unt clarificat
- ¼ cană de orez
- 3 linguri de pastă de roșii
- 1 praz mediu, feliat
- 1 lingură Ardei de Alep
- 1 linguriță sămânță de coriandru
- ½ linguriță chimen
- 1 linguriță cimbru
- 4 căței de usturoi
- ½ cană de nuci
- Sare și piper după gust
- 1 lămâie
- 2 cani de ierburi (marar/patrunjel/coriandru)
Metodă
Spălați bine carnea și oasele în apă caldă. Așezați într-o oală mare cu apă și tulpini de pătrunjel. Se aduce la fierbere, se degresează, se adaugă piper și frunze de dafin, apoi se reduce focul. Gatiti la mediu-mare pana cand carnea este frageda, aproximativ 1½ ore. Se strecoară stocul și se lasă carnea deoparte.
Între timp, tăiem caisele, le așezăm într-un castron și acoperim cu apă clocotită. Pus deoparte.
Așezați ceapa și untul clarificat într-o oală și sotati 3-4 minute. Adăugați orez, pastă de roșii și praz. Se sotează încă 2 minute și se adaugă bulion de vită. Se fierbe timp de 30 de minute.
Măcinați condimentele într-un mortar, adăugați usturoi și 1 linguriță de sare, apoi măcinați la un piure. Adăugați caise scurte și nuci, apoi puneți-le într-un piure grosolan.
Se toarnă piureul în supă. Gatiti inca 5 minute. Sare și piper după gust.