conservate decât

Discuția prietenoasă apare adesea cu privire la ce este mai bine, conservarea versus înghețarea.

Ce este mai bine, desigur, va ajunge să fie definit de ce produs alimentar vorbiți și să acopere aspecte precum nutriția, costurile energetice și aspectul, textura și gustul după depozitare.

  • 1 Nu trebuie să fie nici/sau
  • 2 Congelarea în siguranță este mai ușoară decât conservarea în siguranță
  • 3 Care este cel mai eficient mod energetic de depozitare a alimentelor?
  • 4 Avantaje și dezavantaje ale conservării
  • 5 Argumente pro și contra congelării
  • 6 Alte motive pentru a putea
  • 7 Unele lucruri sunt mai bine conservate decât congelate și invers
  • 8 Istorie
  • 9 Lecturi suplimentare

Nu trebuie să fie nici/nici

Aproape toți conservatorii folosesc un congelator de acasă, fie ca depozitare primară reală, depozitare suplimentară, fie ca depozitare „temporară” până când obțin timp sau suficient pentru a face o cursă de conservare. Este îndoielnic faptul că mulți conserve ar renunța în mod voluntar la utilizarea unui congelator la domiciliu; este, de asemenea, îndoielnic că proprietarii de congelatoare ar renunța la accesul la conservarea bună la domiciliu și se conservă, dacă ar avea.

Pentru majoritatea consilierilor, totuși, nu este o propunere. Le fac pe amândouă, pot și îngheață, după caz.

Congelarea în siguranță este mai ușoară decât conservarea în siguranță

Este mai ușor să faceți congelarea în siguranță decât conservarea. Pentru congelare, puteți doar să aruncați legume într-o pungă și să le congelați. Bineînțeles, dacă nu ați înlăturat leguma mai întâi, o curățați, semințele și miez-o, etc, calitatea a ceea ce iese din congelator s-ar putea să nu fie cea mai mare, dar nu va ucide pe nimeni. Din acest motiv, mulți experți exacerbați în conserve de casă renunță adesea și îndreaptă conservele rebele către un congelator și le spun să meargă să înghețe mâncarea în loc.

Care este cel mai eficient mod energetic de depozitare a alimentelor?

Pentru înregistrare, în termeni de a fi ecologic/a reduce amprenta de carbon, potrivit statului Colorado [1] P. Kendall și L. Payton. Costul conservării și depozitării alimentelor. Extensia Universității de Stat din Colorado. Nu. 8.704 e cel mai frecvent August 2008. Accesat în martie 2015. cele mai bune mijloace de stocare sunt în ordine descrescătoare:

  1. Pivniță de rădăcini
  2. Uscare
  3. Conserve
  4. Congelare

Universitatea din Alaska nu este de acord, iar ratele de conservare sunt puțin mai eficiente din punct de vedere al costurilor decât uscarea din tabelul de mai jos:

Dinstel, Roxie Rodgers. Conservarea alimentelor. Înapoi la elementele de bază, lecția 1. Serviciul de extindere cooperativă Fairbanks al Universității din Alaska. FNH-00562A. Revizuit în martie 2013.

Pro și contra ale conservării

  • Este necesară o curbă de învățare;
  • Mai multă muncă pentru depozitarea alimentelor;
  • Mai multă energie necesară pentru pregătirea alimentelor pentru depozitare;
  • Ușor de organizat borcane pe rafturi într-o ordine semi-rațională, dacă există suficient spațiu de raft;
  • Mai ușor de văzut inventarul dintr-o privire și mai ușor de rotit.
  • Costurile stocării energiei sunt zero;
  • Mai ușor de găsit un alt spațiu pentru a pune borcane suplimentare, chiar dacă doar temporar;
  • Utilizarea mai rapidă a alimentelor din depozitare: deschideți borcanul și folosiți-l.

Pro și contra ale înghețului

  • Este necesară o curbă de învățare mai mică;
  • Mai puțină muncă pentru depozitarea alimentelor;
  • Mai puțină energie necesară pentru pregătirea alimentelor pentru depozitare;
  • Congelatorul devine aglomerat rapid, foarte greu să știi ce este acolo și să-l menții organizat. Glumele abundă despre lucruri care se află încă în fundul congelatoarelor din epocile președintelui Eisenhower/regelui George;
  • Congelatoarele din frigider-congelator nu sunt bune doar pentru depozitarea pe termen lung. Alimentele se ard rapid la congelator;
  • Costurile de stocare a energiei sunt continue și se montează mereu pe un produs alimentar cu atât mai mult este depozitat;
  • Spațiul de depozitare în interiorul oricărui congelator este finit și la un nivel superior;
  • Utilizarea mai lentă a alimentelor din depozitare: este necesară planificarea și dezghețarea în avans;
  • Servirea mai lentă a alimentelor: după decongelare, alimentele trebuie adesea gătite, în timp ce la conservele alimentare de obicei încălzirea este suficientă.

Un congelator la subsol înghesuit. A păstra mâncarea ordonată în congelator poate fi mai mult o provocare decât în ​​borcane pe raft.

Alte motive pentru a putea

  • Doar un congelator mic;
  • Locuiește într-o zonă cu întreruperi frecvente a curentului;
  • Preferând să fie ceva mai independent de rețeaua electrică;
  • Doriți acces la tipuri de gemuri, gustări și murături pe care pur și simplu nu le puteți cumpăra comercial;
  • Unii oameni doresc să aducă o mulțime de alimente atunci când sunt disponibile din abundență la un preț excelent, dar nu doresc să sacrifice tot spațiul congelator care ar fi necesar pe termen lung; preferă să economisească spațiul congelatorului pentru mai multe delicatese cumpărate de la magazin etc.

Unele lucruri sunt mai bine conservate decât congelate și invers

Autorii cărții Putting Food By spun,

Beneficiile și plăcerile conservării sunt exemplificate în piersici: piersicile conservate în casă sunt pline de aromă, sunt versatile și sunt considerate de mulți bucătari mai bune decât cele congelate. ” [2] Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (25.05.2010). Putting Food By: Ediția a cincea (p. 98). Penguin Publishing Group. Ediție Kindle.

Unii oameni preferă textura boabelor verzi conservate la domiciliu (care nu seamănă cu boabele verzi conservate) decât textura boabelor verzi congelate și dezghețate.

Cartofii în bucăți nu îngheață cu succes, dar pot face frumos și sunt gata pentru salate de cartofi semi-instantanee vara.

Pentru unele legume, cum ar fi broccoli, conopidă, țelină, varză de Bruxelles, vinete etc., nu există proceduri sigure de conservare sub presiune, deci nu pot fi conservate ca legume simple. (Deși le puteți muri pe cele mai multe dintre ele și apoi le puteți face.)

Istorie

Trebuie remarcat faptul că conservatorii nu erau dispuși să acorde imediat înghețării o trecere gratuită atunci când a început să apară. În 1941, Biroul de Economie Interioară al USDA a spus că înghețarea nu ar trebui să fie o scuză pentru relaxarea preparatului alimentar adecvat:

Alimentele se pot deteriora în depozitarea congelatorului, iar această nouă și promițătoare metodă comercială de conservare a alimentelor nu trebuie considerată ca un mijloc de eliminare a atenției la detalii și a muncii care este un incident al conservării și vindecării corespunzătoare. [3] Furman, Bess. Centre comunitare de conservare a alimentelor. Biroul de Economie Interioară, USDA. Diverse Pub 472. octombrie 1941. Pagina 62.

Au vrut să le reamintească oamenilor că lucrările de pregătire pentru stocarea adecvată ar trebui să fie tot acolo!

Lecturi suplimentare

Pat Kendall și L. Payton. Costul conservării și depozitării alimentelor. Extensia Universității de Stat din Colorado. Nu. 8.704 e cel mai frecvent August 2008. Accesat în martie 2015 la