Permiteți-mi să prefațez spunând că nu sunt iluzionată că ar fi o coacere care ar fi dificil de făcut să aibă gust bun. Este destul de greu să greșiți cu aluatul de drojdie umplut cu trei. diferit. feluri. de brânză. Ceea ce m-a făcut să vreau să aflu mai multe despre khachapuri (pronunțat HA-cha-PUR-ee) și să încerc să o fac, a fost istoria sa în țara Georgiei. (Asta și oul pe care îl trimiți pe el la final.)

economiei

Pentru început, este cea mai populară mâncare din Georgia (precum și felul de mâncare național al țării) și o mâncare de stradă aparent omniprezentă acolo, diferite regiuni având propriile versiuni ale acesteia. Din toate rețetele pe care le-am găsit, se pare că elementele de bază sunt brânză și aluat, dar unele versiuni omit chiar brânza. În trecut, este un drum larg deschis. Unele sunt pătrate, altele sunt rotunde, unele sunt închise în aluat, altele au fața deschisă, altele au formă de barcă, unele au adăugat carne și legume, unele includ oul, altele nu ... ca orice fel de mâncare național super-obișnuit, oamenii din Georgia au făcut modificări regionale și culturale pentru a-și face alimente proprii.

Khachapuri este atât de strâns legat de cultura țării, de fapt, încât Școala Internațională de Economie din Tbilisi a dezvoltat răspunsul georgian la Indexul Big Mac: Indicele Khachapuri. Indicele KH oferă o modalitate accesibilă, de înțeles, de a urmări economia și inflația din Georgia, calculând costul mediu al fabricării unui khachapuri imeretian (o versiune circulară, închisă a pâinii, cu brânza umplută în interior).

Indicele ISET Khachapuri urmărește inflația utilizând cea mai populară mâncare georgiană, Khachapuri. Spre deosebire de alți indici de inflație care se bazează pe un coș complex de bunuri de consum, indicele ISET Khachapuri folosește un coș pentru calcularea inflației care include doar acele ingrediente care au fost necesare pentru a găti un khachapuri imeretian - făină, brânză, drojdie, lapte, ouă și unt . De asemenea, include costurile energetice - gaz și electricitate.

De la ISET Policy Institute

În noiembrie 2018, de exemplu, indicele KH ne spune că un khachapuri imeretian a costat aproximativ 3,62 GEL (Lari georgiene), sau aproximativ 1,35 dolari, ceea ce este cu 0,8% mai mare decât luna precedentă și cu 2,2% mai mic decât anul precedent. Creșterea de la lună la lună din octombrie până în noiembrie s-a datorat în principal creșterii costurilor produselor lactate, care este o apariție sezonieră regulată în Georgia, deoarece disponibilitatea produselor lactate proaspete scade din cauza producției mai mici de lapte de la vacile georgiene în lunile mai reci. Alte ingrediente, inclusiv făină, drojdie și ouă, au scăzut din costuri.

Pentru prima mea incursiune în fabricarea khachapuri, am decis să fac khachapuri Adjarian - adică cea în formă de barcă fără carne și am terminat cu un ou plopat pe ea. Aluatul a fost un aluat simplu de drojdie și, în trecut, ingredientele nu au fost multe (și mai ales brânză).

În Georgia, brânzeturile pe care le-ar folosi în diferite khachapuris ar varia: chkinti, selguni, ossetian sau altele. Aici, în Maine, SUA, am găsit o rețetă cu care aș putea lucra și apoi am făcut o singură modificare ușoară din cauza disponibilității brânzeturilor. În timp ce rețeta solicita brânza fermieră, aceasta nu era disponibilă în zona mea, așa că, după un pic de cercetări, am înlocuit brânza de vaci din care am scurs o mare parte din excesul de lichid. Rezultatul a fost pur și simplu uimitor.

Rețeta pe care am folosit-o, extrasă de pe simplehomecooked.com, este mai jos.

Adjarian Khachapuri (pâine cu brânză georgiană)

  • Porții: 4-8
  • Timp: 2-3 ore
  • Imprimați pagina

Brânzos. Pregătit. Eggy. Bine.

Ingrediente

    Pentru aluat:
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță drojdie uscată activă
  • 1 lingură zahăr granulat
  • 3 1/2 căni de făină pentru toate scopurile
  • 1 cană de apă
  • 1/2 cană de lapte
  • 1 lingura ulei de masline

Pentru umplere:

  • 1 1/2 cană de brânză de vaci scursă (rețeta originală solicită brânza de fermier aici, pe care nu am putut să o găsesc local; brânza de vaci era un înlocuitor logic și părea să funcționeze foarte bine)
  • 1 1/2 cani de mozzarella
  • 1 1/2 căni de brânză feta
  • 4 ouă, plus unul pentru spălarea ouălor
  • unt (trei sau patru tampoane pentru fiecare „barcă”

    • Directii

      * Preîncălziți cuptorul la 450 de grade *
    1. În mixer, combinați sare, drojdie, zahăr și făină.
    2. Încălziți apa și laptele la aproximativ 115 grade Fahrenheit. Apoi turnați-l în vasul mixer care conține ingredientele uscate.
    3. Începeți să frământați aluatul cu dispozitivul de fixare a cârligului până când este aproape de a fi neted și elastic.
    4. Adăugați uleiul în aluat și frământați încă un minut.
    5. Stropiți un pic de ulei de măsline pe fundul și părțile laterale ale unui castron adânc. Așezați aluatul în interiorul bolului și acoperiți-l cu folie de plastic. Puneți vasul într-un loc cald până când aluatul își dublează dimensiunea (aproximativ 1 oră).
    6. Scoateți folia de plastic și apăsați în aluat de câteva ori cu mâinile. Acoperiți încă o dată cu folie de plastic și lăsați-o să stea într-un loc cald încă 30 de minute.
    7. Între timp, combinați brânza fermierilor, feta și mozzarella într-un castron.
    8. Scoateți aluatul din vas și așezați-l pe o suprafață făinoasă. Apoi tăiați-l în 4 bucăți egale. Întindeți fiecare bucată de aluat într-un cerc de aproximativ 9 inci în diametru. Apoi rotiți 2 laturi opuse ale cercului spre centru, astfel încât acesta să aibă forma unei bărci. Apoi ciupiți colțurile.
    9. Transferați khachapuri pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament uleiată.
    10. Umpleți fiecare khachapuri cu amestecul de brânză. Bateți 1 ou cu o linguriță de apă, apoi periați părțile laterale ale aluatului cu spălarea ouălor.
    11. Coaceți într-un cuptor preîncălzit, de 450 de grade, timp de aproximativ 15 minute sau până când crusta devine maro aurie.
    12. Faceți o fântână în centrul fiecărui khachapuri cu partea din spate a unei linguri (aproximativ 3 inci în diametru) și aruncați 1 ou în fiecare fântână. Apoi lipiți câteva bucăți mici de unt în brânză.
    13. Puneți khachapuri înapoi în cuptor și coaceți încă 5-6 minute. Timpul de gătit poate varia în funcție de cuptor. Oul va fi alb, dar mai bogat decât crezi că ar trebui să fie. La servire, amestecați brânza și oul cu o furculiță și serviți imediat.

    Când spun că vei crede că oul este prea curgător, chiar vreau să spun. Cred că pentru un bucătar american obișnuit să facă ouă pentru micul dejun sau să coacă cu ele, ideea ca un ou aproape crud să fie „gata de mâncare” este dificilă. Atât de dur, de fapt, că am înșelat și am scos unul dintre khachapuris din cuptor la momentul potrivit, pentru a-l încerca, apoi i-am introdus pe ceilalți trei înapoi pentru încă cinci minute pentru a găti oul mai mult pentru că eram sigur că nu mi-ar plăcea oul aproape crud. Lasa-ma sa iti spun: scoate-le când trebuie.

    Este uimitor în ambele sensuri, dar oul curgător adaugă un întreg „gust de aromă și textură care a fost, într-adevăr, chiar mai bun decât cel cu oul mai gătit. Lecții învățate. Am amestecat totul împreună și l-am lăsat să stea timp de aproximativ două minute înainte de a săpa oficial, și a fost perfect. Am mâncat-o pe a mea cu o furculiță, dar pe măsură ce citeam mai multe, am aflat că modul tradițional de a mânca un khachapuri adjarian este să rupi crusta în bucăți și să o înfund în umplutura/scoateți umplutura. Oportunitate ratată!

    Aceste khachapuris sunt extrem de bogate - toate carbohidrații și brânza, într-adevăr - și nu aș face din ea o masă obișnuită, dar a fost așa, atât de bine și a meritat total caloriile pentru a învăța puțin despre bucătăria georgiană, despre echilibru de gusturile variate ale acestor brânzeturi și despre ceea ce este posibil cu umilul ou. Nu degeaba, a doua zi am mâncat jumătate dintr-unul la micul dejun în jurul orei 9:00 și nu am mai mâncat până la ora 15:00, așa că, deși sunt super-bogați, sunt de asemenea foarte sățioși și te vor menține un timp. Textura la reîncălzire este mult diferită, lucrurile devenind mult mai solide, iar gustul nu este la fel de bun (prima mușcătură ieșită din cuptor este sincer un fel revelator), dar nu rău ca un mic dejun.

    Aceasta este o rețetă atât de simplă, încât calitatea ingredientelor va face, cred, o mare diferență, așa că nu m-aș zgârci pe brânză și aș folosi cele mai proaspete ouă posibile. Și, așa cum este dovedit de obiceiul georgian, este, de asemenea, o rețetă care se va presta bine modificării și personalizării.

    Declinare de responsabilitate: Ca întotdeauna, intenția mea sinceră este să învăț prin gătit, ceea ce implică în mod necesar să învăț despre alte culturi, precum și să gătești mâncarea lor. Sper să fac acest lucru cu respect pentru obiceiuri și cultură și prin înțelegerea faptului că sunt doar un oaspete trecător care primește cel mai simplu gust. Niciun fel de mâncare/post nu este menit să fie o scufundare profundă în cultura unui singur loc, a unei perioade de timp sau a unui subiect, ci mai degrabă un „deget de la picior în apă” (și unul bine citat, în acest sens). Acestea fiind spuse, dacă un cititor vede ceva ce am greșit, m-am descurcat cu insensibilitate sau am fost un fund ignorant, accept comentarii sau e-mailuri pentru a le corecta.