De Maria Ushakova Publicat: 29 iunie 2020 | Ultima modificare: 17 iulie 2020 | 2 comentarii
Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!
Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!
Acest Imeruli Khachapuri este o pâine delicioasă umplută cu brânză georgiană. Puteți să o mâncați ca gustare sau să o asociați cu o salată proaspătă de legume pentru o masă completă. Această rețetă este foarte ușor de făcut și perfectă pentru începători.
Ce este Khachapuri?
Khachapuri este o pâine tradițională georgiană, umplută cu brânză.
Există destul de multe variante ale acestui fel de mâncare din diferite regiuni din Georgia.
De exemplu, există Adjaruli (Adjarian) khachapuri, care este o pâine în formă de barcă acoperită cu brânză topită și ou. Există, de asemenea, Megruli (Megrelian) khachapuri, care este o pâine umplută cu brânză, cu un strat suplimentar bogat de brânză deasupra.
Și, probabil, cel mai popular, Imeruli (Imeretian) Khachapuri este o pâine plată cu o umplutură pe bază de brânză.
Ce brânză ar trebui să folosesc pentru a face Imeruli Khachapuri?
Khachapuri este preparat în mod tradițional cu un amestec de brânzeturi locale Imeruli și Sulguni, care sunt foarte populare în Georgia. De asemenea, se face adesea doar cu brânză Sulguni.
Dar este posibil să găsiți aceste brânzeturi dacă locuiți undeva departe de Georgia?
Sau, poate, există câteva brânzeturi asemănătoare și care ar putea fi folosite în schimb?
Am decis să aflu și am vizitat un magazin alimentar specializat în produse europene.
Am întrebat dacă vând brânză Imeruli sau Sulguni sau ceva similar. Nu am avut noroc cu brânza Imeruli. Dar, spre surprinderea mea, mi s-a spus că de fapt aveau brânză Sulguni disponibilă la magazin. Desigur, nu a fost importat din Georgia, dar avea încă o etichetă de brânză Sulguni.
Minunata funcționară din magazinele alimentare mi-a explicat, de asemenea, că brânza Sulguni se vinde și etichetată ca brânză proaspătă spaniolă sau portugheză.
Înlocuiri pentru brânza Sulguni
Chiar dacă nu găsiți Sulguni sau brânză proaspătă spaniolă, puteți face în continuare khachapuri delicioase.
O substituție excelentă pentru brânza Sulguni este brânza mozzarella cu umiditate scăzută, care poate fi amestecată cu brânză feta sau brută uscată pentru a face umplutura pentru această pâine cu brânză.
Folosesc drojdie în Imeruli Khachapuri?
Aluatul pentru khachapuri poate fi preparat cu sau fără drojdie.
Prefer să o fac fără drojdie, deoarece este mai rapidă, iar Imeruli khachapuri nu trebuie să crească atât de mult.
Variația fără drojdie este de obicei preparată folosind matsoni, care este un produs lactat fermentat popular în Armenia și Georgia. Este, de asemenea, un ingredient pe care probabil nu îl veți găsi în magazinul dvs. alimentar dacă locuiți în America de Nord sau Australia.
Matsoni poate fi înlocuit cu chefir, lapte de unt sau iaurt simplu.
Cum să faci Imeruli Khachapuri
Începeți prin pregătirea aluatului și a umpluturii urmând instrucțiunile furnizate pe cartela de rețetă.
După ce sunteți gata să modelați khachapuri, urmați acești patru pași:
Pasul 1. Se pudrează ușor o suprafață netedă și uscată, cu puțină făină, pentru a vă asigura că aluatul nu se lipeste. Luați o minge de aluat, așezați-o pe suprafața pregătită și începeți să o aplatizați cu degetele formând un cerc. De asemenea, puteți utiliza un sucitor.
Pasul 2. Așezați 1/4 din umplutură pe aluat.
Pasul 3. Trageți marginile aluatului până sus și ciupiți-le împreună. Apăsați ferm pentru că nu doriți ca marginile aluatului să se destrame când începeți să rulați khachapuri în pasul următor.
Pasul 4. Aplatizați din nou khachapuri, mai întâi cu degetele și apoi cu un sucitor - de data aceasta trebuie să aveți grijă să nu rupeți aluatul. Dacă vedeți că se formează o bulă de aer în interior, faceți o gaură în aluat cu o scobitoare sau cu capătul unui cuțit pentru a elibera aerul. Încercați să rulați khachapuri cât mai subțire sau cu un diametru de cel puțin 6,5 sau 7 inci.
Acum e rândul tău
Dacă locuiți departe de Georgia într-o țară care nu permite importul de produse lactate georgiene și decideți să faceți niște khachapuri, va trebui să faceți câteva înlocuiri. Dar nu-l lăsa să te oprească!
Chiar dacă nu aveți acces la brânză matsoni sau Sulguni, puteți face în continuare delicioase Imeruli khachapuri.
A face khachapuri este o modalitate excelentă de a începe explorarea bucătăriei georgiene și de a afla mai multe despre cultura bogată a acestei frumoase țări.
Ai făcut vreodată khachapuri acasă? Sau poate ați încercat-o în timp ce călătoriți în Georgia.
Vă rugăm să ne informați în comentariile de mai jos.
Acest Imeruli Khachapuri este o pâine delicioasă umplută cu brânză georgiană. Puteți să o mâncați ca gustare sau să o împerecheați cu o salată proaspătă de legume pentru o masă completă.
Ingrediente
Pentru aluat
- 3/4 cană kefir, zeama sau iaurt simplu, la temperatura camerei sau ușor cald
- 1 ou, bătut
- 1 lingură de zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 căni de făină albă pentru toate scopurile + 1/4 ceașcă pentru făinarea suprafeței
- 2 linguri de ulei vegetal
- 2 linguri de unt
Pentru umplere
- 1/2 kg de brânză Sulguni *
- 1 ou, bătut (opțional)
- vârf de sare (opțional)
Instrucțiuni
Faceți aluatul **
- Adăugați chefirul, oul, zahărul și sarea într-un castron mare. Se amestecă pentru a combina.
- Adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați câteva secunde până când vedeți bulele.
- Cerneti jumatate din faina in vas cu ingredientele umede si amestecati cu o lingura de lemn sau o spatula pana la consistenta fina.
- Adăugați uleiul vegetal și continuați amestecarea până când uleiul este încorporat în aluat.
- Cerneti restul de faina in castron si incepeti sa framantati aluatul cu mainile.
- Răzuiește aluatul pe o suprafață ușor făinată. Frământați aluatul până când este neted și nu mai lipicios.
- Împărțiți aluatul în patru părți și formați bile. Puneți bilele de aluat înapoi în vas și acoperiți vasul cu folie de plastic și un prosop de ceai. Puneți deoparte pentru a lăsa aluatul să se odihnească timp de aproximativ 20 până la 30
minute.
Pregătiți umplutura
- Radeți brânza, puneți-o într-un castron. Adăugați oul dacă folosiți, amestecați și condimentați cu sare. Împărțiți umplutura în patru porții.
Formați khachapuri
- Mai întâi, aplatizați o minge de aluat cu degetele și apoi rotiți-o cu un sucitor într-un cerc.
- Așezați umplutura de umplutură în mijlocul cercului de aluat.
- Trageți marginile aluatului până la vârful umpluturii și ciupiți-le strâns pentru a închide umplutura în interior.
- Plătiți cu atenție khachapuri folosind degetele și/sau un sucitor. Aveți grijă să nu rupeți aluatul. Dacă vedeți că se formează o bulă în interior, ciupiți aluatul cu o scobitoare pentru a elibera aerul. Încercați să vă rulați cât mai subțire sau cu cel puțin 6,5 sau 7 inci în diametru. Repetați cu fiecare bilă de aluat.
Gateste khachapuri
- Topiți untul la cuptorul cu microunde sau pe aragaz.
- Încălziți o tigaie la foc mediu ***.
- Așezați un khachapuri pe tigaie și gătiți până când este auriu și ușor carbonizat în unele locuri, timp de aproximativ 3 minute, răsturnați și gătiți pe cealaltă parte.
- Odată ce khachapuri este gătit și brânza s-a topit, transferați-l pe o farfurie plată și periați cu generozitate cu untul topit.
- Repetați cu restul de khachapuri. Serviți imediat.
Note
* Dacă nu găsiți brânză Sulguni, folosiți mozzarella cu umiditate scăzută amestecată cu brânză feta sau brânză uscată. Găsesc 2 părți sau mozzarella și 1 parte de feta sau brânză de vaci uscată funcționează bine. Asigurați-vă că ați gustat conținutul de sare.
** Dacă aveți un mixer în picioare, îl puteți folosi pentru a face aluatul.
*** De obicei, este recomandat să gătiți khachapuri pe o tigaie uscată. Dar pe unele tigaie, khachapuri tinde să ardă dacă nu se folosește ulei. Deci, atunci când se îndoiește, ungeți ușor tigaia cu ulei vegetal.